【正文】 利能力預(yù)測 —— 我們通過親友資助以及銀行貸款等方式，計劃投放85 萬啟動資金。發(fā)展有機(jī)餐飲的另一個有利因素是現(xiàn)在其在中國的發(fā)展處于一個起步階段，所以我們有很大的發(fā)展空間。但是由于有機(jī)餐飲的制作成本較高，菜品的定價會相對比較高，所以我們的目標(biāo)市場 將是中高收入人群相對集中的中心商務(wù)區(qū)或者二線城市的中心地段。這也將會成為一個巨大的商機(jī)。雖然中國已有有機(jī)餐飲行業(yè)，但由于有機(jī)餐飲業(yè)只是處于起步階段，且有機(jī)餐飲行業(yè)的市場機(jī)制并不完善，所以至今尚未形成真正大規(guī)模的有機(jī)餐飲企業(yè)。這部分專為中高收入的職業(yè)女性設(shè)計，尤其是女企業(yè)家，女性白領(lǐng)人士，是 XX 有機(jī)餐廳的特色項(xiàng)目。 二部， 清雅單間。 產(chǎn)品 /服務(wù)介紹 —— 由于有機(jī)原材料本身成本較高，所以 XX 有機(jī)餐廳的客戶將主要面向中高收入人群。有機(jī)餐廳的餐點(diǎn)會以有機(jī)食品為主原料，主打“健康、環(huán)?！崩砟睢＿@部分專為工作繁忙的上班族設(shè)計，主要考慮到他們用餐時間的緊湊，更傾向于便捷的快餐食品，所以我們專門開設(shè)一個快餐廳。 三部， 女人吧。但在國內(nèi)，有機(jī)食品的發(fā)展仍處于一個起步階段，發(fā)展?jié)摿^大。另外，“女人 吧”作為餐廳的特色部分，為職業(yè)女性提供了專屬于自己的一個私密場所，可以在與那些同樣在職場上打拼的女白領(lǐng)，企業(yè)家交流，吐吐心聲，排解壓力的同時，探 4 討經(jīng)驗(yàn)，交流心得。所以 XX 有機(jī)餐廳主打的健康餐飲概念將極大地吸引顧客的關(guān)注。三部結(jié)構(gòu)設(shè)置的有機(jī)餐廳，能在社會中有一定的消費(fèi)者，滿足不同人群的需求。現(xiàn)今社會，女性更多地參與到了職場生活中，但巨大的事業(yè)和生活的壓力也是她們更需要一個釋放的場所，所以，這一部分將會為我們吸引更多的職場女性的關(guān)注。有機(jī) 食材及廚具的購入和餐廳員工、營養(yǎng)師、高級面點(diǎn)師的招聘中投入 40 萬。 5 團(tuán)隊概述 —— XX 有機(jī)餐廳創(chuàng)始階段由 XXX、 XXX、 XXX、 XXX、 XXX5 人創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊負(fù)責(zé)各方面事物。 第二章 產(chǎn)業(yè)背景和公司概述 第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)背景 1. 隨著國際市場對有機(jī)食品需求量加大、消費(fèi)者的環(huán)境保護(hù)和食品質(zhì)量安全意識提高，我國有機(jī)食品有巨大的發(fā)展空間和市場潛力。 預(yù)計在“十二五”期間所占的比例將會提升到 20~30%。 ，不光是吃好，而且要吃的健康。便利發(fā)達(dá)的交通及先進(jìn)的保鮮方法可以保持有機(jī)原材料的新鮮。其次，“十一五”期間，天津?qū)⒋笠?guī)模發(fā)展城市交通、城市住房建設(shè)和改造，大力開發(fā)“海河經(jīng)濟(jì)帶”和各區(qū)縣多個商貿(mào)文化功能區(qū)。 ，消費(fèi)觀念發(fā)生變化。 第二節(jié) 公司概述 XX 有機(jī)餐廳是 XX 企業(yè)旗下的第一家有機(jī)餐廳，開設(shè)在天津市和平區(qū) ，分為三部。 二部， 清雅單間。 三部， 女人吧。女人吧主打的餐點(diǎn)均為有機(jī)餐，以“健康、養(yǎng)顏、塑身、排毒”的理念吸引女性的眼球。 第三章 市場調(diào)查和分析 第一節(jié) 市場調(diào)查 為 了調(diào)查有機(jī)餐飲在天津市的發(fā)展前景，我們在天津市區(qū)隨機(jī)發(fā)放了 300 份紙質(zhì)調(diào)查問卷，共收回有效問卷 245 份。超過 50%的人認(rèn)為餐 8 飲的綠色健康比價格更重要（見圖表 2），而且，大部分接受問卷調(diào)查的人表示愿意嘗試有機(jī)餐飲。由于西餐廳的設(shè)計成本較高，所以我們餐廳暫時不會設(shè)置專門的西餐廳的格局形式，但是，我們會在三部“女人吧”的裝修設(shè)計上采取一些西餐廳的設(shè)計元素，以符合那些高收入職 業(yè)女性對于高雅的追求。而且現(xiàn)今健康環(huán)保的觀念日漸深入人心，人們更注重飲食的健康，餐飲行業(yè)菜品制作過程的透明化有助于增強(qiáng)大家對餐廳的信任度，更好的挽留顧客。在我們的市場調(diào)查中，超過 50%的人表示會去消費(fèi)較高的餐廳（見圖表 6）。這部分人中大多為企業(yè)職員和公司高管，在平時的工作日中工作繁忙，午餐一般會選擇快餐廳等便利食品。另外，天津市每年吸引外來游客近 5 萬，且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，天津市游客量逐年增長。 3. 市場發(fā)展趨勢 在社會不斷發(fā)展的今天，餐飲健康越來越受重視，有機(jī)餐飲的發(fā)展成為餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。 第三節(jié) SWOT 分析 167。 2. 天津市區(qū)有古文化街、五大道、天津之眼等旅游景點(diǎn)，且市內(nèi)留區(qū)之間交通便利，人口集中，旅游人口流量大，這為我們餐廳提供了有利的區(qū)位優(yōu)勢。 Opportunity 機(jī)會分析 1. 人們對飲食的健康要求越來越高，有機(jī)餐飲這一概念被更多人了解，而且更多的人開始接受有機(jī)餐飲。 Threat 威脅分析 1. 目前餐飲行業(yè)競爭激烈，同行業(yè)的競爭者必將對我們企業(yè)的發(fā)展造成不小的威脅。 第四節(jié) 競爭分析 天津市餐飲行業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。調(diào)查結(jié)果顯示，大約有不到 65%的人認(rèn)為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊(yùn)、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。弱點(diǎn)是對餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。 本餐廳建筑面積近 300 平方米，設(shè)有三部，滿足不同層次顧客的需求，且設(shè)有洗手間，更衣室，以方便大家的不時之需。 2. 分針對菜單中有機(jī)餐品的價位，同樣包括有機(jī)餐點(diǎn)、有機(jī)飲品及其他一系列 15 有機(jī)食品，其定價比起競爭者的價格更多取決于有機(jī)食物材料采購成本的多少，大部分會移到偏高的價格區(qū)間，另外在此基礎(chǔ)上進(jìn)行跨區(qū)域通行價格比較（鑒于本地區(qū)的有機(jī)餐廳數(shù)量少，數(shù)據(jù)有限）。提高品牌形象，提高服務(wù)價值來提高總顧客價值、增加總顧客讓渡價值，從而提高顧客滿意度，此為本餐廳營銷理念的重心。 3. 餐飲上 餐廳 保持看家特色菜品， 基于中餐的菜式利用有機(jī)食品為顧客提供健康、綠色、營養(yǎng)的菜品，并且 及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力 。 4. 餐廳格局上 值得一提的是，我們在調(diào)查數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查人群中覺得有必要對 菜品的制作過程公開透明化的比例占到 %，針對此， XX 餐廳決定將此項(xiàng)納入 16 總計劃中。部分雅間將采取不同風(fēng)格的設(shè)計，使 客人每次來用餐都能有賞心悅目、煥然一新的感受。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈品的價值與之相配。 ●餐廳通過特殊節(jié)日（包括顧客生日）打折優(yōu)惠或者發(fā)放 VIP 卡來建立和收集客源人事檔案。 餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到 “狂轟濫炸 ”式的宣傳攻勢 ， 廣告通過多樣化多元化的渠道以達(dá)到品牌宣傳效果，吸引客戶群。利用美食雜志及報紙上的促銷信息進(jìn)行宣傳。利用美食網(wǎng)站、綜合網(wǎng)站如新浪、新浪女性，搜狐、騰訊等媒介宣傳餐廳特色，且可建立官方網(wǎng)站、微博等形式將最新優(yōu)惠信息、菜單更新信息傳遞給大眾。并以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。 2. 不斷深化企業(yè)的文化內(nèi)涵，提升品牌的信譽(yù)，注意品牌的保護(hù)和延伸，保持其鮮明的個性和良好的美譽(yù)度，不斷提高企業(yè)的影響力。并且隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對菜品的要求已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯阄缎鸵越】禐橹?，綠色、天然、有營養(yǎng)的菜品成為人們在餐桌上的首選。采用連 鎖經(jīng)營，可提高餐飲經(jīng)營的規(guī)模效益，增強(qiáng)競爭實(shí)力。這一階段的總體特點(diǎn)是：人們對有機(jī)餐飲不是特別了解，好奇卻不敢輕易嘗試。而且我們需要長期的做好每個項(xiàng)目的風(fēng)險評估。 面對創(chuàng)業(yè)初期“投資 —— 虧損 —— 再投資 —— 再虧損”我們要積極做好財務(wù)預(yù)算與分析，并及時準(zhǔn)確判斷市場需求。但由于其余類似餐飲企業(yè)的進(jìn) 入，競爭日趨激烈。 此外，在這一階段為了擴(kuò)大市場占有率，我們將陸續(xù)在大連、北京開設(shè)分店。我們也將在各大城市重點(diǎn)宣傳三部“女人吧”，相信“女人吧”在經(jīng)過之前幾年的發(fā)展已逐漸被人們所認(rèn)識，而那時女性的健康養(yǎng)生觀念也會更強(qiáng)，“女人吧”也將成為 XX再一次發(fā)展的又一籌碼。 從銀行貸得 2 年期免息擔(dān)保貸款 5 萬 /人，共計初期創(chuàng)業(yè)貸款 25 萬 ，占初期資本總額的 %。而且 在初期顧客對有機(jī)餐飲的接受度不是很高， 在以后的發(fā)展中我們會加大廣告宣傳， 使人們逐漸接受有機(jī)餐飲，以 增加主營業(yè)務(wù)收入。與此同時我們會為旅行社優(yōu)惠價位，使他們也能從中獲益。 第六章 關(guān)鍵風(fēng)險和問題假定 一、有機(jī)產(chǎn)品推廣的過程。 在這樣一個市場現(xiàn)狀之下， XX 餐廳的發(fā)展 也是摸石頭過河，我們沒有成功的可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，所以我們沒有十足的能盈利的把握。 畢竟有機(jī)餐飲在中國的發(fā)展成功例子很少。 關(guān)于現(xiàn)在國內(nèi)食品安全問題事件是層出不窮，食品安全成為人們的困擾。 六、餐飲行業(yè)負(fù)擔(dān)逐年加重，發(fā)展后勁不足。這些問題的存在可能會導(dǎo)致餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力和后勁不足。再者，優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)供不應(yīng)求，對于有 機(jī)餐廳來說更是如此，如何留住辛苦培養(yǎng)出來的廚師也是要考慮的難點(diǎn)。這些品牌企業(yè)，連鎖集團(tuán)不但規(guī)模 23 大實(shí)力雄厚而且一般都具有先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營理念和科學(xué)的企業(yè)管理模式，而且并不乏特色餐廳的成功案例。所以餐廳在創(chuàng)新方面要下大功夫，同時也要有被復(fù)制的心理準(zhǔn)備，但只有不斷超越不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能真正地長足發(fā)展，才能保持顧客的忠誠度。 2. 財務(wù)部 —— 主要負(fù)責(zé)餐廳與財務(wù)有關(guān)的各項(xiàng)事宜。負(fù)責(zé)餐廳備用資金的安全，管好用好資金。 形成并維護(hù)公司的企業(yè)形象和同一性，包括標(biāo)識和標(biāo)記的使用。 分配，監(jiān)督并且評估公共關(guān)系人員的活動。市場研發(fā)部還要負(fù)責(zé)餐廳與顧客的關(guān)系，了解顧 客群，管理重要客戶資料。 審核單品是否調(diào)價（進(jìn) /售價），并進(jìn)行確認(rèn)，促銷單品是否合格；日期段內(nèi)商品排行、費(fèi)用收取是否合理。根據(jù)報表，掌握各部組 大分類、中分類、小分類的加價率，進(jìn)行店內(nèi)毛利率的調(diào)整及商品組織結(jié)構(gòu)表的調(diào)整。 6. 監(jiān)督部 —— 主要負(fù)責(zé)監(jiān)督審查以上各部工作，如財務(wù)的使用，餐廳食品的安全衛(wèi)生，以保證餐廳各個環(huán)節(jié)安全、有效、高質(zhì)量的運(yùn)作。 由公司財務(wù)部制定存貸款計劃，并進(jìn)行審合，選擇銀行進(jìn)行信用性資金存貸，相關(guān)抵押物首先由公司人員審準(zhǔn)再確定銀行所提議案的可行性貸款過程中，公司財務(wù)部門定期對公司的償付能力進(jìn)行數(shù)據(jù)評估。 工資的發(fā)放對于不同員工采取不同標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)導(dǎo)層員工采取社會通行標(biāo)準(zhǔn)具體工作員要采取半月發(fā)放制。 風(fēng)險投資人投資的 40 萬將分為三期投入使用 第一期 XX 有機(jī)餐廳前期 裝修 籌備及企業(yè)注冊費(fèi)用 15 萬 第二期 XX 有機(jī)餐廳試運(yùn)營期食材費(fèi)用 20 萬 第三期 XX 有機(jī)餐廳的廣告宣傳費(fèi)用 5 萬 第四節(jié) 投資人可以得到的回報及退出策略 XX 有機(jī)餐廳的收益與投資人的利益緊密的聯(lián)系在一起，投資人的投資額將作為一定的公司股份。 29 第九章 財務(wù)分析 第一節(jié) 公司財務(wù)計劃 餐廳建設(shè)總共分為兩個階段完成