餐飲服務技巧-在線瀏覽
2024-10-11 14:52本頁面
【正文】 餐飲產品和餐飲服務的職能部門，是酒店的一個重要且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分 ,是酒店形象的再次詮釋 . ? 餐廳是客人體現面子 、 尊嚴的場所 銷售什么 ? 營銷是悟 營銷全在細節(jié) 一大根基 不怕拒絕 克制情緒 絕不爭辯 永不放棄 兩大秘訣 三大法寶 服務意識 ? 良好的儀容儀表 ? 站、走、坐行及禮貌用語 ? 熟練的專業(yè)知識 ? 魯、川、粵、淮揚、折、閩、湘、徽 ? 托盤、擺臺、上菜、分菜 ? 豐富的工作經驗 ? 普通話及外語 ? 恰到好處的接待能力 ? 充沛的精力 ? 職業(yè)化 儀 容 儀 表 ?著裝規(guī)范 ? 員工上崗應著崗位制服，保持整潔，美觀，合身 ? 員工佩帶工作牌在制服的左胸規(guī)定位置 ? 未經許可不得穿工作服外出 ? 員工應按照崗位要求穿布鞋或皮鞋，皮鞋應保持清潔光亮 儀 容 儀 表 ?個 人 衛(wèi) 生 和 修 飾 規(guī) 范 ? 保持面部清潔，不留怪異發(fā)型 ? 女員工不得畫濃狀 ? 不得使用香味過濃的香水或化妝品。 ? 勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服，勤修指甲 ? 佩帶飾物必須符合崗位要求 樓 面 服 務 基 本 禮 貌 用 語 ? 迎客 “您好，歡迎光臨！ ? 拉椅請座 “先生 /小姐，請坐！ ? 開位問茶 “請問先生 /小姐喜歡喝什么茶呢？ ? 派餐巾 “先生 /小姐，請用毛巾。 ? 問酒水 “先生 /小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？ ? 斟酒水 “先生 /小姐，幫你斟上 **酒水好嗎？ ? 收茶杯 “先生 /小姐，幫您把茶杯收走好嗎？ 樓 面 服 務 基 本 禮 貌 用 語 ? 上湯 “這是 **湯，請慢用。 ” ? 更換骨碟 “先生 /小姐，幫您換骨碟。 ” ? 飯后茶 “請用熱茶。 ” ? 送客 “多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！ ” 餐廳服務員的工作 ?領臺 ?值臺 ?帳臺 ?走菜 ?提供滿足顧客的服務 ?創(chuàng)造令顧客感動的氛圍 中餐服務程序及要求 一、餐前準備 餐前準備，就是指開餐前為進餐過程中所提供的各項服務做好準備，它是餐廳服務的基礎，是星級飯店餐飲服務的重要程序之一。 164。 ? 開餐前要了解和熟悉當日菜單，特別是兩種： 一是當天的餐廳推薦菜肴，二是當天不能供應的飯菜品種。 領位是迎賓的繼續(xù)。 迎賓和領位的基本要求 營業(yè)前 20分鐘到位 ,站于門口兩測或餐廳內便于環(huán)顧四周的位置 . 如果一個人 ,禮貌的問候 ,“歡迎光臨” 如有男女一起進來 ,問候應 “ 先女后男” 年老體弱 ,應主動提供幫助 用餐高峰期沒有空位 ,應向客戶歉意并說明情況 ,如果客人不能等候起身離開時門迎應熱情相送 ,如果客人可以等待 ,應請客人暫坐 ,不要讓客人站在那兒干等 引領人員 :站姿 、 微笑、問候、目光語 ,不要一面問候 ,一面忙手里的事情或東張西望 ,這樣看起來很忙 ,但卻給客人無可奈何 ,被迫招呼的感覺 引客入坐 ? 賓客初來不熟悉環(huán)境 ,引領員應禮貌的走在客人左前方 1米的位置 ,并不時的示意顧客 ,引客入坐時應對賓客打招呼 “ 請跟我來 ” ,并同時伴以手勢 ? 如果客人問路 :除手勢指引方向外 ,同時眼睛向目標望去 ,切忌用一個手指指指點點 . ? 年老的顧客盡可能安排在行走路
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