【正文】 產(chǎn)品價格 =產(chǎn)品成本 +人工成本 +經(jīng)營費用 +稅金 +利潤 =產(chǎn)品成本 + 毛利 我們餐廳定價遵循三個原則：（ 1）按質(zhì)論價，優(yōu)劣分檔 （ 2）區(qū)分市場，隨行就市 （ 3）有利競爭，自我調(diào)節(jié) ：綜合餐廳定價的擴展目標，利潤目標，銷售 目標，競爭目標和社會目標進行定價，以期望達到如下目標： ① 擴大市場占有 率； ② 維持餐廳生存； ③ 穩(wěn)定價格； ④ 應(yīng)付競爭； ⑤ 質(zhì)量優(yōu)先； 我們的需求確 定： 場的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價格不太敏 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 42 合肥海納百川高級自助餐廳 感，食物需求為國人的較大消費 支出，本餐廳產(chǎn)品具有較大的彈性， 需求曲線。 二、媒體投放策略 以強勢的平面媒體系列廣告投放為主，電臺廣告為輔，十幾種常 用的地面活動使空中廣告落地。 網(wǎng)站論壇廣告 各大主要論壇中插入廣告以及餐廳網(wǎng)址鏈接，在本餐廳的網(wǎng)站上 將主要菜品等顯示出來，給消費者足不出戶即可體驗休閑中餐廳的感 覺。人事開銷可以節(jié)省。也設(shè)立包間可以最多容納幾十個人，大廳也有 可以做幾個人的小桌子。實施目標集聚戰(zhàn)略 的餐飲經(jīng)營者，其服務(wù)標準必須為特定目標顧客的需求而設(shè)計，要通 過自己專門化、個性化的服務(wù)策略，使目標顧 客產(chǎn)生忠誠。 差異化的營銷策略要借助整合營銷，圍繞某一差異點推進營銷 創(chuàng)新。 差異化戰(zhàn)略實施的關(guān)鍵在于提供與競爭對手不同的 差異化產(chǎn)品 或服務(wù)。自助餐企業(yè)品牌的戰(zhàn)略實施是 市場發(fā)展、市場競爭的需要。 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 32 合肥海納百川高級自助餐廳 價格處于中高端水平。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 27 合肥海納百川高級自助餐廳 管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場發(fā)展脈絡(luò)， 顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應(yīng)該如何應(yīng)對， 這些都是需要認真研究的，經(jīng)營管理人員要研究，服務(wù)人員要研究， 廚師更要研究，要在飯店 創(chuàng)業(yè)成就人生 28 合肥海納百川高級自助餐廳 SWOT分析 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 29 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 30 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 31 合肥海納百川高級自助餐廳 營銷策略 產(chǎn)品特性 自助餐廳主要提供三餐自助，同時提供零點菜單服務(wù)，營業(yè)時間 早餐七點到九點，中餐是上午十一點到下午兩點，晚餐從下午五點到 晚上十點。在規(guī)模經(jīng)濟方面，餐飲業(yè)不一 定需要大規(guī)模方式來進行，可以是小店小經(jīng)營，銷售渠道方面也不會 給進入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進入比較簡單，導致 行業(yè)競爭程度相當激烈。 主要的競爭分為 4個方面； 餐飲行業(yè) 創(chuàng)業(yè)成就人生 25 合肥海納百川高級自助餐廳 地方風味濃厚的小吃店和小吃街，購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑 、 娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場，異國風情的專營店，方便 居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè) 態(tài)。 ” 酒店出手爭自助市場 一位四星級酒店餐飲部總監(jiān)告訴記者，與酒店中餐相比，自助 餐的人氣更旺。 （ 4）昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，并且保證盤中不空，而對一些 成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控制成本。等鐵扒制作完畢端上來時，食客往往已吃掉大量色 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 21 合肥海納百川高級自助餐廳 拉和蔬菜水果，沒什么胃口再吃鐵扒了。而自助餐的出現(xiàn)很大程度上解決這個難 題，它可省略點菜的麻煩和等菜的時間，使消費者它能在有限的時間 和空間 創(chuàng)業(yè)成就人生 19 合肥海納百川高級自助餐廳 各異的自助餐廳更是不斷涌現(xiàn)。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營多種不同規(guī)格、質(zhì)量、特 色和風格的同類產(chǎn)品，以適應(yīng)各類顧客的不同需要，為顧客提供較大 的選擇范圍。 市場細分就是企業(yè)根據(jù)市場需求的多樣性和購買者行為的差異 性，把整體市場即全部顧客和潛在顧客，劃分為若干具有某種相似特 征的顧客群，以便選擇確定自己的目標市場。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的 菜肴。顧客群體雖然有自己的消費 經(jīng)驗和購買習慣，但在很大程度上仍然會受企業(yè)廣告宣傳的影響。 利潤是對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的報酬。微笑可以體現(xiàn)感謝的心與心靈上的寬容，笑容可以表 現(xiàn)開朗、健康和體貼。 2. 服務(wù)滿意：指顧客對所購商品售前、售中、售后服務(wù)的一種肯定 態(tài)度。 第一、我們店每走一步，首先想到的是顧客。我們在拉手網(wǎng)設(shè)有網(wǎng)購點，顧客通過網(wǎng)購餐廳 的消費券的同時，拉手網(wǎng)也為餐廳做了宣傳。品牌化和差異化，我們的目標是把我們的 自助餐規(guī)范化、標準化，從而發(fā)展成一個自助餐品牌，在全 國進行連鎖。同時，我們的服務(wù)員都是要通過兩個月的 培訓才能上崗，并且給每個上崗服務(wù)員進去編號，任何服務(wù)上的問題， 顧客都可以在餐后的意見調(diào)查簿上反應(yīng)給我們，以 便我們做到更好。 餐廳提供早餐， 中餐，晚餐，夜宵。據(jù)調(diào) 查，目前合肥步行街有 三家左右的自助餐，但是做的比較低端，對我 們的市場不會造成沖擊。進軍目前還 未開發(fā)的高 檔次的自助餐行業(yè)，行業(yè)的競爭壓力相對較小，發(fā)展空間 大。 在如今自助餐行業(yè)快要達到飽和的情況下，我們餐廳采用區(qū)別于 別的自助餐的差異化戰(zhàn)略，讓我們的自助餐可以做到自助餐行業(yè)的 ，并在全國成為一個自助餐品牌，把自助餐廳高級化、標準化、 產(chǎn)業(yè)化。 第二、顧客永遠是對的。 “5S”理念是最具代表性的服務(wù)文化創(chuàng)新，不僅具有人性化十足 的時代特點，還具備相當?shù)目刹僮餍?。以干凈利落的方式來接待顧客? 以靈巧、敏捷、優(yōu)雅的動作來包裝商品，以靈活巧妙的工作態(tài)度來獲 得顧客信賴。 廣告宣傳。自 助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀 能動性，而由其本身動手、本身幫助本身、本身在既定的范圍以 創(chuàng)業(yè)成就人生 16 合肥海納百川高級自助餐廳 交際，用最少的人手達到最有效的服務(wù)； 其三， 服務(wù)員較少，客 人以自我服務(wù)為主。 因此自助餐是受現(xiàn)代都市人比較喜歡的口腹方式之一，它可省略點菜 的貧 苦和等菜的時間等，它能在有限的時間和空間 創(chuàng)業(yè)成就人生 17 合肥海納百川高級自助餐廳 能有企業(yè)的未來。企業(yè)面向整個市場大量生產(chǎn)銷售同一品種規(guī)格的 產(chǎn)品，試圖滿足所有顧客對同類產(chǎn)品的需求。而在 2021年全年餐飲企業(yè) 100強中，有 79家企業(yè)有用 了全國連鎖經(jīng)營的模式，其營業(yè)額占 100強企業(yè)總營業(yè)額的 %. 今年采用連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)還在增加。 如果同時準備大量用雞、豬、羊肉烹制的菜品，還有大量生蠔、扇貝 等相對便宜的海鮮，再加上蔬菜、糕點和色拉，食品的單位成本就降 下來了。例如油炸、還有培根、 烤乳豬、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，熱量一高，食客食量 自然就下降。一家稍具規(guī)模的自助餐廳，每天至少能收集七 八桶這樣的食物。 自助餐廳的賣點雖然是昂貴的菜品，但主要供應(yīng)的還是進價便宜的肉 類、海鮮、蔬菜和糕點。 綜觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的 特點是它們都尋求 向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中 心城市和國際性大都市。 來自購買行業(yè)或供貨行業(yè)的競爭 餐飲業(yè)的 “購買行業(yè) ”主要是社會上廣大的消費者。提供的種類包括 海鮮，西式糕點，中式熱爐，面包，沙拉和冷菜以及 果汁和奶制品， 高達一百多種。餐廳盈利嚴重 “縮水 ”的原因，不是因為太多，而是缺乏 “品牌 化 ”。因此，有效的品牌戰(zhàn)略不僅有利于 消費者，更 有利于自助餐市場的發(fā)展。餐 飲產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在獨特風味、服務(wù)模式和