【正文】 。階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對初級報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品經(jīng)營者應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。食品經(jīng)營者負(fù)責(zé)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。十二、食品事故應(yīng)急處置方案為有效地對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。每天開展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營經(jīng)營許可證。建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置的臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告。危險(xiǎn)廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放箱、專用存放設(shè)施內(nèi)統(tǒng)一管理。廢棄物的收集和存放應(yīng)按照廢棄物分類，設(shè)置臨時(shí)放置點(diǎn)、廢物箱，并分別設(shè)置明顯標(biāo)識。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。十、廢棄物處理管理制度食品經(jīng)營者負(fù)責(zé)廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。食品添加劑的貯存遵循四個(gè)要素：定點(diǎn)存放；專人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo)識。使用食物添加劑前，需索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。九、食品添加劑使用與管理制度使用食物添加劑時(shí)，必須使用經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品添加劑，取得生產(chǎn)許可證書。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對濕度應(yīng)符合國標(biāo)規(guī)定。貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲(chǔ)存，不應(yīng)混放。食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。貯存場所應(yīng)建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。八、食品儲(chǔ)存管理制度應(yīng)建立食品貯存制度。負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。食品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對其經(jīng)營食品的跟蹤服務(wù)和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時(shí)、及時(shí)通知供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門報(bào)告。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售及時(shí)撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域。五、食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行嚴(yán)格的食品過程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費(fèi)安全。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成晶操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。宣采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，距地面2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成晶供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品，不得銷售不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品。食品經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識是否真實(shí)一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測合格證明：（2）定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保持期等內(nèi)容：（3）實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品，必須加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志：（4）國家和省對食品有其它特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。食品經(jīng)營操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口必須要嚴(yán)密包扎，并戴手套后方可上崗工。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。第五篇：食品經(jīng)營許可證食品管理制度 最新完整XX市XXX食品店 《食品安全管理制度》目錄一、食品操作流程制度..........................................................................2二、從業(yè)人員健康管理制度..................................................................2三、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收記錄制度..........................................................3四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度...................................3五、食品經(jīng)營過程與控制制度..............................................................4六、食品安全自檢與自查報(bào)告制度......................................................4七、食品安全管理員制度......................................................................5八、食品儲(chǔ)存管理制度..........................................................................5九、食品添加劑使用與管理制度..........................................................6十、廢棄物處理管理制度......................................................................6十一、食品安全檢查計(jì)劃......................................................................7十二、食品事故應(yīng)急處置方案..............................................................7一、食品操作流程制度為規(guī)范食品操作流程，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》制定本管理制度。客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財(cái)務(wù)必須做好退貨記錄。公司除詳細(xì)等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。公司要對每日購進(jìn)的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺(tái)帳。食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度公司與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對一次。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。（3）保護(hù)現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。應(yīng)急處置程序（1）及時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查、質(zhì)量抽檢中或根據(jù)消費(fèi)者的投訴、舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在嚴(yán)重健康、安全隱患，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回或緊急召回的，及時(shí)向社會(huì)公眾公布召回食品的有關(guān)信息。食品存在嚴(yán)重危及人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的隱患，可能造成重大危害的，銷售者應(yīng)當(dāng)實(shí)行緊急召回，避免危害擴(kuò)大。銷售嚴(yán)重不合格食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)法通知每個(gè)購買者，不能通知到每個(gè)購買者的，應(yīng)當(dāng)發(fā)布召回公告。不合格食品是指不符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、過期變質(zhì)食品；由于設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、工藝、原材料等方面原因，普遍存在危及人身健康、財(cái)產(chǎn)安全的不合理隱患的某一批次、型號或類別的食品。廢棄物處置制度安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；將廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、