【正文】 PH 值，加入適量的復(fù)合增稠劑，混合攪拌均勻。 6． 關(guān)鍵質(zhì)量活動 上述工藝流程中帶 ★ 號為關(guān)鍵過程 。 a) 原料的選擇 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 7 頁 共 12 頁 果實(shí)出汁率要高，甜酸適口，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富且在加工過程中保存率高，可溶性固形物含量較高，選擇產(chǎn)量大、耐簡易貯存的 品種，選用新鮮度高的果實(shí)，選用清潔度高的原料。必須保證全部原果汁在貯存過程中不腐敗，必須保證使原果汁所有的物理和化學(xué)變化均控制在最佳范圍內(nèi)。 原果汁的貯存方法有： 去除微生物法、抑制微生物活動法等。 c) 殺菌及裝填 現(xiàn)在常用的殺菌方法是加熱殺菌。因此，曖間殺菌法得到了普遍的應(yīng)用。 2） 176。 C 以上 310 秒加熱殺菌。 裝填的方法有高溫裝填法和低溫裝填法兩種。 6． 2 番茄原汁生產(chǎn)的關(guān)鍵過程為原料選擇和殺菌過程，可參考柑橘汁關(guān)鍵過程進(jìn)行控制，在此不再贅述。 ● 查生產(chǎn)車間墻壁是否用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，是否用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于 1。 ● 查非全年使用空調(diào)的車間、門、窗是否有防蟻蠅、防塵設(shè)施，紗門是否便于拆下洗刷， ● 查建筑物及各項(xiàng)設(shè)施是否根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入 、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù)罩，進(jìn)氣口必須距地面 2米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。 ● 潔凈廠房的設(shè)計(jì)與建造應(yīng)符合 GBJ73《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》的要求。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁 共 12 頁 2 采 購 產(chǎn) 品 的驗(yàn)證 7． 4． 3 采購部門/ 質(zhì)檢部門 ● 查采購原材料是否按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 ● 某些農(nóng)副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對食品的污染和潛在危害，否則不得購入。 ● 有關(guān)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購時應(yīng)索證。 ● 易腐敗變質(zhì)的原料應(yīng)及時加工處理，未處理的原料應(yīng)冷藏（凍），置于原料貯存場所妥善管理，防止污染或腐敗變質(zhì)。 ● 生產(chǎn)作業(yè)中的任何操作程序不得對食品加工過程有污染。 ● 查設(shè)備使用情況，一般常見設(shè)備有：選果機(jī)、滾筒洗滌 機(jī)、榨汁機(jī)、破碎過濾機(jī)、高速離心機(jī)、殺菌及灌裝機(jī)等。 ● 查工藝控制點(diǎn)的相關(guān)記錄，是否符合要求。 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) 7． 5． 2 生產(chǎn)管理部門 /生產(chǎn)車間 ● 殺菌過程應(yīng)根據(jù)原輔料、工藝不同而采用不同的技術(shù)，必須確保成品衛(wèi)生質(zhì)量符合相應(yīng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 ● 查現(xiàn)場是否對有關(guān)參數(shù)進(jìn)行了控制，請其提供證據(jù)。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 12 頁 標(biāo)識和可追溯性 7． 5． 3 生產(chǎn)管理部門 /生產(chǎn)車間 ● 查產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合 GB7718— 1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。 產(chǎn)品防護(hù) 7． 5． 5 生產(chǎn)管理部門 /生產(chǎn)車間 /銷售部門 ● 查外購的瓶子和瓶蓋在運(yùn)輸和貯藏過程中是否使用干凈的容器或包裝袋包裝，運(yùn)輸車廂和貯存包裝容器的倉庫必須保持清潔，并有防塵，防污染措施。 ● 成品運(yùn)輸時，不得與有毒、有害、有腐蝕性的物品混裝。 C 冷藏庫內(nèi)。 ● 生產(chǎn)現(xiàn)場常用監(jiān)視和測量裝置（不唯一） ：壓力表；流量計(jì)；糖度計(jì)；比重計(jì)；溫度計(jì)，天平等。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 12 頁 6 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 8． 2． 4 質(zhì)檢部門 ? 查產(chǎn)品檢驗(yàn)依據(jù)，追查是否符合法律、法規(guī)的要求，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)詳見本指導(dǎo)書第 8 節(jié)。 ? 產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)和型式試驗(yàn)按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。 ? 有關(guān)記錄至少應(yīng)保存至該批成品保持期限后一年。 294 19940901 16 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定 GB