【正文】 交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。調(diào)味品、配料是否備齊 。對不符合要求的要盡快做好。 (2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 (4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 收市后的工作 (1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。 (5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。 同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。 三、加強(qiáng)員工思想教育 利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念 。 四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作 嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。 降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。 杜絕馬桶長流水、長明燈等。 如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。 六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作 每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。 七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面 2021 年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。 我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝 ! 餐飲服務(wù)員個人工作計劃最新 (四 ) 熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。 迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。 要學(xué)會做人：做人就是 做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功 責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé) 。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。具有團(tuán)隊精神、善于合作 的員工和企業(yè)都更成功 餐飲服務(wù)員個人工作計劃最新 (五 ) 散餐操作程序 (一 )、散餐服務(wù)要求 啦解當(dāng)天供應(yīng)品種 (例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類 )。 檢查儀容儀表。 臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。 檢查花草。 (三 )、迎接客人 迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮 (30℃左右 ) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生 /小姐，請問您幾位 ?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生 /小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。 (四 )餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生 /小姐，請用巾”。 增減餐具 斟茶： 將茶 杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。 為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。 點(diǎn)菜： 介紹菜式 在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生 /小姐，請問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎 ?” “先生 /小姐，請問您們需要點(diǎn)哪些菜呢 ?”“我們有菜是挺不錯的，今天有 特別的品種您試一試好嗎 ?”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。 點(diǎn)完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。 下訂單： 下訂單時，第一聯(lián)交收銀員 。第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。 1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過 10— 15 分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。 1上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。 各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。 1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生 /小姐，您的菜已上齊”，并詢問客 人是否要增加些哪些。 1巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑶及時撤換骨碟。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。 1上熱茶： 提供茶水服務(wù) (用蓋碗茶 )。 (刀在右，叉在左 ) 遞上小毛巾 2結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生 /小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。 第二篇：餐飲服務(wù)員工作計劃 餐飲服務(wù)員工作計劃范文 無論從待人還是餐廳整體環(huán)境，都離不開服務(wù)員，下面是一篇餐飲服務(wù)員工作計劃，我們一起看看吧。 (有事必須事先請假 )。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。 (二 )班中接待 熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。 當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生 /小姐，中午好 /晚上好，幾位”并拉椅讓座。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。 (3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。 (6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 按序上菜，操作無誤。 (1)上冷菜要均勻擺開 (口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )。 (3)上菜時必須核對點(diǎn)菜單 (點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令 )，堅持做到 A，上菜報名 B，擺放到位 C，核菜劃單。 (4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。 (6)上菜完畢要對客人交代清楚 (先生 /小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐 )。 席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。手法熟練，動作迅速 ，操作衛(wèi)生。 (3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。 (三 )班末收拾 及時按操作程序收臺： (布件，玻璃器 件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等 )小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。 堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。 更多 第三篇：餐飲服務(wù)員工作計劃流程 （一）班前準(zhǔn)備工作 按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。 服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。 員工午餐，小歇。 班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。 點(diǎn)菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀。 （ 1）準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。 （ 5）點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的 推銷介紹成功了。 首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。 （ 2）同時征求顧客意見收取茶盅。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意