【正文】 ,(3).4 air quality in Beary David airquality and HVAC “舒適”,(3). 工業(yè) ,(2).8第二篇：影響預(yù)混料品質(zhì)特性的理化因素及其改進(jìn)措施.影響預(yù)混料品質(zhì)特性的理化因素及其改進(jìn)措施隨著預(yù)混料產(chǎn)品的大量生產(chǎn)和廣泛應(yīng)用，高品質(zhì)的預(yù)混料將扮演愈來(lái)愈重要的角色。預(yù)混料產(chǎn)品是指由幾種微量組分（如維生素類、微量元素類、氨基酸類及生長(zhǎng)促進(jìn)劑等）加載體/稀釋劑精制而成的混合物質(zhì)。一、預(yù)混料產(chǎn)品的品質(zhì)特性及其影響的理化因素好的流動(dòng)性是預(yù)混料產(chǎn)品應(yīng)具備的主要特征之一，它對(duì)飼料混合均勻度有重要影響。預(yù)混料吸水后引起形態(tài)變化（如由粉末狀態(tài)變成膠塊），化學(xué)反應(yīng)（如氧化還原），結(jié)晶、重結(jié)晶或凝固，都會(huì)使預(yù)混料中維生素的穩(wěn)定性下降，此外，由于吸水后維生素濃度降低，致使通過(guò)計(jì)量補(bǔ)充獲得實(shí)際含量不足，使產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步降低。含吸濕性成分（如經(jīng)噴霧干燥的維生素、膽堿和煙酰胺等產(chǎn)品）時(shí)吸濕性增強(qiáng)。在某些情況下，酸性反應(yīng)發(fā)生會(huì)引起鹽類化合物的形成，典型例子是煙酰胺和維生素C不能并存，有時(shí)飼料添加劑或載體（如乳糖）的重結(jié)晶，可導(dǎo)致堅(jiān)強(qiáng)的團(tuán)塊形成。預(yù)混料生產(chǎn)原料所帶電荷大小，除引起安全問(wèn)題外，還會(huì)引起產(chǎn)品凝集、結(jié)拱、堵塞和分離問(wèn)題。具有高靜電性的維生素與料倉(cāng)、攪籠混合接觸時(shí)，幾乎要粘到這些設(shè)備的每一部分，高靜電維生素因經(jīng)過(guò)混合聚集大量電荷而產(chǎn)生分離，都將導(dǎo)致混合不勻，變異系數(shù)升高。分子顆粒越小，靜電荷越高。目前，生產(chǎn)預(yù)混料的原料來(lái)源廣泛，各自性質(zhì)差異懸殊，這將給保持原料品質(zhì)帶來(lái)不便，遵循以下原則，原料的品質(zhì)保證就可以做好。并應(yīng)符合人與動(dòng)物的安全、環(huán)境及其他法規(guī)的要求。例如維生素E有油狀和粉狀制劑兩種，油狀不易稀釋和混勻，故應(yīng)用粉劑。這對(duì)于保持維生素的穩(wěn)定性的降低加工過(guò)程對(duì)其所造成的影響很關(guān)鍵。由于氧化物不易吸濕返潮，容易加工處理，以元素含量計(jì)的成本較低，故國(guó)外在豬、牛預(yù)混料中氧化物使用較多，在家禽才使用較多的硫酸鹽。作為碘的來(lái)源，碘化鉀的吸收率很好，但其穩(wěn)定性差，易體質(zhì)出碘而損失，而碘酸鈣和碘酸鉀則比較穩(wěn)定，故國(guó)外使用較多。 氨基酸類原料的選用為實(shí)現(xiàn)“理想氨基酸”模式，需要汪厙飼用限制性氨基酸，主要有L賴氨酸鹽酸鹽，和DL蛋氨酸鹽酸鹽。 生長(zhǎng)促進(jìn)劑及其他添加劑的原料選用藥物添加劑應(yīng)選擇動(dòng)物專用抗生素，因其不會(huì)與人用抗生素產(chǎn)生交叉抗藥性，又對(duì)動(dòng)物無(wú)副作用或應(yīng)激反應(yīng)，堅(jiān)決杜絕濫用藥物并可能使動(dòng)物產(chǎn)品中藥殘超限問(wèn)題的發(fā)生，只有這樣才能有利于食品安全，才符合環(huán)保要求。酶制劑/風(fēng)味劑/著色劑等的開(kāi)發(fā)利用，對(duì)于改善飼料品質(zhì)有很重要的影響，而正逐步被推廣使用。 載體/稀釋劑的選用載體/稀釋劑的粒度和容重是保證預(yù)混料均勻度的兩個(gè)重要因素。載體容重應(yīng)接近微量活性組分的容重。微量元素的原料應(yīng)選用無(wú)機(jī)載體/稀釋劑（如碳酸鈣），二者容重較接近，維生素類，氨基酸類宜選用有機(jī)載體（如淀粉）。制造商對(duì)生產(chǎn)過(guò)程初稿良好的質(zhì)量管理程度，進(jìn)行持續(xù)的品質(zhì)控制也很重要。 粉碎控制微量組分、載體/稀釋劑的粒度，使其符合標(biāo)準(zhǔn)要求，以確保預(yù)混料其有良好的流動(dòng)性，均勻性和穩(wěn)定性。 硒、碘、維生素B12的預(yù)處理對(duì)極微量的活性成分如亞硒酸鈉、碘化鉀、維生素B12等分別加一定量載體制成1%預(yù)混劑，然后備用。精確稱量，準(zhǔn)確計(jì)時(shí)，是生產(chǎn)中尤其重要的操作程序。主要檢查產(chǎn)品的顏色，粒度、均勻度等指標(biāo)。包裝袋要碼放整齊。制造商只有不斷地改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)督工作，才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的預(yù)混料產(chǎn)品，也只有這樣，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，才能更好地為中國(guó)廣大養(yǎng)殖戶服務(wù)。近年來(lái)，速凍水餃行業(yè)作為“朝陽(yáng)行業(yè)”得到很快的發(fā)展，但是一些企業(yè)還存在著水餃凍裂率高，生產(chǎn)成本難以控制等因素，制約了行業(yè)的發(fā)展。造成速凍水餃凍裂的原因主要是以下兩點(diǎn)：1．我們都知道，水在0℃以下結(jié)冰，體積膨脹9%左右，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)對(duì)周圍束縛它的水餃皮產(chǎn)生一個(gè)巨大的壓力，當(dāng)水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時(shí)，將會(huì)產(chǎn)生破裂；2．水餃皮內(nèi)的水分流失也會(huì)造成表面干裂。作為速凍水餃專用的面粉，應(yīng)該具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：1）灰分低。2）蛋白質(zhì)質(zhì)量好。蛋白質(zhì)形成面筋后，應(yīng)該具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以在水餃凍結(jié)過(guò)程中減輕由于水分結(jié)冰體積膨脹造成的對(duì)表皮的壓力。應(yīng)用在速凍水餃中的添加劑必須具備以下特點(diǎn)：1）能夠完善面筋網(wǎng)絡(luò)形成：面筋網(wǎng)絡(luò)完善有利于增強(qiáng)水餃皮自身的強(qiáng)度，抵抗由于水分結(jié)冰體積膨脹所造成的壓力；2）提高面皮保水性：利用保水性較好的添加劑可以降低表面水分在加工、物流過(guò)程中的水分散失，避免由于表面水分流失所造成的表面干裂； 3）較好的親水性：較好的親水性可以使面皮中的水分以細(xì)小顆粒狀態(tài)均勻分布在面皮中，降低水分在凍結(jié)時(shí)對(duì)面皮的壓力； 3．加工工藝的確定。1）和面加水量：過(guò)多的水分雖然有利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，但是容易造成水分聚集，不利于凍結(jié)過(guò)程中凍裂率的降低；加水量少則會(huì)使面皮表面較干，不利于水餃皮內(nèi)水分的保持。3）水餃餡的選擇：水餃餡的品種也會(huì)對(duì)凍裂率造成一定的影響。4）冷凍溫度的選擇：隧道前段冷凍溫度過(guò)低會(huì)造成水餃進(jìn)入后溫差太大而導(dǎo)致表面迅速凍結(jié)變硬，內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)時(shí)體積變化表皮不能提供更多的退讓空間而出現(xiàn)裂紋。風(fēng)向不合理，可能導(dǎo)致在隧道中某個(gè)局部或水餃某個(gè)部位出現(xiàn)較多凍裂。5．其他原因：如水餃制皮機(jī)表面粗糙，對(duì)水餃皮表面有較大破壞；餡中含水量過(guò)大；皮餡比不合理等原因也會(huì)對(duì)水餃的凍裂率有一定影響。：可能是由于水餃餡中含水量較高或者初始冷凍溫度過(guò)低造成的； ：水餃表皮含水量過(guò)低或隧道中風(fēng)速、風(fēng)量不合理； ：可能是凍結(jié)過(guò)程中，盛放水餃的托盤底部有水造成的； ：可能是隧道中單側(cè)風(fēng)量過(guò)大造成的；：可能是該位置風(fēng)道設(shè)計(jì)不合理而造成的。也希望本文觀點(diǎn)可以給生產(chǎn)廠家?guī)?lái)啟發(fā)，為速凍食品行業(yè)發(fā)展盡自己微薄之力。豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)得到了空前的發(fā)展。如何生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者需求的豬肉品質(zhì)，是畜牧獸醫(yī)工作者值得深入探究的課題。生豬是泰安市畜牧支柱產(chǎn)業(yè),2005年,與實(shí)施“十五”規(guī)劃前的2000年相比,%。泰安市生豬產(chǎn)業(yè)得到了空前發(fā)展,涌現(xiàn)出銀寶和八戒兩個(gè)豬肉加工龍頭企業(yè),成為豬肉產(chǎn)品的領(lǐng)軍人物,但因衛(wèi)生、添加劑、藥物及有害重金屬殘留等問(wèn)題影響,豬肉出口量相對(duì)較低。實(shí)施供應(yīng)鏈管理是解決目前我國(guó)豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題的有效途徑。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們無(wú)論是在物質(zhì)生活水平上，還是在精神追求上，都開(kāi)始進(jìn)入了一種追求更高層次的狀態(tài)，人們對(duì)食品消費(fèi)的要求越來(lái)越高，對(duì)消費(fèi)安全食品的意識(shí)增強(qiáng)。安全豬肉是指豬肉在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，從種豬培育到商品豬飼養(yǎng)管理、飼料生產(chǎn)、疫病防治、屠宰加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效而嚴(yán)格的管理控制，使感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，尤其是安全衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到或超過(guò)國(guó)家及國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的豬肉。通過(guò)對(duì)典型企業(yè)的做法介紹和生產(chǎn)中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題的分析,發(fā)現(xiàn)影響,并對(duì)影響其因素進(jìn)行以下系統(tǒng)的歸納和分析。我國(guó)地方豬肌肉顏色鮮紅，系水力強(qiáng)，肌肉大理石紋適中，肌內(nèi)脂肪含量高。引進(jìn)豬種雖然具有生長(zhǎng)速度快，屠宰率高等和酮體瘦肉率優(yōu)點(diǎn)，但肉質(zhì)普遍不及我國(guó)地方豬種。實(shí)際調(diào)查表明本地豬種的肉質(zhì)好于雜交豬，而雜交豬又好于引進(jìn)品種。目前，基本明確的影響豬肉品質(zhì)的主效基因包括：氟烷基因和酸肉基因。以后，做了許多有關(guān)應(yīng)激陰性和陽(yáng)性肉品質(zhì)的比較研究。兩個(gè)基因型的這些差別直接與PSE發(fā)生率的顯著差異有關(guān)，這可由不同肌肉代謝方面來(lái)解釋。Pommier等發(fā)現(xiàn)PSE并不是氟烷基因作用的直接結(jié)果，但氟烷基因常常加劇PSE。酸肉(RN）基因的概念是由Naveau提出來(lái)的。這個(gè)基因的名字來(lái)源于Rendement Naploe(RN),RN測(cè)試是一種預(yù)測(cè)化產(chǎn)出的實(shí)驗(yàn)方法。最終pH的降低是白色纖維中糖原含量增加的結(jié)果。二、飼養(yǎng)管理因素（一）飼養(yǎng)方案報(bào)道指出，飼喂適量青飼料有降低豬肉滴水損失和提高肉品風(fēng)味的作用，背最長(zhǎng)肌中次黃嘌呤核苷含量提高6%～8%；生長(zhǎng)期補(bǔ)充酵母鉻，有改善眼肌面積和瘦肉率的趨勢(shì)，對(duì)其他屠宰性能指標(biāo)和肉質(zhì)參數(shù)無(wú)影響；肥育期添加維生素E，對(duì)肉色、pH值及滴水損失等肉質(zhì)