生鮮配送工作流程培訓(xùn)課程教材(85頁(yè))-流程管理-閱讀頁(yè)
2024-09-06 18:40本頁(yè)面
【正文】 售 用柜都必須時(shí)刻保持干凈 優(yōu)良服務(wù)： 員工熱愛(ài)本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明 的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng) 可 口： 生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐钠贩N，滿足主要顧 客群需要 合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合， 且能被消費(fèi)者所接受 品種豐富： 根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的 各種商品以滿足顧客需要 企業(yè)通用業(yè)頻道 46 生鮮配送工作流程 門店訂單 采購(gòu)送貨 配送收貨 儲(chǔ)存 加工處理 包裝 配送門店 退貨 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 顧客購(gòu)買 企業(yè)通用業(yè)頻道 47 下訂單流程 門店訂貨計(jì)劃 確認(rèn)訂貨并匯總 采購(gòu)采貨 傳真并電話確認(rèn) 訂貨結(jié)束 企業(yè)通用業(yè)頻道 48 生鮮收貨 生鮮商品的收貨原則： — 商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) — 商品數(shù)量與訂單相符 — 商品收貨簡(jiǎn)便 — 收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔 企業(yè)通用業(yè)頻道 49 生鮮收貨流程 菜農(nóng)送貨 驗(yàn)貨 過(guò)磅 雙方核對(duì)確認(rèn)訂單 輸入電腦 進(jìn)入配送倉(cāng)庫(kù) 結(jié)束 企業(yè)通用業(yè)頻道 50 生鮮收貨驗(yàn)貨 生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。 請(qǐng)?zhí)貏e注意： — 優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物 — 檢查外包裝（紙箱） — 檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 — 檢查等級(jí)是否對(duì) — 通過(guò)商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良 — 是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn) 不符合標(biāo)準(zhǔn)： 冷凍食品：軟化、解凍品 破損、破碎、變形商品；商品結(jié)箱、結(jié)塊 冷藏食品：氣味異常、有腐壞的氣味 顏色不正，有粘液 企業(yè)通用業(yè)頻道 51 生鮮收貨過(guò)磅 — 如商品裝在容器、筐子里，過(guò)磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn) — 稱重量以現(xiàn)場(chǎng)磅重?cái)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商（菜農(nóng)）需要在現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) — 全數(shù)過(guò)磅后，雙方簽名確認(rèn)無(wú)誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入 企業(yè)通用業(yè)頻道 52 生鮮退貨： 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量 填寫退貨單 供應(yīng)商送貨時(shí)貨隨單出庫(kù)至退貨組 退貨組核實(shí)單貨一致 退給供應(yīng)商 更改庫(kù)存 退貨結(jié)束 企業(yè)通用業(yè)頻道 53 生鮮換貨： 確定換貨品項(xiàng)、數(shù)量 提出換貨申請(qǐng) 填寫換貨申請(qǐng)單 單與貨拉至收貨區(qū) 核對(duì)后同廠商換貨 換貨結(jié)束 企業(yè)通用業(yè)頻道 54 損耗控制 損耗分析及措施： — 商品本身腐爛變質(zhì) 加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時(shí)處理變質(zhì)品 — 冷庫(kù)、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì) 溫度每日定期檢查三次，有異?，F(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，并對(duì)產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施 — 商品過(guò)季、積壓 控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷 — 須當(dāng)日售完品項(xiàng)，為售完造成損耗 嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量 — 亂拆包、偷竊 加強(qiáng)管理，防拆防偷 — 員工偷吃 嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西 企業(yè)通用業(yè)頻道 55 — 過(guò)磅不準(zhǔn) 每日配送前作磅稱的重量測(cè)試 — 加工技術(shù)不當(dāng)，熟食品變差 加強(qiáng)員工調(diào)整技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗 — 耗材浪費(fèi)， 嚴(yán)格管理耗材的使用 — 損耗率計(jì)算 所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉 每次盤點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率 對(duì)于某些損耗過(guò)大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析 損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi) 企業(yè)通用業(yè)頻道 56 生鮮清潔 重要性 生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到： — 商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn) — 操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔 清潔范圍 — 個(gè)人衛(wèi)生 — 場(chǎng)地衛(wèi)生 — 設(shè)備衛(wèi)生 — 冷庫(kù)衛(wèi)生 企業(yè)通用業(yè)頻道 57 生鮮清潔 清潔要求與措施 個(gè)人衛(wèi)生 — 手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。 — 采購(gòu)管理：統(tǒng)貨采購(gòu)。 — 加工管理：從統(tǒng)貨中精挑細(xì)選，剩余商品配送門店促銷處理。 企業(yè)通用業(yè)頻道 75 凈菜的配送管理 — 人員配置：包裝工 5人。 — 利潤(rùn)分配：配送中心采購(gòu)成本 +耗材成本 +人事成本 +場(chǎng)租費(fèi)用，門店算毛利，配送中心成本價(jià)。 企業(yè)通用業(yè)頻道 76 蔬菜的配送管理 — 目標(biāo)： B、 C類店葉菜統(tǒng)一管理。 — 驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準(zhǔn)，超過(guò) 5%的部分由門店配送協(xié)商解決。 企業(yè)通用業(yè)頻道 77 蔬菜的配送管理 — 人員配置：蔬菜分貨 4人，驗(yàn)收 1人，搬運(yùn)兩人，司機(jī) 2人，合計(jì) 9人。 — 備注：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價(jià)，統(tǒng)一分配利潤(rùn)、統(tǒng)一管理、降低損耗提高利潤(rùn)。 — 采購(gòu)管理：統(tǒng)一采購(gòu)。 — 退換貨：若當(dāng)天商品大量變質(zhì)可聯(lián)系配送中心進(jìn)行退貨，由配送中心要求采購(gòu)換貨，冰鮮商品非質(zhì)量問(wèn)題不能退換貨。 — 人員編制： 3人。 — 采購(gòu)管理：統(tǒng)一本地采購(gòu)或外地采購(gòu)。 — 配送管理：根據(jù)門店訂貨數(shù)量進(jìn)行配送。 — 人員配置：?jiǎn)T工 4人，司機(jī) 1人。 企業(yè)通用業(yè)頻道 80 凍品的配送管理 — 利潤(rùn)分配：配送中心 +成本費(fèi)用（人事、車費(fèi)、場(chǎng)地等）門店負(fù)責(zé)銷售毛利。 企業(yè)通用業(yè)頻道 81 熟食的配送管理 — 目標(biāo)：統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一品項(xiàng)。 — 驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，熟食部負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量及含冰量。 — 配送管理：上下幅度不超過(guò) 2%的以配送中心為準(zhǔn)，超過(guò)部分由門店和配送中心共同確認(rèn)后根據(jù)到貨數(shù)量來(lái)協(xié)調(diào)解決。 — 資產(chǎn)配置：見附件（ 8 84頁(yè) “ 中央廚房設(shè)備預(yù)算清單 ” ）。 — 備注：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價(jià)，統(tǒng)一分配利潤(rùn)、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一品種降低成本提高毛
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