【正文】 單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作：（1）責令食品立即停止加工、供應活動。（3）負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備，保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。法定代表人（或負責人）：年 月 日 食品采購索證索票管理制度（1）、指定經(jīng)培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和采購記錄.（2）、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同.（3）、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件：留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，（4）、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量成長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單.（5）、從流通經(jīng)營單位(商場，超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單.（6）、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加盜公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件，購 物憑證和每筆供應清單.（7）從食品流通經(jīng)營單位(商場，)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.（8）、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。法定代表人（或負責人）： 年 月 日食品召回及停止經(jīng)營制度，建立健全相關管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不合格食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義務。，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，下架封存，做好登記，并及時報告食品藥品監(jiān)管部門。實施召回的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如實記錄召回和通知的情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。法定代表人（或負責人）：年 月 日關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現(xiàn)榨、水果拼盤制作、生食海產(chǎn)品加工、飲品制作、面點制作、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。二、采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。四、入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。二、食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。（一）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。（二）在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（四）冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。（二）餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。（四）采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。烹調(diào)操作規(guī)程要求一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感 官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。三、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。六、用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。備餐及供餐操作規(guī)程要求一、操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應符合下列要求：（一）加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。（四）自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關要求。三、操作時應避免食品受到污染。五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。涼菜配制操作規(guī)程要求一、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。三、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。五、專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。七、制作好的涼菜應盡量當餐用完。加熱前應確認食品未變質(zhì)。（三）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。飲品制作操作規(guī)程要求一、從事飲品制作的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。三、飲品制作的設備、工具、容器等應專用。四、生豆?jié){燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。六、除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。二、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設備、工用具應專用。三、用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。面點制作操作規(guī)程要求一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。四、奶油類原料應低溫存放。食品再加熱操作規(guī)程要求一、無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。二、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不 低于70℃。食品添加劑的使用操作規(guī)程要求食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保管。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標記。二、餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒（詳見本規(guī)范附件２）。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。五、不得重復使用一次性餐飲具。七、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。記錄管理操作規(guī)程要求一、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。三、各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內(nèi)容。四、有關記錄至少應保存2年。三、餐飲服務提供者接顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣。、整潔、整齊、明亮。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。法定代表人（或負責人）：年 月 日第二篇：辦理食品經(jīng)營許可證相關制度資料(DOC)場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。采取有效“除四害”消殺措施。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。丫丫幼兒園 2016年11月21日從業(yè)人員健康管理制度一、健康管理的范圍和要求（一）健康體檢的范圍：在職員工每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、健康管理的組織辦法（一）管理職責：對入職員工將安排其到當?shù)氐姆酪哒具M行健康體檢和健康證的辦理。體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入崗工作。（四）健康證的年檢：健康證有效期為一年，團長負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。食品經(jīng)營操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。二、食品經(jīng)營經(jīng)營人員必須接受食品法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，并考核合格后，方可從事經(jīng)營經(jīng)營活動。四、對培訓已在崗的食品經(jīng)營經(jīng)營人員，每兩年復訓一次。六、經(jīng)營經(jīng)營人員必須掌握衛(wèi)生意識、健康意識、衛(wèi)生習慣和情況消毒等知識。丫丫幼兒園 2016年11月21日廢棄物處置管理制度一、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。五、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。丫丫幼兒園2016年11月21日 進貨檢查驗收及記錄制度為保證入庫食材的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食材管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。二、驗收員必須熟悉食材知識、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過程中的質(zhì)量問題，并堅持原則。四、驗收時應按對食材的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明或文件進行逐一檢查。驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證。對驗收抽取的整件食材，抽樣完畢要進行復原封箱，貼驗收取樣封簽。七、對驗收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問題的品種應拒收。八、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫明驗收情況，并簽名。并按規(guī)定歸檔、保存。丫丫幼兒園 2016年11月21日食品安全承諾書為進一步加強行業(yè)自律，自覺規(guī)范餐飲服務行業(yè)經(jīng)營經(jīng)營活動，切實保障食用者身體健康，我單位承諾如下：一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》，保證取得餐飲服務許可證從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動，保證食品的衛(wèi)生安全。三、保證所有食品從業(yè)人員均持有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。五、保證不使用不符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》以及未列入國家新增品種公告目錄的食品添加劑；不采購使用無衛(wèi)生許可證的食品添加劑；不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。七、保證具備餐飲消費安全的環(huán)境條件、加工設施和相關輔助設備。八、保證明確本單位各崗位工作人員衛(wèi)生責任，認真督查各崗位工作人員履行衛(wèi)生職責情況，認真落實餐飲業(yè)有關衛(wèi)生法律法規(guī)中的各項衛(wèi)生要求。承諾人（簽名）：丫丫幼兒園 2016年11月21日食品安全管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。一、食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。三、每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。初次報告盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。四、本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行處理。二、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營經(jīng)營許可證。四、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。六、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。八、食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)