【正文】 產(chǎn)品價(jià)格 =產(chǎn)品成本 +人工成本 +經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 +稅金 +利潤(rùn) =產(chǎn)品成本 + 毛利 我們餐廳定價(jià)遵循三個(gè)原則：（ 1）按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔 （ 2）區(qū)分市場(chǎng)，隨行就市 （ 3）有利競(jìng)爭(zhēng)，自我調(diào)節(jié) ：綜合餐廳定價(jià)的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤(rùn)目標(biāo)，銷售 目標(biāo)，競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)和社會(huì)目標(biāo)進(jìn)行定價(jià)，以期望達(dá)到如下目標(biāo)： ① 擴(kuò)大市場(chǎng)占有 率； ② 維持餐廳生存； ③ 穩(wěn)定價(jià)格； ④ 應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)； ⑤ 質(zhì)量?jī)?yōu)先； 我們的需求確 定： 場(chǎng)的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競(jìng)爭(zhēng)者較多，買者對(duì)價(jià)格不太敏 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 42 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 感，食物需求為國(guó)人的較大消費(fèi) 支出，本餐廳產(chǎn)品具有較大的彈性， 需求曲線。 二、媒體投放策略 以強(qiáng)勢(shì)的平面媒體系列廣告投放為主，電臺(tái)廣告為輔，十幾種常 用的地面活動(dòng)使空中廣告落地。 網(wǎng)站論壇廣告 各大主要論壇中插入廣告以及餐廳網(wǎng)址鏈接，在本餐廳的網(wǎng)站上 將主要菜品等顯示出來(lái)，給消費(fèi)者足不出戶即可體驗(yàn)休閑中餐廳的感 覺。人事開銷可以節(jié)省。也設(shè)立包間可以最多容納幾十個(gè)人，大廳也有 可以做幾個(gè)人的小桌子。實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略 的餐飲經(jīng)營(yíng)者，其服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)必須為特定目標(biāo)顧客的需求而設(shè)計(jì)，要通 過(guò)自己專門化、個(gè)性化的服務(wù)策略，使目標(biāo)顧 客產(chǎn)生忠誠(chéng)。 差異化的營(yíng)銷策略要借助整合營(yíng)銷，圍繞某一差異點(diǎn)推進(jìn)營(yíng)銷 創(chuàng)新。 差異化戰(zhàn)略實(shí)施的關(guān)鍵在于提供與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的 差異化產(chǎn)品 或服務(wù)。自助餐企業(yè)品牌的戰(zhàn)略實(shí)施是 市場(chǎng)發(fā)展、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 32 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 價(jià)格處于中高端水平。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，變化無(wú)窮，作為餐飲 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 27 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 管理人員就要及時(shí)掌握研究顧客消費(fèi)心理變化，掌握市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)， 顧客消費(fèi)有什么新的需求，市場(chǎng)變化有哪些趨勢(shì)，自己應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)， 這些都是需要認(rèn)真研究的，經(jīng)營(yíng)管理人員要研究，服務(wù)人員要研究， 廚師更要研究，要在飯店 創(chuàng)業(yè)成就人生 28 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 SWOT分析 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 29 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 30 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 31 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 營(yíng)銷策略 產(chǎn)品特性 自助餐廳主要提供三餐自助，同時(shí)提供零點(diǎn)菜單服務(wù)，營(yíng)業(yè)時(shí)間 早餐七點(diǎn)到九點(diǎn)，中餐是上午十一點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，晚餐從下午五點(diǎn)到 晚上十點(diǎn)。在規(guī)模經(jīng)濟(jì)方面，餐飲業(yè)不一 定需要大規(guī)模方式來(lái)進(jìn)行，可以是小店小經(jīng)營(yíng)，銷售渠道方面也不會(huì) 給進(jìn)入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進(jìn)入比較簡(jiǎn)單，導(dǎo)致 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度相當(dāng)激烈。 主要的競(jìng)爭(zhēng)分為 4個(gè)方面； 餐飲行業(yè) 創(chuàng)業(yè)成就人生 25 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑 、 娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)，異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店，方便 居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè) 態(tài)。 ” 酒店出手爭(zhēng)自助市場(chǎng) 一位四星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)告訴記者，與酒店中餐相比，自助 餐的人氣更旺。 （ 4）昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，并且保證盤中不空，而對(duì)一些 成本較高的品種，主要通過(guò)延長(zhǎng)上菜時(shí)間控制成本。等鐵扒制作完畢端上來(lái)時(shí)，食客往往已吃掉大量色 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 21 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 拉和蔬菜水果，沒(méi)什么胃口再吃鐵扒了。而自助餐的出現(xiàn)很大程度上解決這個(gè)難 題，它可省略點(diǎn)菜的麻煩和等菜的時(shí)間，使消費(fèi)者它能在有限的時(shí)間 和空間 創(chuàng)業(yè)成就人生 19 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 各異的自助餐廳更是不斷涌現(xiàn)。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)多種不同規(guī)格、質(zhì)量、特 色和風(fēng)格的同類產(chǎn)品，以適應(yīng)各類顧客的不同需要，為顧客提供較大 的選擇范圍。 市場(chǎng)細(xì)分就是企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求的多樣性和購(gòu)買者行為的差異 性，把整體市場(chǎng)即全部顧客和潛在顧客，劃分為若干具有某種相似特 征的顧客群，以便選擇確定自己的目標(biāo)市場(chǎng)。參加自助餐時(shí)，用餐者碰上自己偏愛的 菜肴。顧客群體雖然有自己的消費(fèi) 經(jīng)驗(yàn)和購(gòu)買習(xí)慣，但在很大程度上仍然會(huì)受企業(yè)廣告宣傳的影響。 利潤(rùn)是對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的報(bào)酬。微笑可以體現(xiàn)感謝的心與心靈上的寬容，笑容可以表 現(xiàn)開朗、健康和體貼。 2. 服務(wù)滿意：指顧客對(duì)所購(gòu)商品售前、售中、售后服務(wù)的一種肯定 態(tài)度。 第一、我們店每走一步，首先想到的是顧客。我們?cè)诶志W(wǎng)設(shè)有網(wǎng)購(gòu)點(diǎn)，顧客通過(guò)網(wǎng)購(gòu)餐廳 的消費(fèi)券的同時(shí)，拉手網(wǎng)也為餐廳做了宣傳。品牌化和差異化，我們的目標(biāo)是把我們的 自助餐規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而發(fā)展成一個(gè)自助餐品牌，在全 國(guó)進(jìn)行連鎖。同時(shí)，我們的服務(wù)員都是要通過(guò)兩個(gè)月的 培訓(xùn)才能上崗，并且給每個(gè)上崗服務(wù)員進(jìn)去編號(hào)，任何服務(wù)上的問(wèn)題， 顧客都可以在餐后的意見調(diào)查簿上反應(yīng)給我們，以 便我們做到更好。 餐廳提供早餐， 中餐，晚餐，夜宵。據(jù)調(diào) 查，目前合肥步行街有 三家左右的自助餐，但是做的比較低端，對(duì)我 們的市場(chǎng)不會(huì)造成沖擊。進(jìn)軍目前還 未開發(fā)的高 檔次的自助餐行業(yè)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小，發(fā)展空間 大。 在如今自助餐行業(yè)快要達(dá)到飽和的情況下，我們餐廳采用區(qū)別于 別的自助餐的差異化戰(zhàn)略，讓我們的自助餐可以做到自助餐行業(yè)的 ，并在全國(guó)成為一個(gè)自助餐品牌，把自助餐廳高級(jí)化、標(biāo)準(zhǔn)化、 產(chǎn)業(yè)化。 第二、顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。 “5S”理念是最具代表性的服務(wù)文化創(chuàng)新，不僅具有人性化十足 的時(shí)代特點(diǎn)，還具備相當(dāng)?shù)目刹僮餍?。以干凈利落的方式?lái)接待顧客， 以靈巧、敏捷、優(yōu)雅的動(dòng)作來(lái)包裝商品，以靈活巧妙的工作態(tài)度來(lái)獲 得顧客信賴。 廣告宣傳。自 助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀 能動(dòng)性，而由其本身動(dòng)手、本身幫助本身、本身在既定的范圍以 創(chuàng)業(yè)成就人生 16 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 交際，用最少的人手達(dá)到最有效的服務(wù)； 其三， 服務(wù)員較少，客 人以自我服務(wù)為主。 因此自助餐是受現(xiàn)代都市人比較喜歡的口腹方式之一，它可省略點(diǎn)菜 的貧 苦和等菜的時(shí)間等，它能在有限的時(shí)間和空間 創(chuàng)業(yè)成就人生 17 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 能有企業(yè)的未來(lái)。企業(yè)面向整個(gè)市場(chǎng)大量生產(chǎn)銷售同一品種規(guī)格的 產(chǎn)品，試圖滿足所有顧客對(duì)同類產(chǎn)品的需求。而在 2021年全年餐飲企業(yè) 100強(qiáng)中，有 79家企業(yè)有用 了全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，其營(yíng)業(yè)額占 100強(qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的 %. 今年采用連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)還在增加。 如果同時(shí)準(zhǔn)備大量用雞、豬、羊肉烹制的菜品，還有大量生蠔、扇貝 等相對(duì)便宜的海鮮，再加上蔬菜、糕點(diǎn)和色拉，食品的單位成本就降 下來(lái)了。例如油炸、還有培根、 烤乳豬、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，熱量一高，食客食量 自然就下降。一家稍具規(guī)模的自助餐廳，每天至少能收集七 八桶這樣的食物。 自助餐廳的賣點(diǎn)雖然是昂貴的菜品，但主要供應(yīng)的還是進(jìn)價(jià)便宜的肉 類、海鮮、蔬菜和糕點(diǎn)。 綜觀幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的 特點(diǎn)是它們都尋求 向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中 心城市和國(guó)際性大都市。 來(lái)自購(gòu)買行業(yè)或供貨行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 餐飲業(yè)的 “購(gòu)買行業(yè) ”主要是社會(huì)上廣大的消費(fèi)者。提供的種類包括 海鮮，西式糕點(diǎn)，中式熱爐，面包，沙拉和冷菜以及 果汁和奶制品， 高達(dá)一百多種。餐廳盈利嚴(yán)重 “縮水 ”的原因，不是因?yàn)樘?，而是缺?“品牌 化 ”。因此，有效的品牌戰(zhàn)略不僅有利于 消費(fèi)者，更 有利于自助餐市場(chǎng)的發(fā)展。餐 飲產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在獨(dú)特風(fēng)味、服務(wù)模式和