茶樓經(jīng)營管理大全-在線瀏覽
2025-07-17 04:18本頁面
【正文】 ，既幽雅又 出位 的飲茶餐氣氛。創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動作機制，才能在市場競爭中立于不敗之地。概括起來，主要有以下幾方面的內(nèi)容。 茶葉的配置要考慮經(jīng)營需要，品種安全，數(shù)量適宜，并兼顧高、中、低幾個等級。 （ 2）烏龍茶類 鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。 （ 4）白茶類 白毫銀針等。 （ 6）黑茶類 普洱等。 （ 8）緊壓茶類 沱茶、普洱磚茶等。 主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風爐、玻璃杯等。 包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視等。茶 葉筒一般選用 50 克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標志，采購數(shù)量可根據(jù)銷售預測，定購 23 個月的所需的量。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風格和個人愛好到市場上選購。 北京的茶館文化 —— 撈魚蟲、吟詩賦、郊野游難舍茶館文化 應該說能夠反映北京市民階層茶文化精髓的，莫過于茶館文化。主要有幾種類型，一種叫大茶 館，像老舍寫的著名話劇《茶館》，這種地方三教九流的人都可以來，飲茶和文娛活動相結合，包括一些小唱段、京韻大鼓、說書等等。從大茶館里分出來的叫二葷鋪，也就是說可以備一些早點 ,像簡單的燒餅、豬頭肉等等。清茶館的檔次比較高，在北京也不少，一般地處繁華地段。前邊是散客，后邊是?？汀Ｇ宀桊^顧名思義，是個以茶交友的地方，不喜歡別人打擾。北京有些老人，喜歡遛鳥回來在清茶館里坐一坐，聽聽百鳥啾鳴。還有養(yǎng)蝴蝶的，就是讓蝴蝶在冬天展翅，這自然也是一種娛樂。 再有就是書茶館。我小時候見過書茶館。當時一天分兩場，叫白天和晚燈，白天從下午 3 時開始，到晚上 7時左右；晚燈，一般從晚上七八點鐘開始， 一直到夜里十一二點。說書人待遇很高，所收茶錢不是老板都歸為己有，有六成是說書先生的。 安定門外倆水井催生野茶館 此外還有名字不太雅的野茶館，但我覺得野茶館現(xiàn)在大有開發(fā)的價值，因為旅游的人那么多，野茶館就是和郊游相結合的最好產(chǎn)物。它附近有個小的湖泊，還有些葦塘、垂柳、荷花池等 ，非常漂亮。如果撈累了，或者是下午來的，夕陽西下，餓了的時候，他就找個茶館。還有一個地方比較出名，在安定門外。老北京過去的井水不如現(xiàn)在，現(xiàn)在是深井打的水，水質(zhì)非常好?，F(xiàn)在在王府井附近還有大甜水井胡同和小甜水井胡同。所以過去北京城有不少賣水的，早晨起來就賣。安定門外的兩個水井的水質(zhì)就特別好，所以有人就在那里開了茶館，附近還有個寺院，聽著那晨鐘暮鼓，然后喝著茶，還真別有一番情趣。現(xiàn)在郊游的人多了，游的范圍也廣了，但大家只是帶瓶可樂、飲料，一仰脖，下去了。當然了，現(xiàn)在喝茶的地方，也是非常之貴，其實根本用不著，適宜于一般老百姓，在一些郊野的地方設些攤點，是非常有賣點的，可別小看了野茶館。中國茶文化非常講究寬容，不僅在中國傳播很廣，而且也香溢四周。 所以我認為茶文化確確實實是先進文化，是優(yōu)秀文化，是和諧文化。因此，特色立店、特色生財應該成為茶館經(jīng)營管理者的共識，并應以此作為基本思路，以發(fā)展現(xiàn)代茶館業(yè)。 一是以經(jīng)營傳統(tǒng)產(chǎn)品（茶葉、茶具、茶水）為主，求多求全，老面孔多，新面孔少。 三是價格結構不合理，該低的低不下來，該高的高不上去。同時， 10000 元以上的單只或成套高檔紫砂壺卻 沒有，使一些具有高消費能力的“ 愛壺人 ” 掃興而去。 五是泡茶用水重復燒開，使水質(zhì)老化，影響飲茶質(zhì)量。比如在產(chǎn)品方面，北京元長厚茶藝館、大取舍茶藝館、西站茶藝館、中華名 茶園的茶葉，貨真價實，質(zhì)量穩(wěn)定；而北京老舍茶館、北京綠緣茶藝館的茶點小巧，口感好，地方風格比較突出；靜心茶藝總匯的茶文化書刊十分豐富。在服務方面，北京圣陶沙茶藝館按星級賓館服務標準，嚴格培訓員工，提供規(guī)范、熱情的服務，受到客人好評；北京小小茶藝館用白色小瓷盤盛半盤水，里面再放入小海螺、小雨花石當作煙灰缸，使客人在新奇驚喜之余，
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