火鍋店菜單的籌劃設(shè)計(jì)(doc11)-食品飲料-閱讀頁
2024-09-01 19:28本頁面
【正文】 手碟醬酥桃仁脆花生仁開胃酒與開胃菜桂花蜜酒糖醋辣椒圈涪陵榨菜頭羹湯大棗銀耳羹彩盤冷菜孔雀開屏 單碟冷菜燈影牛肉椒麻鴨掌五香魚條糟醉冬筍糖粘花仁松花皮蛋 (二 )主題歌頭菜鳳翅海參炸菜香酥鴨子 (配荷葉餅、蔥、醬 )二湯雞蒙葵菜 (配蘿卜絲餅 )熱葷干燒巖鯉三鮮湯醋熘鳳脯素燴干貝露筍甜菜紅苕泥(配冰糖魚脆 )座湯清燉牛尾湯 (配牛肉焦包、小饅頭 )小吃雞蛋熨斗糕擔(dān)擔(dān)面 (三 )尾聲飯菜麻婆豆腐韭黃肉絲泡青菜頭炒豌豆尖水果金川雪梨江津廣柑迎賓宴 (山東風(fēng)味 )茶黃山毛峰手碟銀杏黑瓜仁對鑲開胃酒山東低度蒲公雞 (即墨老酒 )冷菜蜈蚣腰絲珊瑚蓮藕蒜泥白肉菊花蕓豆五香熏魚油潑豆苗小吃山東小煎餅窩頭熱菜干蒸加吉魚大蝦翡翠散丹壇子肉炸荷花 詩禮銀杏 (孔府菜 )蒜茸萵苣蔥燒海參奶湯蒲 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁 共 9 頁 菜面點(diǎn)山東長清大素包福山拉面水果煙臺蘋果以上這兩個筵席菜譜都是標(biāo)準(zhǔn)的、帶有地方特色的傳統(tǒng)中式席譜。 1961 年 9 月，英國著名的蒙哥馬利將軍訪問中國，周總理在釣魚臺國賓館設(shè)中式宴會招待他。內(nèi)容是：冷菜 6 個單碟大菜清湯鴿蛋白汁蹄筋虎皮全雞黃燜獅子頭干貝菜心酒釀菠蘿點(diǎn)心英國布丁水果時鮮水果這個筵席菜譜看似簡單，但也是廚師們經(jīng)過精心考慮的。因而，廚師們在設(shè)計(jì)宴請蒙哥馬利將軍的宴席時，在保留中式筵席基本格局的基礎(chǔ)上，簡化了程序，突出了中國菜的風(fēng)格，又加上了一款布丁，讓外國朋友找回一點(diǎn)在家的感覺。內(nèi)容是：冷菜麻辣牛肉桂花鴨子叉燒肉熏魚桶子雞松花蛋糖醋海蜇醬黃瓜姜汁扁豆雞油冬筍珊瑚白菜，熱菜元寶鴨子雞塊魚肚點(diǎn)心大蛋糕水果水果拼盤國慶宴會要喝酒助興，因而涼菜配備得較多。配備大蛋糕的寓意是象征民族大團(tuán)結(jié)。 下面是筆者設(shè)計(jì)的兩個菜譜，一個是 “五一 ”家宴菜譜，一個是新春祈福宴菜譜。 “五一 ”家宴冷菜仙桃祝慶 (糖拌番茄 )有鳳來儀 (椒麻雞 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁 共 9 頁 片 )繁花似錦 (紅油雞絲 )銀絲三色 (涼拌三絲 )熱菜瑞雪豐年 (白油肉片 )吉慶有余 (紅燒中段 )金色湯圓 (糖醋里脊 )余意相思 (魚香肉絲 )玉脾金鉤 (玉蘭片炒金鉤 )心甘情愿 (干貝炒菜心 )多彩聚 會 (蘑菇燒雜燴 )交全始終 (清蒸魚頭尾 )甜食八寶鍋蒸 (用蛋黃、豬油、面粉、白糖炒制而成 )湯菜歡聚一堂 (雞雜白菜湯 )這個筵席的主料是魚和雞，很平常。 新春祈福宴冷菜一口香熏牛肉二姐兔丁三絲春卷四季皆春 (蒜茸四季豆 )五香鱔絲六拼風(fēng)車 (醬肉、醬肚、臘豬舌、香腸、豆腐干等 )熱菜一品海參二龍戲珠三鮮湯鍋四喜炸餅五彩魚絲六子迎春七星白菜 (湯菜 )八寶鍋蒸 (甜點(diǎn) ) 以上這個筵席菜譜也有兩個特點(diǎn)：一是有春天的氣息。二是菜名中的數(shù)字使席譜飽含樂趣和吉祥，能讓食客們增加一些話題
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