【正文】 水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習“三字經(jīng)”活動,學英語50句活動。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。為了使培訓收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達200多次。1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。四、明年的設(shè)想: 1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。為新世紀需要新的餐飲管理模式，總結(jié)自己多年餐飲實踐工作經(jīng)驗，提出新餐飲管理十法，供廣大餐飲管理工作者參考。二個基本點 : 提高、穩(wěn)定出品質(zhì)量；節(jié)約、降低資源成本。四項基本原則 : 堅持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品；堅持熱情友善的服務(wù)；堅持清潔衛(wèi)生的環(huán)境；堅持物超所值的價位。（留）住客源 : 樹立顧客第一，服務(wù)先行的主導思想，建立以顧客為中心的客戶數(shù)據(jù)庫，關(guān)注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節(jié)，留住客源。八方來客 : 分析本餐飲企業(yè)消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的美食，營造他們喜愛的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆場面。十全十美 : 選址優(yōu)越，定位準確，獨具特色，環(huán)境優(yōu)雅，原料充足，文化突出，出品優(yōu)質(zhì)，服務(wù)上乘，營銷先進，科學管理。請問可以這樣管理嗎？會不會有損領(lǐng)導形象和缺乏威信？答：你所提及的企業(yè)高層定期下分店當服務(wù)員，這種管理方式在管理學上又稱走動式管理，或稱現(xiàn)場管理，是現(xiàn)代餐飲企業(yè)科學管理方式之一?？肆_克發(fā)明的。克羅克是世界很有影響的十大企業(yè)家之一。麥當勞公司曾有一段時間面臨嚴重虧損的危機，克羅克發(fā)現(xiàn)其中一個重要原因是，公司各職能部門的經(jīng)理有嚴重的官僚主義，習慣躺在舒適的椅背上指手劃腳，把許多寶貴時間耗費在抽煙和閑聊上。開始很多人罵克羅克是個瘋子，但后來不久大家就體會到了他的一番“苦心”。及時了解情況，現(xiàn)場解決問題，終于使公司扭虧轉(zhuǎn)盈。比如說，如果在炎炎烈日與融融空調(diào)下，肯定大多數(shù)人會選擇后者。與其躺在那里耗費時光，不如多出去走動走動，深入基層，了解更多的知識與信息。何為現(xiàn)場管理？現(xiàn)場管理指的是，鋸掉椅子背去現(xiàn)場實施走動式管理，是管理人深入一線、親臨現(xiàn)場、走動巡視、把握全局、發(fā)現(xiàn)問題，爭取在第一時間化解與解決問題的管理方法。其根本就是因為企業(yè)高層缺失對餐飲業(yè)營運現(xiàn)場管理，缺失有效措施去實施、執(zhí)行、落實績效的提升，結(jié)果是沒有達到企業(yè)管理效益以及顧客滿意度的最大化。奧尼曾一針見血地指出：企業(yè)中無窮無盡的管理危機，往往并不是表面上的戰(zhàn)略失誤、營銷不利、競爭威脅、技術(shù)開發(fā)上的不智決策等等所致，而是管理者犯了一些基本的、但是又往往難以正視的錯誤，才導致危機的爆發(fā)。經(jīng)理們都埋在小格子間里，盯著筆記本，滿腦子只是業(yè)績和戰(zhàn)略。反正有嚴格的流程，有嚴密的知識管理系統(tǒng)，有方便快捷的內(nèi)部郵件系統(tǒng)，可結(jié)果卻是機構(gòu)扁平化了，效率卻日益低下，公司官僚化日益嚴重，公司內(nèi)部政治斗爭日益激烈，執(zhí)行力也越來越差。其實，無論是跨國連鎖餐飲企業(yè)還是還是小規(guī)模的餐飲店，經(jīng)理人們都要四處“走動”，及時發(fā)現(xiàn)危機苗頭，并及時解決問題。管理者深入一線要多留意日常管理細節(jié)，“魔鬼”往往就在細節(jié)當中。在微軟，有一套規(guī)范的管理流程。但是，外企的管理體系有一個重大的毛病，它讓你像機器一樣地工作，卻很難激發(fā)員工真正的認同感和創(chuàng)造力。實施這種軟性激勵文化后：你可以在電梯里叫出員工的名字；你知道各業(yè)務(wù)時段哪里最容易出哪些問題，你能為員工準備生日禮物……雖然看上去有些“作秀”，但事實確是很得人心，你也就不會遭遇下屬PK。明茨伯格這樣提醒管理者：“管理不是科學，而是一門藝術(shù)。中國餐飲企業(yè)以往提出不少類似的理念，如“服務(wù)管理”、“面向基層”、“同群眾打成一片”等，但大多是沒有按照市場經(jīng)濟規(guī)律辦事，把理念具體化、制度化、強硬化，而是習慣“標語口號”式，這種不在落實上下功夫，幾十年都不變的簡單套路，經(jīng)常是“轟轟烈烈搞運動”，“認認真真走過場”。為此我們特別訪問了在開餐飲店頗有心得的美女店主甜甜向尚。老城區(qū)比較適合特色的家常菜館，菜品更新快，經(jīng)典菜保持不變，價位適中經(jīng)常舉行一些優(yōu)惠活動比較能夠保持老客戶的忠誠度。針對競爭激烈問題，如何能夠生存并做的出色，您還有什么好的建議嗎？其實不一定是人流量大的地方就是商機，一般人流量集中的地方往往租金昂貴，對于剛剛創(chuàng)業(yè)的餐廳經(jīng)營者們來說入場的門檻高，壓力過大，競爭過于激烈。寫字樓里的各公司職員和小區(qū)里的住戶就是最穩(wěn)定的消費人群。但民營餐飲也不是長青樹，在每年18%增長率的背后，有15%的企業(yè)關(guān)門，餐飲業(yè)百強中20%的出局，餐飲業(yè)繁榮的表面下洶涌競爭的浪潮。一些國內(nèi)餐飲界資深人士用四句話概括了目前我國餐飲企業(yè)管理方面存在的問題：國企弱勢在經(jīng)營，民企弱勢在管理；國企知已不知彼，民企知彼不知已；國企經(jīng)常想當初，民企經(jīng)常想當然；國企創(chuàng)新缺眼力，民企跟進缺內(nèi)力。經(jīng)營思想決定了企業(yè)的出路。真正的餐飲名牌”是經(jīng)營管理全優(yōu)，降價是降不出名牌的。家就是家，而企業(yè)是掙錢的，是要競爭 的。顧客第一，生意第一，員工第一。餐飲管理者不但是專家，還要努力做“雜家”，餐飲業(yè)是一個百戰(zhàn)不殆老而又新興的行為，管理者要具有適應(yīng)瞬息萬變市場能力，不僅要研究過去，更要善于捕捉未來的機會。家族式企業(yè)不等于家族式管理。家族企業(yè)有息身的優(yōu)勢；血濃于水，核心是親情，利益直接相關(guān)，能調(diào)整動各方面的積極性，有利于進行特色經(jīng)營。但家族企業(yè)的劣勢也很明顯，如管理較弱、規(guī)模小、資本少、才才短缺、信息不暢等。餐飲管理理念來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年02月19日 點擊數(shù)： 472 【字體：小 大】 【收藏】餐飲管理理念一，企業(yè)精神：忠誠 團結(jié) 實干 創(chuàng)新 高效二，員工修養(yǎng)要求：對上以敬 對下以慈 對人以和 對事以真 三，入職理念：團隊精神 紀律觀念 服務(wù)精神 服從觀念 四，管理人員素質(zhì)要求：要工作熱情，有強烈的事業(yè)心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。要清正廉潔，做員工和社會的模范。要不斷學習進取，善于總結(jié)，吸取知識，努力提高自己的水平。要相信員工，團結(jié)員工，依靠員工。要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。要不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓，發(fā)揚優(yōu)點糾正不足，避免犯重復(fù)性的錯誤。要以激勵