【正文】 塊的北部邊緣，地層構(gòu)造簡(jiǎn)單，在第四紀(jì)地層之上，為第三紀(jì)層降區(qū)和第四紀(jì)沉積區(qū)，是由卵石、細(xì)砂、中砂和粘土等沖擊物沉積形成的，最大層厚度 170 米，最小層厚度為 150 米的粉細(xì)砂。地震烈度 7 度。新建 牛肉干生產(chǎn)線及配套的輔助生產(chǎn)設(shè)施 ，開發(fā)生產(chǎn)具有草原特色的 牛肉系列制品，年產(chǎn)牛肉干 1000 噸。在工藝布置中首先滿足食品衛(wèi)生法的要求，對(duì)廠房合理布局，使工藝流程順暢合理，原料、半成品、成品的輸送互不交叉，避免交叉感染。 工藝流程 工藝流程說(shuō)明 選料 烘烤 喂料 第一次切割 （分條切割） 第一次真空包裝和滅菌 晾曬（風(fēng)干） 第二次切割 （分段切割） 真空外包裝 第二次滅菌 入庫(kù) 通遼市工程咨詢中心 1000噸 /年 風(fēng)干牛肉干生產(chǎn) 技術(shù)改造 項(xiàng)目 22 （ 1）選料 公司自養(yǎng)的科爾沁黃牛之精瘦肉和科爾沁肉業(yè)生產(chǎn)的科爾沁黃牛精瘦肉。 2）鮮牛肉條里加入各種調(diào)料喂四個(gè)小時(shí)。 4）把風(fēng)干后的肉條切成 56cm 長(zhǎng)段。 2）烤肉時(shí)間為 4050 分鐘。 2）第一次包裝后的肉干放入殺菌釜進(jìn)行高溫滅菌。 2）用真空包裝機(jī)第二次包裝成為最后成品。 三、設(shè)備選擇 （一） 設(shè)備選型設(shè)計(jì)原則 設(shè)備先進(jìn)性原 則 通遼市工程咨詢中心 1000噸 /年 風(fēng)干牛肉干生產(chǎn) 技術(shù)改造 項(xiàng)目 23 生產(chǎn)線中所選用的主要加工設(shè)備技術(shù)指標(biāo)應(yīng)在同類產(chǎn)品中達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，符合工藝的技術(shù)要求。 生產(chǎn)節(jié)約原則 流程設(shè)置、設(shè)備選型、布置以節(jié)能為原則，避免物料長(zhǎng)距離往返輸送，充分利用過(guò)程水及冷卻水，減少水耗、汽耗。 綜合利用設(shè)備與資源優(yōu)勢(shì)原則 利用本項(xiàng)目生產(chǎn)中對(duì)其他農(nóng)產(chǎn)品的加工工藝基本相同的特點(diǎn)，對(duì)部分生產(chǎn)設(shè)備的適應(yīng)性能重點(diǎn)關(guān)注，選用或特別設(shè)計(jì)能同時(shí)滿足兩項(xiàng)生產(chǎn)要求的通用性較強(qiáng)的設(shè)備；在生產(chǎn)線設(shè)計(jì)中充分考慮部分必需的專用設(shè)備的更換與連接，達(dá)到生產(chǎn)線設(shè)備通用強(qiáng)、適應(yīng)面廣的目標(biāo)，提高綜合效益，節(jié)省投資與生產(chǎn)成本。 通遼市工程咨詢中心 1000噸 /年 風(fēng)干牛肉干生產(chǎn) 技術(shù)改造 項(xiàng)目 24 表 51 主要設(shè)備明細(xì)表 序號(hào) 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 備注 1 工作臺(tái) 個(gè) 5 2 標(biāo)準(zhǔn)肉車 輛 5 3 烘烤箱 臺(tái) 3 4 封口機(jī) 臺(tái) 2 5 電子秤 臺(tái) 3 6 腌制箱 個(gè) 5 7 空氣壓縮機(jī) 臺(tái) 1 8 組合式洗手盆 個(gè) 1 9 大型全自動(dòng)真空包裝機(jī) 臺(tái) 2 10 中型真空包裝機(jī) 臺(tái) 3 11 立式旋轉(zhuǎn)烤爐 臺(tái) 1 13 全自動(dòng)隧道烤爐 套 1 14 臥式高溫殺菌鍋 臺(tái) 1 15 全自動(dòng)紫外線殺菌線 套 1 16 冷庫(kù)和空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備 套 1 見 表 52 四、制冷 （一） 制冷工藝 制冷工質(zhì)采用氨，制冷系統(tǒng)：風(fēng)冷、保鮮、空調(diào)系統(tǒng)（ 10℃系統(tǒng)） 。 融霜方式：熱氨加水。 （二） 設(shè)備選擇 制冷工藝配套選型 10℃系統(tǒng)，主機(jī)用 1 臺(tái) 16 螺桿機(jī)組，冷凍間冷卻設(shè)備為 1 臺(tái)吊頂冷風(fēng)機(jī)，保鮮庫(kù) 1 臺(tái)吊頂冷風(fēng)機(jī)。 通遼市工程咨詢中心 1000噸 /年 風(fēng)干牛肉干生產(chǎn) 技術(shù)改造 項(xiàng)目 25 電氣控制系統(tǒng) 本工程電源采用三相四級(jí)制 380/220V50HZ。制冷系統(tǒng)采用集中和 分散控制。冷卻水系統(tǒng)設(shè)斷水保護(hù)。低壓循環(huán)桶、中間冷卻器設(shè)高液位報(bào)警。同時(shí)庫(kù)房設(shè)有報(bào)警裝置，以免操作人員被困在庫(kù)內(nèi)發(fā)生意外。 空調(diào)系統(tǒng) 加工車間的空調(diào)按生產(chǎn)要求采用局部機(jī)械排風(fēng)排出異味和水蒸汽，自然補(bǔ)充新風(fēng)的方法。空調(diào)系統(tǒng)冷媒采用乙二醇溶液，空調(diào)系統(tǒng)采用一次回風(fēng)系統(tǒng)。 循環(huán)水系統(tǒng) 制冷冷卻用水采用綜合循環(huán)用水，設(shè)有循環(huán)水池，清水泵 2 臺(tái)（備用一臺(tái)），冷卻用水及清水均到水池，既節(jié)能又節(jié)水。 表 52 冷庫(kù)和空調(diào)系統(tǒng)主要設(shè)備一覽表 通遼市工程咨詢中心 1000噸 /年 風(fēng)干牛肉干生產(chǎn) 技術(shù)改造 項(xiàng)目 26 序號(hào) 名 稱 型號(hào)規(guī)格 單位 數(shù)量 備注 一、制冷設(shè)備 2 液氨冷卻螺桿制冷壓縮機(jī) 臺(tái) 1 8 蒸發(fā)式冷凝器 臺(tái) 1 10 虹吸罐 臺(tái) 1 11 中間冷卻器 臺(tái) 1 12 桶泵機(jī)組 臺(tái) 1 15 空氣分離器 臺(tái) 1 17 鋁管鋁片吊頂冷風(fēng)機(jī) 臺(tái) 2 22 氨液分離器 臺(tái) 1 23 臥式蒸發(fā)器 臺(tái) 1 24 片冰機(jī) 二、安裝材料部分 1 氨直通截止閥 只 13 氨節(jié)流閥 只 3 14 壓力表閥 只 3 15 壓力表 套 3 16 板式液面計(jì) 套 2 17 浮球液位控制器 套 1 18 電磁閥 只 1 19 無(wú)縫鋼管 T 30 彎頭、標(biāo)準(zhǔn)件 項(xiàng) 31 型鋼支 吊架 T 32 設(shè)備、管路保溫 項(xiàng) 33 保溫外保護(hù)層 項(xiàng) 34 墊木、油漆等 項(xiàng) 35 制冷劑 T 36 乙二醇 T 三、水系統(tǒng) 1 沖霜水泵 臺(tái) 2 2 冷水泵 臺(tái) 3 3 水用閥門 項(xiàng) 1 4 儀表、管件 項(xiàng) 1 5 鍍鋅鋼管 T 12 6 型鋼支吊架 T 5 7 安裝輔料 項(xiàng) 1 8 補(bǔ)水泵 臺(tái) 2 通遼市工程咨詢中心 1000噸 /年 風(fēng)干牛肉干生產(chǎn) 技術(shù)改造 項(xiàng)目 27 四、空調(diào)系統(tǒng) 1 吊頂空調(diào)機(jī)組 臺(tái) 4 2 吊頂空調(diào)機(jī)組 臺(tái) 4 3 吊頂空調(diào)機(jī)組 臺(tái) 4 4 風(fēng)口、風(fēng)扇 套 1 5 風(fēng)機(jī)盤管 臺(tái) 11 6 風(fēng)機(jī)盤管 臺(tái) 8 7 新風(fēng)機(jī)組 臺(tái) 1 8 送、排風(fēng)機(jī) 臺(tái) 8 9 冷媒水管保溫 項(xiàng) 1 10 板式換熱器 臺(tái) 1 11 乙二醇吊頂冷風(fēng)機(jī) 臺(tái) 3 五、電氣控制系統(tǒng) 1 綜合控制柜 臺(tái) 1 2 溫度巡檢儀 套 1 3 呼救裝置 套 1 4 輔助材料 項(xiàng) 1 5 橋架 KG 7800 6 鍍鋅鋼管 T 7 電線、電纜 項(xiàng) 1 五、自動(dòng)控制 本項(xiàng)目生產(chǎn) 裝置工藝操作復(fù)雜，工藝參數(shù)控制要求高，產(chǎn)品質(zhì)量技能好很大程度上取決于控制系統(tǒng)。 各生產(chǎn)裝置和公用設(shè)施所用的現(xiàn)場(chǎng)儀表以智能儀表為主。 （二） 儀表電源 各裝置及其相關(guān)輔助設(shè)施的儀表電源系統(tǒng)根據(jù)各自的詳細(xì)需求設(shè)計(jì)。電壓為交流 220177。 %赫茲， UPS 供電裝置在外部電源發(fā)生故障時(shí)，能連續(xù)供電 30 分鐘。 綜合考慮廠區(qū)布置，同時(shí)將原料、加工、成品等工序相互隔離，各自形成獨(dú)立單元，但物料流線要暢通，且降低生產(chǎn)成本和建設(shè)投資。 總圖布置描述 廠區(qū)南側(cè)正門入口 布置為廠區(qū)綜合辦公樓，三層結(jié)構(gòu)，一層為備品庫(kù)和中心化驗(yàn)室、二層為辦公室、會(huì)議室等、三層為倒班宿舍。廠區(qū)西側(cè)由南到北依次布置為冷庫(kù)、污水處理站等。 豎向布置 （ 1）豎向布置原則 ①滿足生產(chǎn)工藝和廠內(nèi)外運(yùn)輸及裝卸作業(yè)對(duì)高程的要求； ②因地制宜，充分利用地形，力求土石方工程量最??； ③結(jié)合工程地質(zhì)和水文地質(zhì)條件，考慮建構(gòu)筑物和工程管線基礎(chǔ)深度的要求。 （ 2）場(chǎng)地標(biāo)高的選定 根據(jù)豎向布置原則并結(jié)合場(chǎng)地實(shí)際情況廠區(qū)豎向布置形式采用連續(xù)平坡式布置，但由于建設(shè)方未能提供建設(shè)場(chǎng)地及廠外城市道路的豎向情況，本次工程場(chǎng)地標(biāo)高無(wú)法確定，原則上場(chǎng)地標(biāo)高較廠外城市道路設(shè)計(jì)標(biāo)高高 。廠區(qū)采用暗管排水，場(chǎng)地排水坡度一般不小于 5‰。 項(xiàng)目年運(yùn)出量 1005 噸，運(yùn)入量 噸。正常生產(chǎn)平均用水量為 ；生活用水量為 19m3/d；不考慮消防用水的正常情況下，合計(jì)用水量為 。 （ 2）給水 項(xiàng)目供水采用開發(fā)區(qū)自來(lái)水， 不再另設(shè)供水設(shè)施 ， 能滿足項(xiàng)目供水需求。根據(jù)水量、水壓與建筑物狀況合理配置，給水能力能夠滿足生產(chǎn)、生活和建筑防火規(guī)范的要求。 年 排放 540 噸 。年排放 3990 噸。項(xiàng)目新增采暖面積4300 平方米，可滿足項(xiàng)目需求。 項(xiàng)目年用電量 12021kWh。 貫徹適用、經(jīng)濟(jì)的原則，并在可能條件下注意美觀，建筑風(fēng)格力求統(tǒng)一協(xié)調(diào)。在生產(chǎn)流程、防火、防爆及衛(wèi)生要求許可時(shí)，生產(chǎn)及輔助建（構(gòu)）筑物應(yīng)合并布置。 各界區(qū)管理、控制及輔助設(shè)施 ，在功能條件允許情況下，采用聯(lián)合布置原則，以加強(qiáng)各部分聯(lián)系，節(jié)約用地，并有利于形成較完整的建筑體系和較豐富的空間環(huán)境。 （二）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)原則和方案選擇 通遼市工程咨詢中心 1000噸 /年 風(fēng)干牛肉干生產(chǎn) 技術(shù)改造 項(xiàng)目 32 按照項(xiàng)目生產(chǎn)工藝特點(diǎn)以及工程地質(zhì)、氣象資料、地震烈度、施工技術(shù)條件等進(jìn)行綜合考慮，選擇技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、符合抗震要求的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案。 （三）主要建（構(gòu)）筑物 項(xiàng)目主要建構(gòu) 筑物詳見 表 53。工廠各種接地電阻要求詳見54。 九、原輔材料 本項(xiàng)目的主要原材料為牛肉 3000 噸、 鹽 2 噸、 調(diào)味品 噸、其它材料 9 噸 ， 見 表 5— 5。其它標(biāo)準(zhǔn)有： 《環(huán)境 空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 》 (GB309596)，二及 標(biāo)準(zhǔn) 《工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范》 (GBI234890)III 類標(biāo)準(zhǔn) 《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 (GB38382021)III 類標(biāo)準(zhǔn) 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB574995) 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 (GB897896) 三級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 二、建設(shè)地點(diǎn)大氣及土壤的環(huán)境現(xiàn)狀 大氣環(huán)境現(xiàn)狀：由于該地離市區(qū)較遠(yuǎn)，且在市區(qū)下風(fēng)向。 地表土壤現(xiàn)狀：地表土壤除部分地段被挖掘外，大部分處于自然狀態(tài)，無(wú)污染跡象。 噪聲：該地區(qū)無(wú)固定噪聲源，除 東 側(cè)道偶有汽車經(jīng)過(guò)，有暫短的轟鳴聲外，別無(wú)噪聲。本廠址距市區(qū)較遠(yuǎn)，處于市區(qū)下風(fēng)向，廠區(qū)地勢(shì)較為平坦，從環(huán)境的角度認(rèn)為廠址選擇較為適宜。 廢水 廢水 主要來(lái)源于加工過(guò)程中的清洗水及設(shè)備和地面沖洗水 。 生活污水 3990 立方米。 廢渣 本 項(xiàng)目 生產(chǎn)白眼不產(chǎn)生廢渣。 四、主要污染物及相關(guān)控制 污水 本項(xiàng)目所生產(chǎn)的主要污水源為 凍肉溶化水 。其處理方法 為：生物法處理，降低廢水中COD、 BOD 含量，達(dá)標(biāo)后排放， 排入開發(fā)區(qū)污水處理廠。 年污水排放量 4530 噸。對(duì)于噪聲超標(biāo)又不得不使用的設(shè)備，在采用時(shí)做減震降噪處理，以便達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。應(yīng)力求將該項(xiàng)目建成一個(gè)工藝設(shè)備先進(jìn)，管理科學(xué)又整潔的現(xiàn)代化工廠。 根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)廠區(qū)道路兩側(cè)宜種常青松樹，在適當(dāng)?shù)胤讲荚O(shè)花壇，培植草坪，圍繞建筑物四周可種植常青灌木，廠區(qū)各生產(chǎn)車間四周，也應(yīng)利用空地進(jìn)行有計(jì)劃的綠化。 通遼市工程咨詢中心 1000噸 /年 風(fēng)干牛肉干生產(chǎn) 技術(shù)改造 項(xiàng)目 37 第七章 工業(yè)衛(wèi)生、勞動(dòng)安全、消防 一、工業(yè)衛(wèi)生 （一）設(shè)計(jì)原則 使設(shè)計(jì)指標(biāo)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （二）工廠衛(wèi)生 本設(shè)計(jì)嚴(yán)格按照《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB14881－ 94 進(jìn)行設(shè)計(jì)。 （ 2）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開，生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。 （ 4）廠區(qū)污水排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚，地面要易于清洗消毒，可保持清潔。 （ 7）肉類分割車間，設(shè)有降溫設(shè)備，溫度不高于 15℃。 產(chǎn)品質(zhì)量控制 通遼市工程咨詢中心 1000噸 /年 風(fēng)干牛肉干生產(chǎn) 技術(shù)改造 項(xiàng)目 38 采用先進(jìn)的現(xiàn)代檢測(cè)控制 系統(tǒng)，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)反饋控制，從而盡早地發(fā)現(xiàn)及時(shí)排除一切可能出現(xiàn)的危害，確保 加工 過(guò)程的安全。對(duì)無(wú)健康證有傳染性疾病的人員，一律禁止上崗，以免在生產(chǎn)加工過(guò)程中，由帶菌的操作人員污染環(huán)境。 二、安全生產(chǎn) （一）編制依據(jù) 為了確保工程投產(chǎn)后操作人員能在安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境下工作，具備良好的勞動(dòng)條件以保障職工的安全和健康，本工程設(shè)計(jì)按照以下規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行。 （三）設(shè)計(jì)中采用的主要防范措施 防觸電 （ 1）所有電氣設(shè)備均有可靠接地。 （ 3）動(dòng)力配線采用電纜橋架和導(dǎo)線穿鋼管埋地敷設(shè)。 防機(jī)械傷害 在機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)部分設(shè)置安全罩，嚴(yán)