【正文】 種、飼料安全、獸藥安全、飼養(yǎng)規(guī)模、豬的疫病、運(yùn)輸工具消毒情況、生豬檢疫方法和結(jié)果、豬肉檢驗(yàn)方法和結(jié)果、屠宰 水質(zhì)檢測(cè)方法和結(jié)果、豬肉冷卻溫度、屠宰工人的健康狀況和獸醫(yī)的資格、銷售人員健康狀況、豬肉存儲(chǔ)衛(wèi)生條件、以及豬肉分割點(diǎn)的衛(wèi)生條件等因素的影響。由于發(fā)展安全畜產(chǎn)品可以減少對(duì)人們身體健康的威脅，提高人們的生活質(zhì)量，因此，生產(chǎn)消費(fèi)者常吃的安全豬肉就顯得更為重要。在優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中,豬肉加工企業(yè)處于核心地位的作用,其質(zhì)量安全問(wèn)題至關(guān)重要。質(zhì)量安全問(wèn)題既制約著泰安市豬肉產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升,又嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的身心健康。到“十一五”末,。本文主要就豬肉品質(zhì)的影響因素進(jìn)行分析，并提出改善措施。豬肉產(chǎn)品帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。第四篇：豬肉品質(zhì)的影響因素和改善措施對(duì)豬肉質(zhì)量及其影響因素的研究隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)物質(zhì)生活的需求不斷提高,消費(fèi)者對(duì)豬肉品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。通過(guò)以上分析，生產(chǎn)廠家可以根據(jù)裂口狀況調(diào)整生產(chǎn)工藝，有效降低生產(chǎn)成本。如何根據(jù)水餃皮的裂口形狀來(lái)判斷生產(chǎn)過(guò)程中工藝缺陷：水餃皮裂口大致有以下幾種形狀，根據(jù)裂口形狀分析工藝缺陷有助于生產(chǎn)廠家控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。4．包裝形式的選擇：帶托盤包裝的水餃中，托盤和水餃接觸處有一空間，在速凍過(guò)程中，該空間內(nèi)部空氣流通較慢，熱交換較少，導(dǎo)致該處凍結(jié)速率較慢，影響了水餃的凍結(jié)。5）風(fēng)速、風(fēng)量、風(fēng)向的確定：風(fēng)速、風(fēng)量過(guò)大，會(huì)使水餃皮表面的水分干燥升華，使表皮破裂；過(guò)小，則不能提供速凍所需要的冷量，不利于控制水餃中冰結(jié)晶的生成和成長(zhǎng)。因?yàn)橹驹趦鼋Y(jié)時(shí)體積縮小，脂肪含量較高的品種凍裂率相對(duì)較低；蔬菜中水分含量較高并且難于徹底脫去，因此蔬菜餡水餃凍裂率相對(duì)會(huì)較高。2）和面時(shí)間：若和面時(shí)間短，面筋網(wǎng)絡(luò)形成不完善，水分吸收不均勻、不充分，則無(wú)法抵抗由于結(jié)冰時(shí)體積膨脹所造成的壓力；和面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則已經(jīng)形成的面筋網(wǎng)絡(luò)又被機(jī)械破壞，降低面皮強(qiáng)度。完善的加工工藝有助于改善速凍水餃的凍裂狀況。沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，因此正確認(rèn)識(shí)和選擇合適的添加劑對(duì)降低水餃凍裂率也有一定的幫助。一些廠家片面追求面筋數(shù)量而忽視了蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣也是影響水餃凍裂率的一個(gè)因素?；曳种饕敲娣奂庸ぞ鹊姆从常渲饕獦?gòu)成成分是纖維素，在和面過(guò)程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點(diǎn)，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度；并且由于纖維素吸水較快且較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點(diǎn)，導(dǎo)致水餃凍結(jié)過(guò)程中破裂率提高。因此，要想控制速凍水餃的凍裂問(wèn)題，關(guān)鍵是要控制水餃中的水分： 1．如果將水餃中的水分以細(xì)小顆粒狀態(tài)均勻分布在面皮中，單位體積水分結(jié)冰體積膨脹較小，對(duì)水餃皮表面造成的壓力也較小；2．如果水餃皮表面的水分在凍結(jié)和物流過(guò)程中不流失或者流失較少，就可以避免由于表面水分流失所造成的表面干裂；根據(jù)以上原因，并通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)總結(jié)，得出影響產(chǎn)品凍裂率的幾個(gè)因素： 1．面粉的選擇。本文就影響速凍水餃凍裂率的因素進(jìn)行分析，并根據(jù)水餃裂口形狀對(duì)生產(chǎn)工藝可能存在的缺陷作一簡(jiǎn)單分析，希望能能夠起到拋磚引玉的作用，并和業(yè)內(nèi)人士共同探討。第三篇：影響速凍水餃凍裂因素分析及改進(jìn)措施影響速凍水餃凍裂因素分析及改進(jìn)措施隨著人們的生活方式亦發(fā)生變化。庫(kù)房宜通風(fēng)、干燥、避光、陰涼，以免受潮變質(zhì)造成損失。及時(shí)縫口，貼標(biāo)簽。 包裝、存貯包裝前對(duì)預(yù)混料產(chǎn)品進(jìn)行外觀抽檢。 稀釋及混合一般采用三級(jí)預(yù)混工藝首先將維生素類、微量元素類化合物分別制成預(yù)混劑，然后再加入載體/稀釋劑進(jìn)行混合，并同時(shí)按比例添加氨基酸，生長(zhǎng)促進(jìn)劑等其他微量組分。 干燥、疏水處理為防止產(chǎn)品在加工過(guò)程中變質(zhì)，失效和結(jié)塊，一般要求其含水量不超過(guò)10%，對(duì)有些產(chǎn)品要求小于6%，尤其帶有多個(gè)結(jié)晶水的礦物鹽，在粉碎前一定要經(jīng)干燥處理，進(jìn)行疏水處理，即在載體/稀釋劑中加入一定比例的礦物鹽，也可減弱水分的不利影響。這將有助于保證用優(yōu)質(zhì)原料制出高品質(zhì)的預(yù)混料產(chǎn)品。載體/稀釋劑的pH值直接影響著預(yù)混料貯存期間的穩(wěn)定性，因偏酸或偏堿都會(huì)影響活性組分穩(wěn)定性，故應(yīng)選擇近中性、流動(dòng)性好、靜電性低的非活性物質(zhì)作為載體/稀釋劑。容重大的活性組分難于混合均勻，且在運(yùn)輸和貯存時(shí)可發(fā)生分層。其承載能力很大程度上取決于載體的粒度，但并非越細(xì)越好，一般認(rèn)為3080目分析篩之間為最佳的載體/稀釋劑粒度。重要的是要選擇好的產(chǎn)品，并符合人們客觀需要。抗氧化劑/防霉劑的添加，可有效的防止飼料中微量活性組分的氧化變質(zhì)，正確選用抗氧化劑/防霉劑是必要的。純度大多為98%，但因品種，產(chǎn)地不同，生物效價(jià)也存在差異。除此之外，要注意各種化合物中砷、鉛的含量，應(yīng)在國(guó)際之內(nèi)，不得大于標(biāo)準(zhǔn)，微量元素的化合物應(yīng)選飼料級(jí)或化工產(chǎn)品，不應(yīng)用試劑級(jí)的原料，水分是破壞和溶解微量活性成分的重要因子，如選含結(jié)晶水高的化合物，使用前應(yīng)進(jìn)一步處理（如烘干或疏水處理），使之含水量小于10%，最好選用含一個(gè)結(jié)晶水的礦物鹽。就鐵而言，利用硫酸亞鐵較多，而不用畜禽不能利用的氧化鐵，但含7個(gè)結(jié)晶水的硫酸鐵（含F(xiàn)e31%），經(jīng)過(guò)專門的烘干燥后，80%～85%通過(guò)20目分析篩后可以做飼料用。 微量元素類原料的選擇要求我國(guó)的微量元素原料最常用的為氯化物與硫酸鹽化合物，硫酸鹽的吸收利用率一般較高，相比而言，氧化鐵幾乎不能利用，氧化銅的利用率也比硫酸銅差，只有錳、鋅、鎂的氧化物具有較好的利用率。此外，應(yīng)購(gòu)買經(jīng)包囊及包膜處理的維生素制劑。 維生素類原料選擇要求應(yīng)購(gòu)買飼料級(jí)的維生素，醫(yī)用的價(jià)格較高，除價(jià)格和活性含量外，還要考慮原料的流動(dòng)性。一要及時(shí)做好保護(hù)工作，因?yàn)樵掀焚|(zhì)下降是非常容易發(fā)生并且是不可逆的過(guò)程；二要在保護(hù)工作做好的同時(shí)防止因自由氧化作用和微生物降解所引起的品質(zhì)下降；三要選擇價(jià)格合理和效價(jià)最佳的原料，主要依據(jù)市售的品種、規(guī)格及化合物中有效含量而定，同時(shí)檢驗(yàn)、灰分、色澤、粒度等指標(biāo)。二、改進(jìn)措施及技術(shù)要點(diǎn)一般而言，生產(chǎn)高品質(zhì)的預(yù)混料產(chǎn)品的關(guān)鍵之一是確保原料的質(zhì)量，因?yàn)闆]有優(yōu)質(zhì)的原料就不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的預(yù)混料產(chǎn)品。高靜電維生素（如結(jié)晶型100%葉酸和96%的維生素B2）都將與混合器緊緊粘附在一起。事實(shí)上，少至1克物質(zhì)就有發(fā)出100伏靜電的潛力，產(chǎn)品要求應(yīng)具有盡可能低的靜電荷。含有粘性產(chǎn)品（乳清粉）和那些小顆粒產(chǎn)品時(shí)結(jié)塊的可能性極大。預(yù)混料產(chǎn)品在受熱受潮時(shí)易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，由于氣溫升高（如炎熱氣候下運(yùn)輸或貯存過(guò)程中），在有吸濕性物質(zhì)和氯化膽堿存在情況下，載體/稀釋劑和微量元素?cái)y帶水分釋出/遷移，導(dǎo)致粉末狀產(chǎn)品結(jié)塊。顆粒越小，吸水性越強(qiáng)，流動(dòng)性越差。產(chǎn)品流動(dòng)性在很大程度上受微量組分及載體/稀釋劑的顆粒大小、分布、結(jié)構(gòu)及其靜電性能的影響，還取決于顆粒形式及吸濕特性，顆粒表面光滑程度等。預(yù)混料是用于生產(chǎn)全價(jià)配合飼料的核心部分，預(yù)混料品質(zhì)特性實(shí)際上取決于其組成物質(zhì)包括維生素、微量元素和載體等的物理特性，預(yù)混料的品質(zhì)特性指標(biāo)有多種，其中最重要的操作特性有：流動(dòng)性、吸濕性、結(jié)塊性、靜電性。因此，制造商在提高和保持其產(chǎn)品質(zhì)量上大做文章，以保持其產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)此應(yīng)制定嚴(yán)格管理和運(yùn)行法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行。(4)建議對(duì)暖通空調(diào)設(shè)計(jì)規(guī)范中的有關(guān)章節(jié)進(jìn)行必要修改、增刪。(3)最好是組織人力進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)，監(jiān)測(cè)空調(diào)系統(tǒng)對(duì)空氣的污染狀況，監(jiān)測(cè)室內(nèi)建筑材料和器具設(shè)備放散的有害物質(zhì)及其對(duì)室內(nèi)空氣的污染。(2)建筑和暖通人員需要轉(zhuǎn)變觀念，建立新意識(shí)，在設(shè)計(jì)一開始就要慎重選材，考慮建筑因素污染，建立衛(wèi)生空調(diào)觀點(diǎn)，改變對(duì)空氣的單一熱濕處理，加人生物化學(xué)處理，積極開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品。5幾點(diǎn)看法綜上所述，國(guó)外對(duì)室內(nèi)空氣品質(zhì)問(wèn)題是十分重視和十分認(rèn)真對(duì)待的。問(wèn)題 是新風(fēng)往往受到空調(diào)系統(tǒng)污染而質(zhì)量變壞，在這種情況下，即使增大新風(fēng)量也難以改變室內(nèi)空氣品質(zhì)。有的在空調(diào)系統(tǒng)的改造中加大了新風(fēng)量，這 自然 有利于改善室內(nèi)空氣品質(zhì)。(6)為居住者提供對(duì)通風(fēng)的控制。(4)減少VOC的揮發(fā)。(2)控制室內(nèi)相對(duì)濕度水平。(9)使用戶易于明了如何實(shí)現(xiàn)和保持清潔通風(fēng)。(7)應(yīng)有再分配人室內(nèi)的可能性，特別是夜間送到臥室。(5)外部污染決定新風(fēng)入口位臵。(3)避免冷表面，不滲風(fēng)。對(duì)通風(fēng)空調(diào)提出如下規(guī)定:(1)建筑必