20xx餐飲服務(wù)員培訓(xùn)參考計劃-閱讀頁
2025-01-25 04:43本頁面
【正文】 —餐巾折花圖譜 擺臺效勞 —理解中、西餐擺臺的根本要求 酒水效勞 任務(wù) 培訓(xùn)要點 、茶葉及軟飲料的分類及特點 —理解中國酒水的分類、特點 —理解外國酒水的分類、特點 —理解軟飲料的分類、特點 —理解茶葉的分類、特點 酒水效勞的技巧與程序 —學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法 —留意斟酒順序 —掌握酒水效勞操作要領(lǐng) 上菜及分菜 任務(wù) 培訓(xùn)要點 —理解中國菜的特點 —理解西餐菜的主要特點 上菜與分菜 —理解中西餐上菜的操作要領(lǐng) —掌握中西餐分菜的根本方法 撤換餐器具 任務(wù) 培訓(xùn)要點 —學(xué)會撤換餐器具操作方法 —明白正確的收臺工作步驟 —理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 —理解西餐臺面撤換餐器具的特別要求 餐飲效勞根本程序 任務(wù) 培訓(xùn)要點 、西餐接待效勞 —理解零點效勞特點 —掌握團(tuán)體包餐效勞要求 —理解咖啡廳效勞程序 七、培訓(xùn)要求 培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取才能模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)?！ ⊥ㄟ^課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等方式開展培訓(xùn)，以實際、有用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣?！ “恕⒖荚?、考核 考試：效勞員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)展階段測驗。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對效勞員進(jìn)展現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述征詢答、模擬操作、圖示等方式，重點檢查效勞員崗位技能掌握情況
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