【正文】 ）、研究（ STUDY） ”五個詞語英文首字母的縮寫。微笑可以體現(xiàn)感謝的心與心靈上的寬容，笑容可以表 現(xiàn)開朗、健康和體貼。 靈巧：指 “精明、整潔、利落 ” 。 利潤是對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的報酬。不 僅在銷售上在其他方面同樣也是有公共關(guān)系的。顧客群體雖然有自己的消費 經(jīng)驗和購買習慣，但在很大程度上仍然會受企業(yè)廣告宣傳的影響。它的具體作法是，不豫備 正餐，而由就餐者自由地在用餐時自行選擇食物、飲料、水果、冷飲 等等，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的 菜肴。 現(xiàn)在口腹業(yè)普遍存在的一個問題是消費者眾口難調(diào)，口味各異。 市場細分就是企業(yè)根據(jù)市場需求的多樣性和購買者行為的差異 性，把整體市場即全部顧客和潛在顧客，劃分為若干具有某種相似特 征的顧客群，以便選擇確定自己的目標市場。 市場細分策略思想形成和發(fā)展的三個階段 （ 1）大量營銷。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營多種不同規(guī)格、質(zhì)量、特 色和風格的同類產(chǎn)品，以適應(yīng)各類顧客的不同需要，為顧客提供較大 的選擇范圍。 我國餐飲業(yè)發(fā)展： 在《東方財經(jīng)》所公布的 2021年全國餐飲企業(yè)一百強中，有 41家采用了全國連鎖經(jīng)營的形式，他們的營業(yè)額占 100名企業(yè)總額 業(yè)額的 59%。而自助餐的出現(xiàn)很大程度上解決這個難 題，它可省略點菜的麻煩和等菜的時間，使消費者它能在有限的時間 和空間 創(chuàng)業(yè)成就人生 19 合肥海納百川高級自助餐廳 各異的自助餐廳更是不斷涌現(xiàn)。 其實菜品多成本反而降低，如果一家高級自助餐廳只為顧客準備少數(shù) 幾種昂貴的菜品，例如大蝦、銀鱈魚、進口牛肉等等，肯定要虧本。等鐵扒制作完畢端上來時，食客往往已吃掉大量色 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 21 合肥海納百川高級自助餐廳 拉和蔬菜水果，沒什么胃口再吃鐵扒了。 多準備高熱量食品 多準備香氣重、味道好吃的，但熱量要高。 （ 4）昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，并且保證盤中不空，而對一些 成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控制成本。 （ 7）剩菜賣給快餐店 將當天剩余的點心、烤肉、燉菜等不易變質(zhì)的食品按桶出售給快 餐店，重新加工出售。 ” 酒店出手爭自助市場 一位四星級酒店餐飲部總監(jiān)告訴記者，與酒店中餐相比，自助 餐的人氣更旺。當記者向該酒店負責人這個問題時，他卻回答，４８元的價格 雖然只有幾元錢的利潤，但比３９元／位社會餐飲企業(yè)更有競爭力。 主要的競爭分為 4個方面； 餐飲行業(yè) 創(chuàng)業(yè)成就人生 25 合肥海納百川高級自助餐廳 地方風味濃厚的小吃店和小吃街，購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑 、 娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場，異國風情的專營店，方便 居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè) 態(tài)。這種態(tài) 勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度。在規(guī)模經(jīng)濟方面，餐飲業(yè)不一 定需要大規(guī)模方式來進行，可以是小店小經(jīng)營，銷售渠道方面也不會 給進入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進入比較簡單，導致 行業(yè)競爭程度相當激烈。除來食品飲料生產(chǎn)行業(yè)的 競爭，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競爭還是比較少的。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 27 合肥海納百川高級自助餐廳 管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場發(fā)展脈絡(luò)， 顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應(yīng)該如何應(yīng)對， 這些都是需要認真研究的，經(jīng)營管理人員要研究，服務(wù)人員要研究， 廚師更要研究，要在飯店 創(chuàng)業(yè)成就人生 28 合肥海納百川高級自助餐廳 SWOT分析 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 29 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 30 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 31 合肥海納百川高級自助餐廳 營銷策略 產(chǎn)品特性 自助餐廳主要提供三餐自助，同時提供零點菜單服務(wù)，營業(yè)時間 早餐七點到九點，中餐是上午十一點到下午兩點，晚餐從下午五點到 晚上十點。自助餐的價位 早餐 30元，午餐 80元，晚餐 100元，夜宵 150元。 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 32 合肥海納百川高級自助餐廳 價格處于中高端水平。 在我國自助餐廳已經(jīng)接近飽和的情況，經(jīng)濟效益的狀況不容樂 觀。自助餐企業(yè)品牌的戰(zhàn)略實施是 市場發(fā)展、市場競爭的需要。消費者消費決策的過程建立在充分準確的市場 信息、企業(yè)及產(chǎn)品信息的基礎(chǔ)上，品牌戰(zhàn)略的實施不僅可以給消費者 提供其所需的充足信息，還可以給消費者提供選擇該品牌的依據(jù)和理 由，品牌戰(zhàn)略的最終目的是在自助餐企業(yè)獲得市場的同時給消費者提 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 33 合肥海納百川高級自助餐廳 供消費質(zhì)量上的滿足。 差異化戰(zhàn)略實施的關(guān)鍵在于提供與競爭對手不同的 差異化產(chǎn)品 或服務(wù)。這一層面包含顧客在服務(wù)消費過程中接觸 或使用的環(huán)境和具體物品，如：建筑風格、 創(chuàng)業(yè)成就人生 34 合肥海納百川高級自助餐廳 務(wù)，但是差異化的服務(wù)對顧客意味著超值和更不容易忘記的服務(wù)。 差異化的營銷策略要借助整合營銷，圍繞某一差異點推進營銷 創(chuàng)新。實施目標集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其所有的 設(shè)施與功能設(shè)計都應(yīng)該是基于特定目標顧客的需求和偏好，要突出獨 特的餐飲文化主題。實施目標集聚戰(zhàn)略 的餐飲經(jīng)營者，其服務(wù)標準必須為特定目標顧客的需求而設(shè)計，要通 過自己專門化、個性化的服務(wù)策略，使目標顧 客產(chǎn)生忠誠。針對學生可 特別訂制學生優(yōu)惠券以及學生的生日或同學聚會的優(yōu)惠措施，印制傳 單定時定點在校門口派發(fā)。也設(shè)立包間可以最多容納幾十個人，大廳也有 可以做幾個人的小桌子。如擁有 “亞太第一樓中廣場 ”的北京天倫王朝酒店成功地接 待了許多大型酒會，如中日韓佛教交流會、 “美的 ”產(chǎn)品新聞發(fā)布會、 東 芝公司答謝客戶聯(lián)誼會、 “誰娶了安娜公主？ ”大型主題圣誕晚會 等，自助餐功不可沒，上千平方米的廣場周圍布置了精美的食品，中 間搭建平臺進行時裝表演、明星演藝、抽獎助興、溫馨舞會等活動， 使酒會既隆重又輕松，天倫王朝酒店因此而享譽京城。人事開銷可以節(jié)省。價格低廉的菜肴，可以選用大的餐 盤，并放置于近臺顯眼處，以達到先入為主的效果，客人往往會優(yōu)先 選用。 網(wǎng)站論壇廣告 各大主要論壇中插入廣告以及餐廳網(wǎng)址鏈接，在本餐廳的網(wǎng)站上 將主要菜品等顯示出來，給消費者足不出戶即可體驗休閑中餐廳的感 覺。 《合肥晚報》 讀者中，有 %的讀者月收入在 499元以下，有 %的讀者月收 入在 5001499元之間，有 %的讀者月收入在 15001999元之間， 有 %的讀者月收入在 2021元以上。 二、媒體投放策略 以強勢的平面媒體系列廣告投放為主，電臺廣告為輔，十幾種常 用的地面活動使空中廣告落地。 通過硬性的形象廣告來確定建立好陶然居的個性特點，即高檔海鮮先走平價風格的總體。 產(chǎn)品價格 =產(chǎn)品成本 +人工成本 +經(jīng)營費用 +稅金 +利潤 =產(chǎn)品成本 + 毛利 我們餐廳定價遵循三個原則：（ 1）按質(zhì)論價，優(yōu)劣分檔 （ 2）區(qū)分市場，隨行就市 （ 3）有利競爭，自我調(diào)節(jié) ：綜合餐廳定價的擴展目標，利潤目標，銷售 目標，競爭目標和社會目標進行定價，以期望達到如下目標： ① 擴大市場占有 率； ② 維持餐廳生存； ③ 穩(wěn)定價格； ④ 應(yīng)付競爭； ⑤ 質(zhì)量優(yōu)先； 我們的需求確 定： 場的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價格不太敏 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 42 合肥海納百川高級自助餐廳 感，食物需求為國人的較大消費 支出，本餐廳產(chǎn)品具有較大的彈性， 需求曲線。 第二條 本規(guī)定