茶樓經(jīng)營管理大全-文庫吧
2025-04-24 04:18 本頁面
【正文】 （ 3）紅茶類 祁門紅茶、滇紅等。 （ 4）白茶類 白毫銀針等。 （ 5）黃茶類 君山銀針等。 （ 6）黑茶類 普洱等。 （ 7） 花茶類 茉莉花茶、白蘭花茶等。 （ 8）緊壓茶類 沱茶、普洱磚茶等。 （ 9）保健茶類 貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。 主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風爐、玻璃杯等。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。 包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視等。 茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可根據(jù)茶藝館的風格選購。茶 葉筒一般選用 50 克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標志，采購數(shù)量可根據(jù)銷售預測，定購 23 個月的所需的量。 茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風格和個人愛好到市場上選購。 如報刊雜志和書籍、棋類等。 北京的茶館文化 —— 撈魚蟲、吟詩賦、郊野游難舍茶館文化 應該說能夠反映北京市民階層茶文化精髓的，莫過于茶館文化。 清茶館里熏醒蛐蛐蟲 北京歷史上茶館非常多，種類也多，現(xiàn)在開發(fā)得還遠遠不夠。主要有幾種類型，一種叫大茶 館，像老舍寫的著名話劇《茶館》，這種地方三教九流的人都可以來，飲茶和文娛活動相結(jié)合，包括一些小唱段、京韻大鼓、說書等等。相聲很難擠到茶館里，因為大家哈哈大笑起來與喝茶氣氛不太相當。從大茶館里分出來的叫二葷鋪，也就是說可以備一些早點 ,像簡單的燒餅、豬頭肉等等。 與之相對應的叫清茶館。清茶館的檔次比較高，在北京也不少，一般地處繁華地段。清茶館有前院和后院之分。前邊是散客，后邊是?？?。到了春、夏、秋三季，院子里還搭上棚子，種些葫蘆、絲瓜，一邊喝茶，一邊欣賞。清茶館顧名思義，是個以茶交友的地方，不喜歡別人打擾。不過 這里也有些文娛活動。北京有些老人，喜歡遛鳥回來在清茶館里坐一坐，聽聽百鳥啾鳴。到了冬天，有些老人養(yǎng)蛐蛐，老北京人斗蛐蛐之前要用茶的氣息，把這個蟲它熏醒了，讓它斗。還有養(yǎng)蝴蝶的，就是讓蝴蝶在冬天展翅，這自然也是一種娛樂。另外，清茶館里還可以下棋。 再有就是書茶館。在北京最熱鬧、書茶館最多的地方曾是東華門外，也就是王府井這一帶。我小時候見過書茶館。當時我住在地安門內(nèi)，我外祖母愛聽說書，每天中午都到鼓樓后邊的茶館聽書。當時一天分兩場，叫白天和晚燈，白天從下午 3 時開始，到晚上 7時左右；晚燈，一般從晚上七八點鐘開始， 一直到夜里十一二點。如果下午 3 時以前，茶館里已經(jīng)有客人喝茶了，就先說一段，這叫說早書，早書是給那些剛學藝的說書人一個鍛煉的場所。說書人待遇很高，所收茶錢不是老板都歸為己有，有六成是說書先生的。書茶館是典型的把喝茶和文化相結(jié)合的地方，傳播了中國的歷史文化知識。 安定門外倆水井催生野茶館 此外還有名字不太雅的野茶館，但我覺得野茶館現(xiàn)在大有開發(fā)的價值，因為旅游的人那么多，野茶館就是和郊游相結(jié)合的最好產(chǎn)物。比如說在朝陽門外，曾有一片葡萄園，非常有名，現(xiàn)在已不知道去向了。它附近有個小的湖泊，還有些葦塘、垂柳、荷花池等 ，非常漂亮。北京的老人喜歡撈魚蟲，提著小罐，拎著網(wǎng)子，踏著田埂，早晨起來就撈魚蟲。如果撈累了，或者是下午來的，夕陽西下，餓了的時候，他就找個茶館。茶館提供一些簡單的食品，主要內(nèi)容是喝茶休息。還有一個地方比較出名，在安定門外。安定門外當時有兩個水井，水質(zhì)不錯。老北京過去的井水不如現(xiàn)在，現(xiàn)在是深井打的水，水質(zhì)非常好。過去不是，井水是苦水?，F(xiàn)在在王府井附近還有大甜水井胡同和小甜水井胡同。為什么？因為那時在北京城內(nèi)喝到甜水很不容易。所以過去北京城有不少賣水的，早晨起來就賣。有錢的人，洗衣裳用苦水；飲用水、泡茶的水都 是用從郊外，特別是從玉泉山運來的水。安定門外的兩個水井
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