廚師考核辦法-在線瀏覽
2024-11-15 12:51本頁(yè)面
【正文】 肴食品，凡不按規(guī)定操作造成員工、客人中毒、菜品無(wú)法使用的，支行嚴(yán)厲處罰及要求賠償。不按要求執(zhí)行支行安排和接待標(biāo)準(zhǔn)，未能完成好接待任務(wù)或嚴(yán)重違反食堂管理紀(jì)律的，每次罰款100元，直至解除勞動(dòng)合同。每制作一種新的菜品，并受到員工和來(lái)客喜愛(ài)，獎(jiǎng)勵(lì)10元。第三篇：XX餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法XX餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法為了進(jìn)一步細(xì)致規(guī)范廚師考核（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）的實(shí)施辦法，更加公正的體現(xiàn)考核嚴(yán)肅性。具體內(nèi)容如下：一、考核資格申請(qǐng)（一）各級(jí)別報(bào)考資格申請(qǐng)人必須是轉(zhuǎn)正后且愿意在本公司從事廚房各崗位工作員工。（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起。）申請(qǐng)報(bào)考廚師C級(jí)、B級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)六個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。申請(qǐng)報(bào)考中廚C級(jí)、中廚B級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)九個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。申請(qǐng)報(bào)考高廚B級(jí)和高廚A級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)十五個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。②考勤累計(jì)：平均每月遲到、早退不超過(guò)1次：事假不超過(guò)一天；病假不超過(guò)兩天；且無(wú)曠工記錄。④對(duì)公司管理制度及各種規(guī)章應(yīng)有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)。各級(jí)員工在晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)時(shí)，保級(jí)不成功而降級(jí)的員工在六個(gè)月以后可以恢復(fù)原有的級(jí)別考試。上交主管 廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)提出正式申請(qǐng)，填寫(xiě)《廚師考核申請(qǐng)表》，同時(shí)注明考核性質(zhì)（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）。（三）參考資格認(rèn)定資格的認(rèn)定廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)協(xié)同人事部共同審核認(rèn)定，并上報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)審批。此資格并非晉級(jí)資格，而是參加晉級(jí)考試資格。（四）考試程序考試的組織工作由廚政部統(tǒng)一執(zhí)行，各分店后廚給予配合。理論知識(shí)與實(shí)際操作考試分別進(jìn)行?？己私Y(jié)果包含晉級(jí)、保級(jí)和降級(jí)三種。校級(jí)考試如員工現(xiàn)有技能等級(jí)已經(jīng)達(dá)到該山崗位設(shè)置的最高級(jí)別，那么每年10月份的考試僅對(duì)該員工現(xiàn)有等級(jí)進(jìn)行校定。轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)考試是指員工因工作需要從原崗位調(diào)至另一不同工作性質(zhì)的崗位。（轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)只針對(duì)同一級(jí)別技能等級(jí)的互換認(rèn)定）考核結(jié)果包含保持原級(jí)和認(rèn)定級(jí)通過(guò)兩種。（二）考核的構(gòu)成績(jī)效考核評(píng)定（細(xì)表見(jiàn)附件2）由廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)根據(jù)《后廚員工績(jī)效考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分。理論考試① 考試內(nèi)容《員工手冊(cè)》《廚政管理手冊(cè)》等各種規(guī)章制度及相關(guān)知識(shí)。（三）實(shí)作考試根據(jù)管理公司及行政總廚對(duì)廚房各崗位技能的要求，進(jìn)行實(shí)際操作考試。② 申報(bào)中級(jí)廚師級(jí)別人員的實(shí)際操作考試內(nèi)容，由管理公司及行政總廚等相關(guān)人員共同組成的“技能考核評(píng)委小組”在實(shí)際操作考試現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)公司營(yíng)業(yè)菜品臨時(shí)出題。自報(bào)菜要求：自報(bào)菜應(yīng)非公司營(yíng)業(yè)菜品：自報(bào)菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子考刀工、爐子報(bào)熱菜，綜合組報(bào)小吃或涼菜）；自報(bào)菜著重體現(xiàn)味型和成菜效果，制作工序簡(jiǎn)捷；用料搭配要有菜品成本意識(shí)，便于快速生產(chǎn)和推廣。自報(bào)菜要求：自報(bào)菜應(yīng)非公司營(yíng)業(yè)菜品；其中一道自報(bào)菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子、爐子報(bào)熱菜，綜合組報(bào)小吃或涼菜），另一道自報(bào)菜式不限；自報(bào)菜要求有突出的味型并結(jié)合一定的工藝性，符合公司商務(wù)菜品定位要求；另外自報(bào)菜制作工序不能過(guò)于繁雜，用料搭配要有較好的菜品成本意識(shí)；具備便于生產(chǎn)和推廣的可行性。（3）實(shí)作考試的程序① 由廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)根據(jù)考試人員考核的級(jí)別，于實(shí)際操作考試前1天作好考試原料計(jì)劃并上報(bào)行政總廚。③ 由人事部負(fù)責(zé)根據(jù)評(píng)委的打分對(duì)實(shí)作考試成績(jī)進(jìn)行匯總審核，然后將該項(xiàng)成績(jī)呈報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)。三、考核得分的組成和分?jǐn)?shù)線劃定（一）考核得分組成考核得分采用“三合一”結(jié)合的方式計(jì)算，根據(jù)廚師申考級(jí)別的不同，各項(xiàng)考核指標(biāo)所占分值也有所區(qū)別，具體分值比例如下：申請(qǐng)考核具普廚C至AB級(jí)廚師的考核得分構(gòu)成：理論考試20%、實(shí)作考試60%、績(jī)效考核20%申請(qǐng)考核普廚A級(jí)、中廚C級(jí)廚師的考核得分構(gòu)成：理論考試25%、實(shí)作考試55%、績(jī)效考核20%申請(qǐng)考核中廚B、中廚A級(jí)廚師的考核得分構(gòu)成：理論考試30%、實(shí)作考試50%、績(jī)效考核20%（二）考核結(jié)果分?jǐn)?shù)線劃定普級(jí)廚師（廚師A級(jí)以下，含A級(jí)）①?gòu)N師C級(jí)、B級(jí)晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：75分以上（含75分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：65——（含65分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：65分以下者轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：75分以上（含75分）②廚師AB級(jí)、A級(jí)晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：80分以上（含80分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：70——（含70分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：70分以下者轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：80分以上（含80分）中級(jí)廚師
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