傳菜部工作程序-在線瀏覽
2024-11-09 14:06本頁面
【正文】 出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。(3)清理傳菜間： ① 將用過的餐具全部打回負一樓。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。傳菜員崗位職責 ，穿工作服，佩戴名牌。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。，做好餐前準備。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。，隨時使用。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。，做好開餐前的準備工作。有異物的菜肴不可送至包廂。嚴格執(zhí)行部長的指導，遵從先服從后上訴的原則。，設(shè)備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。，確保準確迅速傳送到目的地。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。傳菜員服務工作過程中的技巧在服務中必須做到：一笑：微笑始終如一。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。上菜不拖不壓，要及時。二、樓面寫好單飛給傳菜，接好單后檢查菜式是否需要跟醬料，提前準備好。四、菜式上到最后一個青菜，有主食的通知廚房出主食。第四篇：傳菜部工作介紹傳菜部工作一： 什么是傳菜部？就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐后的準備工作及清理工作。2： 檢查保溫臺是否加水，電源是否完好 ： 檢查衛(wèi)生狀況（工作臺衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜部衛(wèi)生）4： 檢查工作用具是否夠用及時清理 5： 是否掛上單夾、是否有訂席。B： 開餐過程1： 打好米飯，保持足夠的飯碗。3： 報菜名劃去已上菜肴名稱。2: : 把保溫臺清理后，: 整理單據(jù)，清理劃單臺。三、傳菜部工作要注意的問題1：首先上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據(jù)上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。避免湯汁外溢及破壞菜品造型。4： 傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。6： 傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人{打擾一下}，不可從客人縫隙中穿過。8： 注意路面情況{油跡/水跡}避免自己滑到。四、傳菜員的“十不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。色澤光澤不合標準者不上。出菜次序混亂不對者不上。菜式里有異物者不上。10：餐具破損不傳。六、傳菜部的工作要求：認真完成上級分配的任務。熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。保存領(lǐng)用當天的用品、用具。檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質(zhì)水平。1盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質(zhì)水平。發(fā)餐臺夾 送點菜單根據(jù)菜肴數(shù)量發(fā)餐臺夾（用碼斗裝，劃單員負責）交給廚房主案子師傅將點菜單按順序排列夾好注意臺號相符加急制作的菜肴要講明強調(diào)。準備起菜 將菜肴用菜蓋蓋上，檢查是否有帶餐臺夾根據(jù)需要配上湯勺、跟料、洗手蠱等。溝通與協(xié)調(diào) 及時將前廳對出菜的要求告之廚房，潔清的菜及時告之餐廳部長和吧臺，將客人要求再制作的菜肴及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協(xié)調(diào)，及時到收銀臺上寫臨時沽清。溝通與協(xié)調(diào) 及時將前廳對出菜的要求告之廚房，潔清的菜及時告之餐廳部長和吧臺，將客人要求再制作的菜肴及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協(xié)調(diào)，及時到收銀臺上寫臨時沽清。九、流程：1： 服務員把單傳到傳菜部 2：分單
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