20xx年醫(yī)學(xué)專題—各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料-在線瀏覽
2024-11-09 00:20本頁(yè)面
【正文】 性，因此在高血脂病人中要控制食用。 一般存儲(chǔ)溫度在0℃時(shí)，可保存兩個(gè)月左右；在一2℃時(shí)，可保存10個(gè)月左右。,（ 三）、主要油脂的特點(diǎn)(t232。 菜籽油 菜籽油取自油菜籽，棕櫚酸2％一5％，硬脂酸l％～2％，油酸10％一35％，亞油酸10％～20％，亞麻酸5％一15％，芥酸25％～55％，花生四烯酸7％～14％。,花生油 花生油具有獨(dú)特(d)的花生氣味和風(fēng)味，一般含有較少的非甘油酯成分，色淺質(zhì)優(yōu) ．花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特(d)，含有6％～7％的長(zhǎng)碳鏈脂肪酸(二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸)，因此花生油在冬季或冰箱中一般呈固體或半固體。,棉籽油 棉籽油的主要脂肪酸組成(zǔ ch233。棉籽油中有16％～23％的飽和脂肪酸，較其他食用油脂如葵花子油，豆油等含量稍高。,玉米油 玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15％，不飽和脂肪酸占85％，在不飽和酸中主要是油酸及亞油酸，其比例(bǐl236。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩(wěn)定，亞油酸含量為55％～60％，油酸含量25％一30％，棕櫚酸10％一12％，硬脂酸2％一3％，亞麻酸含量極少。,向日葵油 向日葵油含飽和脂肪酸15％左右，不飽和脂肪酸85％。)約為1：3．5，所以向日葵油是為數(shù)不多的高亞油酸油脂之一。,芝麻油 芝麻油的主要脂肪酸組成與花生油和棉籽油相似，含飽和(bǎoh233。)脂肪酸中油酸和亞油酸基本相當(dāng)。,第十九頁(yè)，共四十六頁(yè)。yǒu)獨(dú)特的風(fēng)味，一般無(wú)需精制。 豬油中含有100mg／100g左右的膽固醇。,三、其他(q237。ng m237。,第二十一頁(yè)，共四十六頁(yè)。ijiǔ)、威士忌、伏特加、白蘭地、金、朗姆稱世界六大蒸餾酒系。,第二十二頁(yè)，共四十六頁(yè)。jiǔ)有竹葉青、紅茅藥酒，蛇酒、鹿心血酒、麝香酒、參茸酒等。此類酒酒精濃度通常介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，一般在18％～38％(v／V)，個(gè)別品種更低或更高。,(2)按酒度分類 1)低度酒：乙醇含量在20％(V／V)以下的酒類，發(fā)酵酒均在此類，某些配制(p232。)酒也在此類； 2)中度酒：乙醇含量20％～40％(V／V)的酒類，多數(shù)配制酒均在此范圍。,第二十四頁(yè)，共四十六頁(yè)。 2)黃酒：稻米黃酒；玉米黃酒；小米(黍米)黃酒。nɡ)葡萄酒、梨酒、蘋果酒、獼猴桃酒、 山楂酒等。,(4)按總糖含量分類：這是葡萄酒、黃酒、果酒等發(fā)酵酒的一種分類方法(fāngfǎ)。,第二十六頁(yè)，共四十六頁(yè)。 4)米香型：以桂林三花酒為代表。,第二十七頁(yè)，共四十六頁(yè)。 1)啤酒：①淺色啤酒②深色啤酒③黑啤酒， 2)葡萄酒：①白葡萄酒②紅葡萄酒，③桃紅(t225。ng) (7)按曲種分類： 1)白酒：①大曲酒；②小曲酒；③麩曲酒； ④混曲酒⑤其他糖化劑， 2)黃酒：以曲種分為：①麥曲黃酒②紅曲酒,第二十八頁(yè)，共四十六頁(yè)。 （2）酒的營(yíng)養(yǎng)成分： 糖：有葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖、糊精(h,礦物質(zhì)：葡萄酒、黃酒和啤酒中礦物元素含量最多，其中鉀的含量較為豐富。n suān)、葉酸、生物素及維生素C等,第三十頁(yè)，共四十六頁(yè)。nli224。,酒類的嫌忌成分和毒副作用 （1）甲醇：麻醉作用和影響視力 谷類為主的應(yīng)≤ 0.04 g/100ml。 （2
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