膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估-在線瀏覽
2024-11-15 06:11本頁(yè)面
【正文】 量＝該種食物攝入量每100克該種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的量247。五）評(píng)價(jià)級(jí)別普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評(píng)價(jià)方法，按此法膳食可以分為五級(jí)。以上五項(xiàng)為膳食評(píng)價(jià)的依據(jù)及其計(jì)算方法，目前為統(tǒng)計(jì)膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主綜合評(píng)價(jià)方法，此法膳食可分為五級(jí)級(jí)別熱能攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)% 190以上 285~89 380~84 470~79 570以下1級(jí)和2級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)80%以下，或動(dòng)物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時(shí)，下降一級(jí)。許多家長(zhǎng)與幼兒園的當(dāng)家人面對(duì)豐富的食品反而感到無(wú)所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。但是并沒(méi)從根本上解決問(wèn)題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，就是脂肪投入過(guò)多，膳食問(wèn)題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營(yíng)養(yǎng)工作的進(jìn)展。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長(zhǎng)、保健員、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)科及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。我園的營(yíng)養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時(shí)《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。第三篇：膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估分析報(bào)告春蕾幼兒園2017年秋期營(yíng)養(yǎng)評(píng)估分析報(bào)告孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)不僅要滿足機(jī)體生理活動(dòng)要求，還要保證其體格生長(zhǎng)及智力發(fā)育需求。幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)估計(jì)算結(jié)果:膳食等級(jí)為首，三大營(yíng)養(yǎng)素(即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的攝入量和三者之間的比例均達(dá)到幼兒營(yíng)養(yǎng)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，各類礦物質(zhì)、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素也能滿足我們幼兒需求。鈣是構(gòu)成孩子骨骼和牙齒的主要成分，缺鈣會(huì)影響孩子的體格和腦發(fā)育，降低免疫力、易患濕疹、哮喘，還可引起腹痛、生長(zhǎng)痛等。含鈣較高的食物有魚(yú)、蝦皮、海帶、紫菜、牛奶、雞蛋、豆制品、金針菜、胡蘿卜、小白菜、芝麻等，其中牛奶是食物中鈣的好來(lái)源，幼兒容易吸收，除幼兒園早點(diǎn)150ml鮮牛奶外，每天在家應(yīng)保證至少150ml鮮奶或配方奶粉。一般動(dòng)物性食物含鋅高，而且吸收率好。孩子雙休日在家，可每周給予補(bǔ)充一次少量的貝殼類食物，如海蠣、扇貝等。如核桃仁或花生米45粒、芝麻醬少許等。含維生素A較高的食物有肝類、蛋類、奶類、魚(yú)類、胡蘿卜、西紅柿、枸杞、南瓜、蔬菜、水果等，其中肝類含維生素A最高。第四篇：營(yíng)養(yǎng)膳食問(wèn)卷調(diào)查高新區(qū)童貝爾幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食問(wèn)卷調(diào)查幼兒班級(jí)：幼兒姓名：家長(zhǎng)姓名：親愛(ài)的家長(zhǎng)您好：為了進(jìn)一步提高幼兒園的膳食水平與質(zhì)量，為了孩子健康成長(zhǎng)打下良好的基礎(chǔ)，幼兒園特?cái)M定營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查問(wèn)卷，請(qǐng)您如實(shí)填寫(xiě)，○[單選題]，* [多選題]，__[填空題]，對(duì)于您的積極配合，我們表示衷心感謝?！俺浴笔侨藗兙S持生命的頭等大事，談“吃”的問(wèn)題，首先要談?wù)勅藶槭裁匆俺浴保空_的回答應(yīng)該是：為了攝取維持生命和各種生理活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)而“吃”。它能決定你的容貌、言行與心情，無(wú)論你是憂郁或快樂(lè)、美麗或平庸、思路清晰或混亂、心理或生理的年輕或衰老；對(duì)工作感到愉快或厭煩；創(chuàng)新求變或是墨守陳規(guī)等，都與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，它能影響你的人生，營(yíng)養(yǎng)越好，收獲越豐富……” 美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家阿德勒?戴維斯在其暢銷全球的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《吃的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀》中說(shuō)。中國(guó)有句古話：“民以食為天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關(guān)，而且與民族的興旺，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展緊密相聯(lián)。但是，事物往往具有雙重性，近年來(lái)，卻出現(xiàn)了過(guò)去很少有的營(yíng)養(yǎng)性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血壓，高脂血癥和冠心病等，這些“富貴病”也有人稱為現(xiàn)代“文明病”，己成為人類健康的頭號(hào)殺手。肥胖還能引起精神心理上的異常。還有人錯(cuò)誤的認(rèn)為，大魚(yú)大肉才是營(yíng)養(yǎng)，筵席越豐盛，也就越有營(yíng)養(yǎng)，甚至追求高檔次、高標(biāo)準(zhǔn)的吃喝、如此無(wú)節(jié)制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴(yán)重。因此我們應(yīng)當(dāng)講究合理膳食，食物相宜，烹調(diào)得法，良好的飲食習(xí)慣，注意飲食的心理衛(wèi)生等等。二、膳食的基本知識(shí)： 1，合理膳食。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。食物必須富于營(yíng)養(yǎng)，即必須含有營(yíng)養(yǎng)素，不含營(yíng)養(yǎng)素的物品，不能稱為食物。目前，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為：人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，自然界沒(méi)有任何一種食物能全面提供這許多營(yíng)養(yǎng)素。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調(diào)得法，才能獲得這許多營(yíng)養(yǎng)素。合理烹調(diào)是非常重要的。合理加工，科學(xué)烹調(diào)，能減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，烹調(diào)改變了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。2，平衡膳食。為了達(dá)到平衡膳食，人們每天的膳食應(yīng)包括下列三類食物：①供能性食物：主要是谷類食品及油脂等。③保護(hù)性食物：主要是各種蔬菜、水果等。平衡膳食與維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡關(guān)系密切，食物有酸堿之分。蔬菜、水果類，多為堿性食物。為了保持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，必須注意酸性食物和堿性食物的適當(dāng)搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配為宜，即1份酸性食物搭配4份堿性食物。3，什么叫能量，一
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