【正文】 、只有付出了才會有回報、工作了三個月后、我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試、正在等待結(jié)果。xx年是一個競爭激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團(tuán)年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節(jié)等宴席、克服了部門相關(guān)的人員流失、酒店三樓夜總會改為宴會廳、以及部門一系列的改造工程等因素、保證了各項工作能夠計劃性的順利開展、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高、結(jié)合部門工作方計“從高要求、從細(xì)做起、從嚴(yán)管理”、在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下、一、人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市、大部分都是外出打工回來的`人、年齡普遍較小、穩(wěn)定性不強(qiáng)、大部分最多工作半年、流動性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題、有部門的員工因為想回家過年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時常出現(xiàn)等、還有者向部門提出辭職的申請。二、培訓(xùn)方面本部員工大多來至農(nóng)村、文化素質(zhì)較低、再加上大多數(shù)來至東北打而來、紀(jì)律約束性較差、在儀容儀表、個人語言方面都挺隨便、這些離一個合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)、從易到難、從簡入深、循序漸進(jìn)。設(shè)施設(shè)備方面、傳菜電梯井因使用年限過長、不可避免存在一些老化問題、在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通、定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修、另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。在零點(diǎn)方面、堅持零點(diǎn)上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上等。雖然取得了一些成績、但也存在一些不足、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好、菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。二零一零年任重而道遠(yuǎn)、機(jī)遇與困難并存、目標(biāo)與現(xiàn)實之差距、都要我們?nèi)ッ鎸Α⑷ビ犹魬?zhàn)、在這個市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)、加深個人心涵、提高個人能力、拓展個人空間、努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感、這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團(tuán)隊、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。二、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題、時刻與廚部保持緊密聯(lián)系、一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題、并找出解決問題的方法。雖然取得了一些成績、但也存在一些不足、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞、服務(wù)質(zhì)量時有低下,服務(wù)意識時有淡薄。三、員工方面過年期間酒店生意興隆、可以說是高峰期。有的人就會這樣、為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己、為什么做事的時候找一堆理由、為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣、大家要相互配合、遵守規(guī)則、相互理解這樣才能順利。做什么事我們多看一下多想一下、我們是不是做好了、做到位了、哪里不足須要改正。經(jīng)我調(diào)查、傳菜部還存在三個主要問題：工資低。學(xué)不到什么東西。部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)。對下屬公正、公開。20xx年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問題首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜、注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。注意避讓老人及跑動的小孩。檢查衛(wèi)生狀況檢查工作用具是否夠用及時清理1地面衛(wèi)生、燈光的使用情況。二、傳菜部的工作要求、認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)。熟悉酒店的菜系、特色等。做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。注意輕拿輕放,避免將餐具損壞?？腿说倪z留物品不可私拿。1盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)、不斷提高自己的素質(zhì)水平。1盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)、不斷提高自己的素質(zhì)水平。傳菜部人員的協(xié)調(diào)。認(rèn)真做事、才可以把事做成、用心做事、才可以把事做好。20xx年任重而道遠(yuǎn)、機(jī)遇與困難并存、目標(biāo)與現(xiàn)實之差距、都要我們?nèi)ッ鎸?、去迎接挑?zhàn)、在這個市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)、加深個人內(nèi)涵、提高個人能力、拓展個人空間、努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓、有理想就應(yīng)該去追求、這樣才