【正文】 ǒujī)營養(yǎng)物質(zhì)。 例： 支原體膽固醇 流感血桿菌亞鐵血紅素,第二十三頁，共一百一十一頁。jūn)攝取營養(yǎng)物質(zhì)的機制,第二十四頁，共一百一十一頁。n)移位 (group translocation),營養(yǎng)物質(zhì)的運輸(y249。,1.被動(b232。ng)擴散(simple diffusion or passive diffusion),特點： ①擴散是非特異性的營養(yǎng)物質(zhì)吸收方式：如營養(yǎng)物質(zhì)通過細胞膜中的含水小孔，由高濃度的胞外環(huán)境向低濃度的胞內(nèi)擴散； ②在擴散過程中營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)不發(fā)生變化：即既不與膜上的分子發(fā)生反應，本身的分子結(jié)構(gòu)也不發(fā)生變化； ③物質(zhì)運輸?shù)乃俾瘦^慢：速率與胞內(nèi)外營養(yǎng)物質(zhì)的濃度差有關(guān)，即隨細胞膜內(nèi)外該物質(zhì)濃度差的降低而減小，直到胞內(nèi)外物質(zhì)濃度相同； ④不需要(xūy224。o)代謝能的運輸方式：因此，物質(zhì)不能進行逆濃度運輸。,第二十六頁，共一百一十一頁。,被動(b232。ng)擴散模式圖,細胞膜外,細胞膜內(nèi),細胞膜,第二十八頁，共一百一十一頁。ng)運轉(zhuǎn)系統(tǒng),（1）依賴于周漿間隙結(jié)合蛋白的轉(zhuǎn)運(zhuǎn y249。,（1）促進(c249。n)擴散(facilitated diffusion),特點：在促進擴散過程中 營養(yǎng)物質(zhì)本身在分子結(jié)構(gòu)上也不會發(fā)生變化 不消耗代謝能量，故不能進行逆濃度運輸 運輸?shù)乃俾视砂麅?nèi)外(n232。i)該物質(zhì)的濃度差決定 需要細胞膜上的載體蛋白（透過酶）參與物質(zhì)運輸 被運輸?shù)奈镔|(zhì)與載體蛋白有高度的特異性 養(yǎng)料濃度過高時, 與載體蛋白出現(xiàn)飽和效應 注：促進擴散的運輸方式多見于真核微生物中，例如通常在厭氧生活的酵母菌中，某些物質(zhì)的吸收和代謝產(chǎn)物的分泌是通過這種方式完成的。,第三十一頁，共一百一十一頁。j236。,促進(c249。n)擴散,第三十三頁，共一百一十一頁。ng)運輸(Active transport),特點：物質(zhì)在主動運輸?shù)倪^程中 需要(xūy224。 主動運輸是微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。,主動(zhǔd242。u xi224。 w232。,主動(zhǔd242。,（3）基團(jī tu225。其余特點與主動運輸相同。,第三十七頁，共一百一十一頁。 zhǒnɡ)運輸營養(yǎng)物質(zhì)方式的比較,第三十八頁，共一百一十一頁。jūn)生長的環(huán)境因素,第三十九頁，共一百一十一頁。,影響微生物生長的外界因素(yīn s249。,第四十頁，共一百一十一頁。,2. 酸堿度,第四十一頁，共一百一十一頁。 ◆改變酶活、酶促反應的速率及代謝途徑：如：酵母菌在pH4.55產(chǎn)乙醇，在 pH6.5以上產(chǎn)甘油、酸。nj236。,2.酸堿度（pH值）,環(huán)境(hu225。ng)pH值對微生物生長的影響,第四十二頁，共一百一十一頁。但是多數(shù)病原菌生活在pH為7.27.6，霍亂弧菌 8.49.2。低于最低、或超過(chāogu242。 不同的微生物最適生長的pH值不同，根據(jù)微生物生長的最適pH值，將微生物分為： 嗜堿微生物：硝化細菌、尿素分解菌、多數(shù)放線菌 耐堿微生物：許多鏈霉菌 中性微生物：絕大多數(shù)細菌，一部分真菌 嗜酸微生物：硫桿菌屬 耐酸微生物：乳酸桿菌、醋酸桿菌,不同(b249。nɡ)微生物對pH要求不同,第四十三頁，共一百一十一頁。,微生物 pH值 最低 最適 最高 Thiobacillus thiooxidans 氧化硫硫桿菌(gǎnjūn) 0.5 2.0~3.5 6.0 Lactobacillus acidophilus 嗜酸乳桿菌 4.0~4.6 5.8~6.6 6.8 Rhizobium japonicum 大豆根瘤菌 4.2 6.8~7.0 11.0 Azotobacter chroococcum 圓褐固氮 4.5 7.4~7.6 9.0 Nitrosomonas sp. 硝化單胞菌 7.0 7.8~8.6 9.4 Acetobacter aceti 醋化醋桿菌 4.0~4.5 5.4~6.3 7.0~8.0 Staphylococcus aureus 金黃葡球菌 4.2 7.0~7.5 9.3 Chlorobium limicola 泥生綠菌 6.0 6.8 7.0 Thurmus aquaticus 水生棲熱菌 6.0 7.5~7.8 9.5 Aspergillus niger 黑曲霉 1.5 5.0~6.0 9.0 一般放線菌 5.0 7.0~8.0 10.0 一般酵母菌 3.0 5.0~6.0 8.0,不同微生物的生長(shēngzhǎng)pH值范圍,第四十五頁，共一百一十一頁。bāo)內(nèi)的pH值,雖然微生物生活的環(huán)境pH值范圍較寬，但是其細胞內(nèi)的pH值卻相當穩(wěn)定(wěnd236。 這種維持細胞內(nèi)穩(wěn)定中性pH值的特性能夠保持細胞內(nèi)各種生物活性分子的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和細胞內(nèi)酶所需要的最適pH值。,第四十六頁，共一百一十一頁。作為食品防腐劑的有機酸如苯甲酸和水楊酸可與微生物細胞中的成分發(fā)生(fāshēng)氧化作用，從而抑制微生物的生長。食品工業(yè)中常用石灰水、NaOH、Na2CO3等作為機器、工具以及冷藏庫的消毒劑。,溫度(wēnd249。 溫度對微生物的影響具體表現(xiàn)在： 影響酶活性，溫度變化影響酶促反應速率，最終影響細胞合成。 影響物質(zhì)的溶解度，對生長有影響。),第四十八頁，共一百一十一頁。d236。,處于最適生長(shēngzhǎng)溫度時，生長(shēngzhǎng)速度最快，代時最短。 超過最高生長溫度時，微生物不生長，溫度過高，甚至會死亡。)基點,第四十九頁，共一百一十一頁。 t243。,低溫型微生物: 最適生長溫度在5~20℃,主要(zhǔy224。 例：假單孢菌中的某些嗜冷菌在低溫下生長，常引起冷藏食品的腐敗。,第五十一頁，共一百一十一頁。 室溫型主要為腐生或植物寄生，在植物或土壤中。 高溫型微生物： 最適生長溫度為50 ℃ ~60 ℃,主要分布在溫泉、堆肥和土壤中。 ③細胞膜中飽和脂肪酸含量高，較高溫度下能維持正常的液晶狀態(tài)。,高溫微生物的特點: 生長速度快，合成大分子(fēnzǐ)迅速，可及時修復高溫對其造成的分子(fēnzǐ)損傷。,第五十三頁，共一百一十一頁。i)易轉(zhuǎn)變?yōu)槌蹶庪x子自由基： a. 形成：為非酶促方式： O2 + e O2,與細菌生長(shēngzhǎng)有關(guān)的氣體是氧氣和二氧化碳,3.氣體(q236。,（2）O2 驅(qū)除(qūch w249。 + 2H+ H2O2 H2O +（1/2O2）,1,2,理化因素(yīn s249。,微生物對氧的需要和耐受力在不同的類群中變化很大，根據(jù)微生物與氧的關(guān)系,可把它們分為(fēn w233。,專性好氧菌（strict aerobe）,必須在有分子氧的條件下才能(c225。ng)生長，有完整的呼吸鏈，以分子氧作為最終氫受體，細胞含有超氧物歧化酶（SOD，superoxide dismutase）和過氧化氫酶。o)或無氧呼吸產(chǎn)能；細胞含有SOD和過氧化氫酶。ngch225。,耐氧菌（aerotolerant anaerobe）,可在分子氧存在下進行厭氧生活的厭氧菌。不具有呼吸鏈，依靠專性發(fā)酵(fā ji224。細胞內(nèi)存在SOD和過氧化物酶，但缺乏過氧化氫酶。nhu225。,第五十八頁，共一百一十一頁。 培養(yǎng)好氧微生物：需震蕩或通氣，保證充足的氧氣。)還原電位勢。,第五十九頁，共一百一十一頁。細菌以簡單的二分裂法繁殖。i)世代，一個世代所需的時間就是代時（Ｇeneration time, G )。ngku224。右圖可見，每經(jīng)過一個代時，細胞數(shù)目就增加一倍，呈指數(shù)增加，因而被稱為指數(shù)生長，這就是單細胞群體生長的特征。,★指數(shù)生長可以用下式表示： b = B2n B, b 和 t 可由試驗獲得， n 可通過上式計