【正文】 理目標等。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(五)參與或負責制服的設計與制作酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。(八)建立酒店各部門財產檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。(十)負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考：進度內容完成時間責任人備注4月（運營）。 4月（工程）1．土建完成，2．精裝修開工。(二)開業(yè)前第兩個月。，補充尚未落實的訂單。、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。，制定開業(yè)前的培訓計劃。(三)開業(yè)前一個月，確定客房的布置標準。制定遺失物品處理程序。1建立“VIP”房的服務標準。1確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。1設計部門運轉表格。(五)開業(yè)前二十天審查洗衣房的設計方案。準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。核定所有布件及物品的配備標準。(六)開業(yè)前第十五天對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復審。制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。確定前廳部與客房部的聯系渠道。制定有關客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。第三篇：酒店廚房管理計劃書酒店廚房管理計劃書廚房管理是現代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。二、提倡團結風尚所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。三、提倡互助風尚所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，第四篇：酒店廚房管理計劃書廚房管理是現代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。二、提倡團結風尚所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。三、提倡互助風尚所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。七、提倡合作風尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。上下都能坦誠相見，熱忱相待。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數量。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。使整個產品在生產的每個過程都受到監(jiān)控。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責?！稄N房操作制度》一：廚房必須做出一套嚴格可行的操作流程1：嚴把菜品質量關（1）主要菜品定人定菜操作，從半成品加工開始。（3）給每個菜定口味，定配料，定分量，讓每個廚師按照口味去做，按配料去配，按分量去抓。2：七不準（1）餐具有缺口不準上。（3）菜品擺放不整齊不準上。（包括客人要求和本身要求）（5）盤邊不干凈不準上。（7）菜品有異物，異味不準上。2：打架鬧事者，第一次罰100分，第二次自動離職，如十分嚴重馬上開除。二：八項條規(guī)1：不尊重上級，不服從領導者罰20分。3：廚房嚴禁做出與工作無關的事情，如：看書，報，打電動，違者罰20分。5：當班人員上班時間不在崗位者罰20分。7：廚房人員個人衛(wèi)生不整潔者罰15分（如頭發(fā)，指甲過長，工衣不整潔）8：沒經批準不上班者，除按酒樓規(guī)定罰外，另外廚房也要