【正文】 接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)在店內(nèi)存檔，以備檢查。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。七、工作時嚴禁吸煙。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十一、不準對著食品咳嗽或打噴嚏。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。冷藏冰箱溫度控制在0℃－10℃。按購進時間先后分類存放，先進先出。存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。第三篇：食品安全管理制度(示本)食品安全管理制度（示范文本）為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。四、每次檢查，都必須有記錄。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。四、定期理發(fā)，不留長胡須。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。八、工作時不要隨地吐痰。十、不準用手抓直接入口食品。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制一、食品貯存方法：低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。低溫冷庫溫度控制在18℃以下。按入庫時間先后分類存放，先進先出。存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。二、食品進貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。三、庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。四、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。五、食品展示衛(wèi)生制度（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。九、衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。每周12次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。做到亮證、亮照經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。七、執(zhí)行食品安全標準。食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。食品經(jīng)營過程與控制制度一、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。七、工作時嚴禁吸煙。