【正文】 缺，因此許多糧田無(wú)水灌溉，大部分糧田顆粒無(wú)收，人們生活困苦。當(dāng)年鐵觀音產(chǎn)量就減少了30%，十年文革使在新中國(guó)成立后重新建起來(lái)的茶葉經(jīng)濟(jì)體制受到嚴(yán)重破壞。改革開(kāi)放落實(shí)了生產(chǎn)責(zé)任制度，廣大茶農(nóng)生產(chǎn)熱情空前高漲，安溪鐵觀音也進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期。如今，除西藏的縣級(jí)城市外，全國(guó)各個(gè)縣級(jí)城市都有鐵觀音茶店。然而，安溪人民并不僅僅只滿足于市場(chǎng)的茶需求量的增加，他們更要追求高質(zhì)量的鐵觀音茗茶。個(gè)體茶農(nóng)是安溪鐵觀音的重要生產(chǎn)者，所以政府開(kāi)始對(duì)個(gè)體茶農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)，很大程度上提高了鐵觀音的質(zhì)量的品質(zhì)。在1991年，僑居新加坡的魏連枝，魏榮南父子深懷愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)之情，返梓舉辦了“松林頭”魏氏鐵觀音茶王賽之后，安溪先后在泉州、廣州、深圳、上海、香港、澳門舉辦茶王賽，茶王的鐵觀音價(jià)格暴漲，分別以1993年1萬(wàn)元/500g、1996年16萬(wàn)/500g、1998年20萬(wàn)元/500g、1999年35萬(wàn)元/500g，在1999年香港鐵觀音茶王賽中以1000g賣出118萬(wàn)元的最高紀(jì)錄。在賽出名次的同時(shí)，號(hào)召?gòu)V大茶農(nóng)“強(qiáng)化品質(zhì)意識(shí)”，在過(guò)程中互相學(xué)習(xí)，傾心交流共同提高，以優(yōu)質(zhì)，名牌，精品擴(kuò)展市場(chǎng)。近十年以來(lái)，安溪為了提高鐵觀音的知名度，安溪還組織了安溪茶業(yè)文化藝術(shù)團(tuán)到全國(guó)各地開(kāi)展茶文化演出，安溪文化藝術(shù)團(tuán)也到國(guó)外開(kāi)展文化交流，該藝術(shù)團(tuán)現(xiàn)已應(yīng)邀到了日本、法國(guó)、科威特、韓國(guó)、比利時(shí)、意大利等國(guó)進(jìn)行文化交流。三，安溪的氣候適合鐵觀音生長(zhǎng)氣候條件：安溪鐵觀音大部分分布在海拔500~1000米之間，日照充足，晝夜溫差大，年平均氣溫在11℃~21℃，年平均降水量600毫米~1800毫米，具有相對(duì)低溫高濕和多云霧特征，為鐵觀音的優(yōu)異品質(zhì)提供良好的自然環(huán)境。高山茶園漫射光多，也有利于芳香物質(zhì)的合成，同時(shí)晝夜溫差大又有助于光合產(chǎn)物的積累，使糖類化合物，蛋白質(zhì)，氨基酸和維生素含量的增加，從而形成安溪鐵觀音香氣清高幽長(zhǎng)，滋味濃郁甘鮮之獨(dú)特品質(zhì)。四，鐵觀音的品質(zhì)特征鐵觀音的外形獨(dú)特。色澤清潤(rùn),表面帶有白霜。取少量茶葉放入茶壺，可聞當(dāng)當(dāng)金屬聲，清脆者為上，湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后，葉底肥厚明亮，葉背后曲目綢而有光澤，呈現(xiàn)青蒂綠腹，紅鑲邊的特征。”鐵觀音還特別耐泡，有“七泡而有余香之譽(yù)。清香型香氣高強(qiáng)，馥郁持久，花香鮮爽，醇正回甘，茶湯金黃綠色。陳香型鐵觀音是由清香型、濃香型鐵觀音為原料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化而形成的，該鐵觀音稱陳年鐵觀音，民間稱其老茶。抗衰老鐵觀音中兒茶素中，酯型兒茶素含量較高?？拱╄F觀音中的維生素C和維生素E能阻礙斷致癌物——亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用?？箘?dòng)脈硬化鐵觀音富含有茶多酚化合物，而茶多酚化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且還可以明顯改善血液中高密度酯蛋白和低密度蛋白的比值。減肥健美鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可以提高脂肪分解酶的作用，還可以促進(jìn)組織的中性脂肪的代謝活動(dòng)，因而長(zhǎng)期飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，減輕其體重。對(duì)于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很小或者正常；對(duì)于嚴(yán)重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。防治齲齒 鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量較少。醒酒敵煙鐵觀音之所以能夠解酒是因?yàn)殍F觀音中的茶多酚能和乙醇相互抵消，從而達(dá)到解酒的效果。同時(shí)鐵觀音中的咖啡堿、茶多酚和維生素C等多種成分協(xié)同作用能提高肝臟對(duì)藥物的代謝能力，促進(jìn)血液循環(huán)，把人體中的尼古丁從小便排泄出去，減輕和消除尼古丁帶來(lái)的副作用。提神益思鐵觀音中的咖啡堿的存在，使得飲用鐵觀音可以提神益思。同時(shí)，鐵觀音中的咖啡堿的興奮作用不像酒精、煙堿之類伴有繼發(fā)性抑制或?qū)θ梭w產(chǎn)生不良影響。五，鐵觀音的采制鐵觀音鮮葉采摘是開(kāi)始制作鐵觀音的第一步，其采摘特點(diǎn)很大程度上決定了鐵觀音有多種品質(zhì)。采摘時(shí)要求只采摘其中面23葉片完整，茶枝不扭傷，力求茶頭均勻，不采單葉，不采魚(yú)葉，不帶根蒂和老葉。（2）同時(shí)也應(yīng)該注意不宜將不同的樹(shù)齡，不同地塊，不同嫩度茶葉混合，以免影響茶葉質(zhì)量。采摘茶葉因及時(shí)送到加工廠地及時(shí)攤涼，但要靈活掌握，不使鮮葉水分蒸發(fā)過(guò)快，以保持鮮葉的新鮮程度。（1）曬青：亦稱日光萎凋，目的是散出一定水分，使內(nèi)含物質(zhì)初步濃縮并在光和熱的作用下使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生初級(jí)理化變化。（3）搖青：閩南語(yǔ)中也叫“篩青”，目的是翻動(dòng)鮮葉，使葉緣互相碰撞，葉肉細(xì)胞破損出汁產(chǎn)生酶促化氧化作用，生成茶黃素、茶紅素和芳香物質(zhì)等有色物質(zhì)。（5）揉捻：目的是將炒青葉揉出葉汁，在推，搓等力的作用下，使葉汁粘附葉表，使炒青葉初步卷曲成條，從而逐步形成鐵觀音特有的蜻蜓頭狀。（7）烘干：此時(shí)，茶基本成型，目的使茶成品水分保持在4%~5%。安溪鐵觀音的沖泡步驟（1）溫杯：用開(kāi)水沖洗蓋甌。鐵觀音的品飲也是十分講究的，品飲時(shí)不能猛飲猛喝，只能邊啜邊飲，淺斟細(xì)飲，這樣才能品出鐵觀音的茶香，體驗(yàn)到鐵觀音的茶韻。凡客來(lái)友至主人以茶相待成為風(fēng)俗，探親訪友、禮尚往來(lái)，主人以茶為謝，增進(jìn)友誼是安溪茶鄉(xiāng)人民交朋結(jié)友的聯(lián)誼方式，特別是上好的鐵觀音更顯示友情之重?；橐鲇兄鴿夂竦牟杷祝涸诨槭孪矇垩缰?，上過(guò)幾道菜后，新郎都會(huì)端上一盤好茶，逐席敬奉?？腿擞袝r(shí)還出了一些順口溜，祝福新娘百年好合、早生貴子等吉祥賀句，增進(jìn)席間清高雅情趣。新娘子能從“頭倒客”從娘家?guī)Щ亍拌F觀音”茶苗回夫家，表示在夫家扎根發(fā)芽、開(kāi)花結(jié)子，象征早生貴子，連招貴子之意。清明節(jié)，后輩上墳掃墓跪拜先祖，