餐飲服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃與餐飲服務(wù)員個(gè)人計(jì)劃匯編-在線瀏覽
2024-11-26 01:11本頁(yè)面
【正文】 開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到A，上菜報(bào)名B，擺放到位C，核菜劃單。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐)。席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。(三)班末收拾及時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。(有事必須事先請(qǐng)假)。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。(二)班中接待熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。(3)不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽
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