【正文】 是我個人進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文（設(shè)計(jì)）中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得中國農(nóng)業(yè)大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。 學(xué)生簽名：唐銷蓉 時間： 2015 年 10月 12 日關(guān)于論文（設(shè)計(jì)）使用授權(quán)的說明本人完全了解《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院本、?？飘厴I(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作條例（暫行規(guī)定）》對：“成績?yōu)閮?yōu)秀畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院將有權(quán)選取部分論文（設(shè)計(jì)）全文匯編成集或者在網(wǎng)上公開發(fā)布。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院有權(quán)保留送交論文（設(shè)計(jì)）的復(fù)印件和磁盤，允許論文（設(shè)計(jì)）被查閱和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編論文（設(shè)計(jì)）。在過去，有80%的家庭沒有經(jīng)常喝牛奶的習(xí)慣，20%的家庭甚至從來都不喝牛奶，只有20%的家庭有喝牛奶的習(xí)慣。常見的牛奶制品可以分為天然的液態(tài)牛奶和加工成的牛奶制品。加工成的牛奶制品主要常見的有酸奶、奶粉，煉乳、奶酪等。關(guān)鍵詞：牛奶 牛奶制品 營養(yǎng)價值長久以來人們就很關(guān)心牛奶的營養(yǎng)價值問題，所以關(guān)于牛奶的研究非常多，絕大多數(shù)人認(rèn)為牛奶營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。牛奶的營養(yǎng)價值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。普通牛奶的主要化學(xué)成分含量為:%%，%，%。牛奶中的蛋白質(zhì)包含了人體所需的全部的必需氨基酸，是對人體有益的全蛋白。乳蛋白質(zhì)為非單一的蛋白質(zhì)，其種類很多，主要的是酪蛋白(約占乳蛋白質(zhì)總量的80%、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其他酶和免疫球蛋白，約占20%。每1008牛奶(平均組確可提供288KJ能量，其中來自乳蛋白質(zhì)約占19%酪蛋白及乳清蛋白，比其他動植物蛋白質(zhì)具有更高的生物價，其中乳清蛋白因有很高的營養(yǎng)價值和生物學(xué)效價，被營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“蛋白質(zhì)之土”。 %為乳糖，%%，還有極微量的葡萄糖、果糖和半乳糖廠牛奶中的乳糖幾乎全部呈溶解狀態(tài)。%%，主要為甘油三酯類，包括人體所需的必需脂肪酸，這些脂肪以較小的微粒分散在乳漿中，故其消化率在95%以上，易于消化吸收，同時還含有大量脂溶性的維生素。此外，不同的處理工藝使牛奶因脂肪含量分為普通牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶。其中鈣最重要，牛奶含鈣量達(dá)120mb/100m1，是鈣的良好來源。這些元素絕大部分都對人體發(fā)育生長和代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。人體足夠的鈣攝入可以預(yù)防老年人的骨質(zhì)疏松和兒童的詢樓病。因此，牛奶對于青少年來說，可以促進(jìn)青少年的生長發(fā)育，促進(jìn)骨骼生長。而且，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。 牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。 鎮(zhèn)靜安神 意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。 美容養(yǎng)顏牛奶營養(yǎng)豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。所以自古以來不論國外國內(nèi)都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認(rèn)為這樣會使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長。 有助減肥 奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。研究員認(rèn)為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。 促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育牛奶中含有的磷，對促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。牛奶中含有鐵、銅及維生素Ａ，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。 另外，酸奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長，防止動脈硬化。　3 牛奶制品的種類及營養(yǎng)特點(diǎn)常見的牛奶制品可以分為天然的液態(tài)牛奶和加工成的牛奶制品。加工成的牛奶制品主要常見的有酸奶、奶粉，煉乳、奶酪等。比較常見的是巴氏消毒的鮮奶。但是，直接飲用剛擠出的奶汁容易出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，因?yàn)閯倲D出來的牛奶未經(jīng)消毒，含有一些細(xì)菌，包括致病菌。這也是常見的在大草原上可以直接飲用鮮奶的主要方式。一種是巴氏消毒奶，另一種是超高溫瞬間滅菌奶。 解析：上圖巴氏消毒奶超高溫瞬時滅菌（UHT）奶區(qū)別。而超高溫瞬間滅菌奶保存期通常比較長，以利樂包裝，保存期在條件儲存得當(dāng)?shù)那闆r下能達(dá)到半年左右。營養(yǎng)特點(diǎn)：超高溫瞬時滅菌奶，也就是UHT奶，B族維生素會略有損失，但保存率在80%以上。 液體牛奶分類有以下兩種方式：一種按照脂肪含量，分為全脂型 （脂肪≥%) 、半脫脂型 （脂肪≥ 12%) 、全脫脂型 （脂肪≤%) ；另一種分為消毒乳和滅菌乳，以及調(diào)味乳。調(diào)味乳 蛋白質(zhì)≥ %。 采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為流行。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的牛奶消毒