【正文】 標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。食品充分加熱，防止里生外熟。炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。第二篇：營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度匯總學(xué)校食堂管理制度食堂食品留樣制度食堂食品添加劑的使用與管理制度原料采購索證登記制度學(xué)校烹調(diào)加工管理制度學(xué)校食堂庫房管理制度學(xué)校食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂面食制作管理制度學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒制度學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度1食堂餐廚廢棄物處置管理制度1食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1食品采購驗(yàn)收制度1學(xué)校食堂配餐間管理制度食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：一．學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。三．嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食堂不得貯存亞硝酸鹽。五．嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。二、上班時(shí)，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時(shí)間存放，最長不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。學(xué)校食堂庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。學(xué)校食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。六、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。1外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持”一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。學(xué)校食堂配餐間管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。第三篇：營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度石關(guān)學(xué)校食堂食品安全制度2013年2月25日石關(guān)學(xué)校食堂食品安全管理人員職責(zé)一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。三、按國家有關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證，無餐飲服務(wù)許可證不得從事餐飲經(jīng)營。四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食堂食品經(jīng)營。六、對(duì)本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。（2）未經(jīng)衛(wèi)生主管部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。（二）采購的食品交付廚房使用時(shí)，廚師要對(duì)食品品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行查驗(yàn)，并在銷貨單據(jù)上簽名。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。采購人員對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止使用，及時(shí)處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。（三）食堂食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔離存放。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（六）食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。（七）嚴(yán)禁非庫管人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）食堂從業(yè)人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。（五）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。石關(guān)學(xué)校食堂食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度（一）學(xué)校制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。石關(guān)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全檢查制度為了加強(qiáng)我校食堂食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)生食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)履行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保師生不發(fā)生食物中毒事件，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等，特制定長鋪中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全檢查制度。二、檢查時(shí)段：（一）衛(wèi)生安全督查組每月組織一次全面檢查。（三）食堂管理人員對(duì)食堂（餐廳）必須每天檢查一次，分管校長不定時(shí)檢查。嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。（二）食品儲(chǔ)存情況。（三）食品加工用品情況。（四）食品及餐具情況。（五）食堂從業(yè)人員情況。（六）食堂及餐廳衛(wèi)生情況。四、檢查要求：按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，不留死角，檢查結(jié)果做好記錄，對(duì)查出的問題，立即解決，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，各班班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時(shí)將學(xué)生帶至鎮(zhèn)衛(wèi)生院初步檢查確定，做好以下措施：（1）觀察學(xué)生病情，對(duì)癥進(jìn)行處理。b、立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。d、由學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。學(xué)校校長立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報(bào)，指揮以下工作：（1）責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。（3）管理人員負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。（4）教導(dǎo)處、班主任負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)生護(hù)理患病學(xué)生，對(duì)已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送縣級(jí)醫(yī)院治療。（6）分管