【正文】 。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。保持粗加工間整潔。貴惠賓館****年**月**日烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時(shí)。品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。貴惠賓館****年**月**日紀(jì) 律 守 則一、嚴(yán)于職守按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。工作時(shí)間不得吃東西，不準(zhǔn)開放收錄機(jī)、電視機(jī)，唱歌和大聲喧嘩。不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論。二、儀表儀容員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào)，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問題的重要性。男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準(zhǔn)。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。三、工作態(tài)度禮儀是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。效率提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，為顧客排憂解難。責(zé)任無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時(shí)圓滿為目的。忠實(shí)忠誠老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德，有事必報(bào)，有錯(cuò)必改，不得提供假情報(bào)，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報(bào)告，以備核查。養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。六、員工衣柜的管理員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。員工穿著必須保持整潔，上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。八、員工宿舍員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所，每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。貴惠賓館****年**月**日食品衛(wèi)生安全制度有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。日第三篇：餐廳衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度一、工作人員（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。（二）上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。（四）工作前、便后，均要徹底洗手。（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：（一）所有的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)閉，下班前負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。第五篇：餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度1〔1〕地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃要經(jīng)常擦洗，四壁無塵，清凈舒適?！?〕洗手間要勤沖洗、勤清掃，做到空氣清新、清潔明亮。個(gè)人衛(wèi)生管理〔1〕四勤：修指甲；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服?！?〕定期進(jìn)行體檢。操作衛(wèi)生管理〔1〕效勞員使用的抹布、墊布每天要洗干凈，用開水浸燙，以殺滅細(xì)菌，托盤等工具要保持清潔。〔3〕出餐或餐具用品要使用托盤?！?〕效勞過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對(duì)其所使用餐具要單獨(dú)存放，重點(diǎn)消毒。餐具衛(wèi)生管理〔1〕無油膩、無水漬、無細(xì)菌。刮——餐具洗滌前行刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進(jìn)行大、小餐具分類，分別清洗，以名損壞餐具。過——洗滌后要用清水沖洗過清。西餐廳用具保管、貯存與消毒〔1〕餐具、用具分類木制家具：桌、椅、工作臺(tái)、筷子、西餐柜等。玻璃器皿：西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、馬爹利杯、水果盆、洗手盅等。銅、銀制用具：碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒籃等?！?〕餐具、用具保潔與保管木制家具：嚴(yán)防受潮、暴曬，切勿把濕毛巾等有水分的物品放在家具上，水漬要及時(shí)擦干，注意巧搬輕放，重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墻壁、門框。玻璃用具：清洗時(shí)要使用杯擦或潔布，不可用力過大；清毒后要整齊扣放于杯箱內(nèi)，使其透明光亮；收拾餐具時(shí)，要注意分檔存放，防止亂放亂套；發(fā)現(xiàn)有破裂或缺損應(yīng)停止使用。應(yīng)定期擦拭，并有專人專柜保管，定期盤點(diǎn)?！?〕餐具、用具的消毒方法消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和藥物消毒法三種〔主要用于瓷器、玻璃皿和不銹鋼用具〕。蒸汽消毒法：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后翻開蒸汽，汽蒸15分鐘即可?！?〕消毒后餐具、用具的貯存要求。而且應(yīng)把消毒后的餐具、用品放置于密閉的專用貯存柜內(nèi)，并在明顯位置標(biāo)上已消毒，對(duì)貯存柜要經(jīng)常清洗，拿取用具后應(yīng)關(guān)上柜門，防止蚊蠅、蟑螂、老鼠進(jìn)入，效勞員拿取餐具前必須洗干