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20xx年食品經(jīng)營許可證企業(yè)食品安全管理制度要點(diǎn)-在線瀏覽

2024-11-05 06:08本頁面
  

【正文】 否警示標(biāo)志和中文警示說明;; 、摻假;、以假充真。第八條 市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品,法律法規(guī)規(guī) 定的必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。第九條 對進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑,自身具備食品質(zhì)量檢驗?zāi)芰蜅l件的,自選檢驗驗收,不具備條件的,委托法定食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗收檢驗。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第四條 在購進(jìn)食品時,應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:食品質(zhì)量合格證明;檢驗(檢疫)證明;銷售票據(jù);有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第七條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。不得將食品堆積、擠壓存放。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。二、適用范圍適用于本公司運(yùn)行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。 各辦室負(fù)責(zé)各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。四、管理辦法 各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標(biāo)識。(2)生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般廢棄物:廢棄包裝物、廢舊設(shè)備零部件,生產(chǎn)垃圾。 危險廢棄物:(1)辦公活動生產(chǎn)的危險廢棄物:廢舊燈管和電池。(3)質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危險廢棄物:危險廢液,沾有危險化學(xué)品的包裝物。 生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件,合理使用包裝材料,盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生。 生產(chǎn)車間由機(jī)器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū),達(dá)到一定數(shù)量后由倉管員進(jìn)行處理。 生產(chǎn)、辦公、檢驗、生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設(shè)備零部件、生產(chǎn)垃圾、實驗垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放,由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站,并作好記錄。 生產(chǎn)部每月應(yīng)對廢品、廢料進(jìn)行統(tǒng)計,必要時做出分析評價。,時時警惕食物中毒事件的發(fā)生,負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)可疑病情后,及時請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定,做出以下措施:(1)觀察病情,對癥處理。② 立即報告酒店安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,啟動應(yīng)急預(yù)案,采取搶救措施。④ 立即向防疫部門報告⑤ 收集相關(guān)病情信息、食品及原加工材料,協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。(2)由經(jīng)營場所安全員負(fù)責(zé)立即向上級衛(wèi)生部門報告,報告時間距離發(fā)病時間不得超過2小時。(4)安全員要深入中毒現(xiàn)場配合衛(wèi)生行政部門,向患者了解中毒的經(jīng)過,可疑食品、中毒人數(shù),并預(yù)測發(fā)展趨勢。二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食品安全管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,做到亮證、亮照經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全自檢自查與報告制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。二、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。食品經(jīng)營過程與控制制度一、食品采購(一)制定食品采購計劃。(二)選擇供貨商。(三)簽訂供貨合同。(四)索取食品的相關(guān)資料。(五)對食品進(jìn)行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。二、食品儲存與銷售(一)按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。在貯存位臵表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(四)銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(六)每天對庫存食品進(jìn)行查驗。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。二、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。四、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。六、消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放臵,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。八、餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。十、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。十一、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。十三、已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。十五、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。二、從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時,索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。非批量采購食品時,索取購物憑證。五、采購生豬肉時,查驗確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。六、采購食品添加劑時,查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買,并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。二、食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。(一)冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同室內(nèi)存放。(二)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。(三)冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放,集中處理。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。食品安全事故應(yīng)急處置方案一、設(shè)立事故專職人員、規(guī)定人員職責(zé),成立食品安全事故處臵小組。二、食品安全專職管理人員,應(yīng)經(jīng)常瀏覽查閱國家有關(guān)食品安全信息網(wǎng),及時注意當(dāng)前有關(guān)的食品安全信息。并配合相關(guān)部門人員調(diào)查、核實、處理。五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后,有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理,采取下列措施:(一)、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治。(三)、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調(diào)查小組進(jìn)行調(diào)查。封存被食用污染的食品工具用具,在取得食品監(jiān)督部門的同意后,再及時清潔消毒。七、加強(qiáng)有關(guān)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn),加強(qiáng)有關(guān)物件的清潔消毒。專間管理制度一、專間的管理應(yīng)做到“五?!保簩S梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。三、專間應(yīng)為獨(dú)立隔間,專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃,宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施;專間入口處應(yīng)設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間,洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。四、專間不得設(shè)臵兩個以上(含兩個)的門,專間如有窗戶應(yīng)為封閉式(傳遞食品用的除外);專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開閉,宜設(shè)為進(jìn)貨和出貨兩個,大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn),并有明顯標(biāo)示。六、專間以紫外線燈作為空氣消毒裝臵的,紫外線燈(波長200-275nm)/m3設(shè)臵,紫外線燈宜安裝反光罩,強(qiáng)度大于70μW/cm2;專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,距離地面2m以內(nèi);工作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘以上,然后對工作臺進(jìn)行消毒。食品留樣管理制度一、學(xué)校食堂應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、留樣人。食堂空間布局食堂操作流程第三篇:食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度:食品進(jìn)貨查驗記錄制度一、采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,索要供貨者的銷售票據(jù),并通過復(fù)印、存檔等多種方式,記載查驗情況。三、食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗證明或配送單據(jù)備查。五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品,如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。從業(yè)人員健康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。四、建立從業(yè)人員健康檔案,由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新。二、加強(qiáng)對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),配備專職或兼職食品安全管理人員。不合格食品退市制度一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者對行政部門公布的不合格食品,立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費(fèi)者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家,或者作銷毀等無害化處理,并記錄退回、無害化處理情況。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品,經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。三、貯存散裝食品,在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運(yùn)輸。二、保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,積極配合工商部門、消費(fèi)者協(xié)會處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。如出現(xiàn)食品安全問題,將依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。新參加或臨時參加工作人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查取得健康證明,并經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事食品經(jīng)營工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。食品安全管理員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。建立食品經(jīng)營行業(yè)的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的食品安全狀況和崗位責(zé)任
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