【正文】 .. 附表１：經(jīng)營第一年利潤表 ??????????? 《創(chuàng)業(yè) /商業(yè)計劃書》評估表 …………………………………………. 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 8 合肥海納百川高級自助餐廳 公司概況 公司名稱：海納百川高級自助餐廳 公司類型：高級餐飲業(yè) 注冊地址：安徽省合肥市步行街 主要經(jīng)營范圍：經(jīng)營范圍包括各種菜系，火鍋，烤肉，海鮮，西餐， 冷飲等全方位自主餐飲 產(chǎn)品 /服務(wù)概況： 我們的服務(wù)宗旨是做自助餐廳中的高級餐廳，所以我們的原材料 都是取用市場上最高級的原材料。餐廳與美國冰淇淋品牌哈根達(dá)斯有 著長期合作，我們無限量提供各種最新種類的哈根達(dá)斯，我們的豬肉 來自自家農(nóng)場保證肉質(zhì)的新鮮，我們的牛排都是由上等的和牛制作， 每天提供新鮮的海鮮，每天我們都會給予不同的優(yōu)惠。早餐是從早上七點鐘開始到九點結(jié)束，中餐是從 十一點到下午兩點，晚餐是從下午五點到晚上十點，夜宵是晚上十一 點到凌晨兩點，這幾餐的價格也是不同的。同時，我們的服務(wù)員都是要通過兩個月的 培訓(xùn)才能上崗，并且給每個上崗服務(wù)員進(jìn)去編號，任何服務(wù)上的問題， 顧客都可以在餐后的意見調(diào)查簿上反應(yīng)給我們，以 便我們做到更好。目前中高端的自主 餐廳這塊市場還沒有完全開發(fā)。合肥步行街的人 流量相對較多，大學(xué)城也在附近，群眾的消費(fèi)水平也相對較高。 本店屬于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項目，利用國家和地方給予的貸款優(yōu)惠政 策，我們團(tuán)隊申請貸款 30萬元，社會募集 140萬元， 6名隊員共 400 萬元，共出資 570萬元人名幣。品牌化和差異化，我們的目標(biāo)是把我們的 自助餐規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而發(fā)展成一個自助餐品牌，在全 國進(jìn)行連鎖。服務(wù)上面 我們不求做到最好，只求做到更好。 發(fā)展戰(zhàn)略 我們認(rèn)真分析了市場環(huán)境，確定了我們的市場定位。 為了創(chuàng)造我們餐廳的核心競爭力，我們決定以品牌化和差異化取 勝。我們在拉手網(wǎng)設(shè)有網(wǎng)購點，顧客通過網(wǎng)購餐廳 的消費(fèi)券的同時，拉手網(wǎng)也為餐廳做了宣傳。質(zhì)量方面主要體現(xiàn)在原材料，不同于市場上的一 般的自助餐廳，我們餐廳的原材料都是最高端，最新鮮的原材料，由 勵志改 變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 11 合肥海納百川高級自助餐廳 采購員嚴(yán)格把關(guān)。 服務(wù)員也是經(jīng)過兩個月培訓(xùn)，才可以正式上崗的。 理解客戶，持續(xù)提供超越客戶期望的產(chǎn)品與服務(wù)，做客戶們永遠(yuǎn) 的伙伴。 第一、我們店每走一步，首先想到的是顧客。這里的質(zhì)量不僅僅指產(chǎn)品的 創(chuàng)業(yè)成就人生 12 合肥海納百川高級自助餐廳 千方百計留住已有顧客。其中各個機(jī)構(gòu)的設(shè)立、服務(wù)流程 的變革等等，都要以 顧客需求為中心，對顧客意見建立快速反應(yīng)機(jī)制。 顧客是商品的購買者，不是麻煩制造者； 顧客最了解自己的需求、愛好，這恰恰是企業(yè)需要搜集的信息； 由于顧客有 “天然一致性 ” ，同一顧客爭吵就是同所有顧客爭吵。 2. 服務(wù)滿意：指顧客對所購商品售前、售中、售后服務(wù)的一種肯定 態(tài)度。 “售后服務(wù)制造永久顧客 ”。 第四、把握 “5S”理念 “5S”是指 “微笑（ SMILE）、迅速（ SPEED）、誠實（ SINCERITY）、 靈巧（ SMART）、研究（ STUDY） ”五個詞語英文首字母的縮寫。 微笑：指適度的微笑。微笑可以體現(xiàn)感謝的心與心靈上的寬容，笑容可以表 現(xiàn)開朗、健康和體貼。 誠懇：導(dǎo)購員如果心存盡心盡力為顧客服務(wù)的誠意，顧客一定 能體會得到。 靈巧：指 “精明、整潔、利落 ” 。 研究：要時刻學(xué)習(xí)和熟練掌握商品知識，研究顧客心理以及接待 與應(yīng)對的技巧。 利潤是對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的報酬。 不要急功近利，把服務(wù)搞成掠 奪、敲詐和欺騙。不 僅在銷售上在其他方面同樣也是有公共關(guān)系的。這里主要是企業(yè)后期做大做強(qiáng)時擴(kuò)展已有服務(wù)。顧客群體雖然有自己的消費(fèi) 經(jīng)驗和購買習(xí)慣，但在很大程度上仍然會受企業(yè)廣告宣傳的影響。 例如：早在 20世紀(jì) 90年代初，中國有很多的家庭已經(jīng)有吃零食 品的習(xí)慣了，但是很多生產(chǎn)零食的企業(yè)卻沒有意識到利用廣告來宣傳 品牌的重要性，而 “喜之郎 ”“達(dá)利 ”則利用了廣告的促銷方式 ， 大力的宣傳自己的產(chǎn)品。它的具體作法是，不豫備 正餐，而由就餐者自由地在用餐時自行選擇食物、飲料、水果、冷飲 等等，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。鋪臺管理的重點是 菜點臺，菜點臺一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為 宜。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的 菜肴。每逢需要為眾多的人士提供飲食時，自助餐不 失為一種首選。 現(xiàn)在口腹業(yè)普遍存在的一個問題是消費(fèi)者眾口難調(diào)，口味各異。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其他服務(wù) 項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌， 可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。 市場細(xì)分就是企業(yè)根據(jù)市場需求的多樣性和購買者行為的差異 性，把整體市場即全部顧客和潛在顧客，劃分為若干具有某種相似特 征的顧客群，以便選擇確定自己的目標(biāo)市場。 第二、市場需求的相似性。 市場細(xì)分策略思想形成和發(fā)展的三個階段 （ 1）大量營銷。其優(yōu)點是可節(jié)省產(chǎn)品的 生產(chǎn)和營銷成本，取得規(guī)模 經(jīng)濟(jì)效益；缺點是產(chǎn)品形式單一 ，不能 滿足市場多樣化的需求，缺乏競爭力。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營多種不同規(guī)格、質(zhì)量、特 色和風(fēng)格的同類產(chǎn)品，以適應(yīng)各類顧客的不同需要，為顧客提供較大 的選擇范圍。 （ 3）目標(biāo)市場營銷。 我國餐飲業(yè)發(fā)展： 在《東方財經(jīng)》所公布的 2021年全國餐飲企業(yè)一百強(qiáng)中，有 41家采用了全國連鎖經(jīng)營的形式，他們的營業(yè)額占 100名企業(yè)總額 業(yè)額的 59%。 結(jié)論 :在中國飛速發(fā)展的餐飲市場中 ,要想走發(fā)展壯大的道路 ,要 想在競爭中取得領(lǐng)先優(yōu)勢 ,必須采用連鎖經(jīng)營的集團(tuán)化模式。而自助餐的出現(xiàn)很大程度上解決這個難 題，它可省略點菜的麻煩和等菜的時間，使消費(fèi)者它能在有限的時間 和空間 創(chuàng)業(yè)成就人生 19 合肥海納百川高級自助餐廳 各異的自助餐廳更是不斷涌現(xiàn)。在自助餐行業(yè)呈現(xiàn) 迅猛發(fā)展勢頭之時，自助餐廳的經(jīng)營者們究竟是怎樣看待這一市場的 ? 通過了解，我們發(fā)現(xiàn)，喜愛美食的食客們素來表現(xiàn)出 “喜新厭舊 ”的 一面。 其實菜品多成本反而降低，如果一家高級自助餐廳只為顧客準(zhǔn)備少數(shù) 幾種昂貴的菜品，例如大蝦、銀鱈魚、進(jìn)口牛肉等等，肯定要虧本。 顯眼處擺廉價菜品 在顧客容易首先看到和取到食品的地方，擺放大量相對價值低的 食品，而在餐臺的最后，或者不起眼的角落擺放相對昂貴的菜品。等鐵扒制作完畢端上來時，食客往往已吃掉大量色 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 21 合肥海納百川高級自助餐廳 拉和蔬菜水果，沒什么胃口再吃鐵扒了。例如有的餐廳的意大利比薩餅香氣撲鼻，有 的烤雞排香脆可口，成為主打菜品，在食客中也享有盛譽(yù)，可是其實 這些食品單位成本不高，但是食客為了享受又不得不吃，一旦這些東 西吃多了，一些昂貴的菜品肯定就吃不多了。 多準(zhǔn)備高熱量食品 多準(zhǔn)備香氣重、味道好吃的，但熱量要高。 對 創(chuàng)業(yè)成就人生 22 合肥海納百川高級自助餐廳 種方法多數(shù)用于燉菜和紅燒菜品。 （ 4）昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，并且保證盤中不空，而對一些 成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控制成本。去掉前面半小時的上菜時間和后面提前半小時的提醒，顧客真正 用餐的時間只有 2小時左右。 （ 7）剩菜賣給快餐店 將當(dāng)天剩余的點心、烤肉、燉菜等不易變質(zhì)的食品按桶出售給快 餐店，重新加工出售。 （ 8）食品切盤防夾帶 為了防止顧客偷拿食物，餐廳一般都會采取將水果、點心切盤的 方式。 ” 酒店出手爭自助市場 一位四星級酒店餐飲部總監(jiān)告訴記者，與酒店中餐相比，自助 餐的人氣更旺。為了吸引更多的就餐人數(shù)，一些酒店把 自助餐的價格一降再降。當(dāng)記者向該酒店負(fù)責(zé)人這個問題時，他卻回答，４８元的價格 雖然只有幾元錢的利潤，但比３９元／位社會餐飲企業(yè)更有競爭力。 在當(dāng)今社會，餐飲業(yè)的發(fā)展是相當(dāng)?shù)难杆伲惋嫎I(yè)作為我國第三 產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭。 主要的競爭分為 4個方面； 餐飲行業(yè) 創(chuàng)業(yè)成就人生 25 合肥海納百川高級自助餐廳 地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑 、 娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場，異國風(fēng)情的專營店，方便 居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè) 態(tài)。據(jù) 2021年統(tǒng)計，營業(yè)額居全國前 100家的餐 飲企業(yè)，差不多都