20xx年肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-閱讀頁
2025-03-09 22:22本頁面
【正文】 酵、晾掛和包裝等設(shè)備或設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)酵肉制品按“發(fā)酵肉制品檢驗(yàn)方案”執(zhí)行。
五、原輔材料的有關(guān)要求
畜禽肉等應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。
如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)腌臘肉制品。 2. 干燥箱。
(二)醬鹵肉制品。2. 滅菌鍋。4. 無菌室或超凈工作臺(tái)。6. 干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)。
(三)熏燒烤肉制品。2. 滅菌鍋。4. 無菌室或超凈工作臺(tái)。6. 干燥箱。
(四)熏煮香腸火腿制品。2. 滅菌鍋。4. 無菌室或超凈工作臺(tái)。
(五)發(fā)酵肉制品。2. 滅菌鍋。4. 無菌室或超凈工作臺(tái)。6. 分析天平()。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于20 kg，每批次抽樣樣品數(shù)量為4kg(不少于4個(gè)包裝)，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。
九、其他要求
(一)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品銷售明細(xì)記錄并妥善保存。
十、發(fā)酵肉制品檢驗(yàn)方案
(一)范圍。也適用于以帶骨或去骨鮮(凍)畜禽肉為主要原料，配以其他輔料，經(jīng)修整、腌制、發(fā)酵、涼掛、包裝等工藝加工而成的非加熱型可直接食用的發(fā)酵火腿。
(二)技術(shù)要求
1. 指標(biāo)
2. 凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。(2)食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
(2)過氧化值。
(3)沙門氏菌。
(4)志賀氏菌。
(5)金黃色葡萄球菌。
5. 標(biāo)識(shí)
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)GB7718
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