【正文】 這就是燕京近十年來所走過的比較歷程。燕京啤酒擁有啤酒、礦泉水，果汁飲料等多種產(chǎn)品，搶占不同的細(xì)分市場(chǎng)。目前燕京啤酒有8186。P、11186。P四大類，一百多個(gè)品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者的需求。燕京啤酒的卓越特點(diǎn)①燕京啤酒采用純天然礦泉水釀造（國(guó)家四部委認(rèn)證），鍶含量高，飲后回味有泉水般的甘甜；②現(xiàn)代化啤酒制作裝備：溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒總部為亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠、代表中國(guó)啤酒業(yè)裝備的最高水平；③優(yōu)質(zhì)酵母菌種：典型高發(fā)酵度、苦味代謝柔和，1990、1995行業(yè)評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)；④保鮮期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月：保存4個(gè)月的酒和剛下線的一樣新鮮，達(dá)到國(guó)際最高水平。價(jià)格啤酒在市場(chǎng)上的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)手段一般分為高價(jià)競(jìng)爭(zhēng)和低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。而低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)被大多數(shù)啤酒企業(yè)所接受。而燕京啤酒在我國(guó)乃至世界上都有著較高的品牌知名度，所以燕京啤酒靈活的退出了不同口味、不同價(jià)格的的啤酒以占領(lǐng)不同層次的細(xì)分市場(chǎng)。燕京啤酒的渠道，分為三級(jí)：①燕京啤酒廠——商場(chǎng)、超市②燕京啤酒廠——分銷商——酒店、休閑娛樂場(chǎng)所、飯店、小超市③燕京啤酒廠——一級(jí)分銷商——二級(jí)分銷商——酒店、休閑娛樂場(chǎng)所、飯店、小超市促銷促銷時(shí)指企業(yè)通過各種有效地方式向市場(chǎng)傳遞相關(guān)信息，以啟發(fā)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品和勞務(wù)的需求，并引起購買欲望和購買行為的一系列中和性活動(dòng)?？萍脊芾龛T名牌(1)燕京的名牌是靠最先進(jìn)的管理與技術(shù)創(chuàng)造出來的；(2)堅(jiān)持科學(xué)管理、科技進(jìn)步，鞏固提高產(chǎn)品質(zhì)量，為品牌提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；(3)全體員工要象愛護(hù)生命一樣，愛護(hù)燕京品牌，為創(chuàng)造名牌竭心盡力。燕京美酒創(chuàng)未來(1)燕京是個(gè)年青的企業(yè)，充滿生機(jī)與朝氣，前景無限美好；(2)燕京一定不辜負(fù)廣大消費(fèi)者的厚愛，為創(chuàng)造人類美好生活再做新貢獻(xiàn)；(3)全體員工團(tuán)結(jié)一心，開拓進(jìn)取，在把燕京做強(qiáng)做大的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)個(gè)人生活的美好未來。燕京啤酒是北京的本地品牌，品牌形象生入人心，而且深受廣大消費(fèi)者的愛戴，有著良好的群眾基礎(chǔ)。②成本優(yōu)勢(shì)。③品牌知名度高，經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)勢(shì)。②啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，并且沒有什么技術(shù)壟斷。②國(guó)家給予了燕京很多技術(shù)、資金、政策上的支援。②新技術(shù)的開發(fā)，消費(fèi)者飲酒口味的改變。以誠(chéng)做事(1)正直坦誠(chéng)，一視同仁；(2)有話擺在桌面上，辦事出于真心；(3)把對(duì)客戶、消費(fèi)者負(fù)責(zé)落實(shí)在行動(dòng)上。企業(yè)方針改革是根本出路(1)遵循黨和國(guó)家的方針、政策，不斷深化內(nèi)部改革；(2)變革不適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展的各種弊端；(3)堅(jiān)持解放思想，實(shí)事求是，與時(shí)俱進(jìn)。創(chuàng)新是企業(yè)靈魂(1)創(chuàng)新是企業(yè)充滿生機(jī)和活力的關(guān)鍵所在；(2)面對(duì)新形勢(shì)、新任務(wù)，樹立新思想，新觀念，反對(duì)因循守舊，停滯不前。顧客是衣食父母(1)牢固樹立以市場(chǎng)為導(dǎo)向，顧客是上帝的思想觀念；(2)企業(yè)獲得最大市場(chǎng)與最大效益的決定因素是廣大消費(fèi)者：(3)以全優(yōu)的質(zhì)量和服務(wù)，努力提高廣大消費(fèi)者對(duì)燕京品牌的忠誠(chéng)度。(3)出廠一瓶質(zhì)量不合格酒當(dāng)成百分之百不合格來對(duì)待。以誠(chéng)摯的態(tài)度服務(wù)于民(1)企業(yè)生產(chǎn)的目的就是不斷滿足人們的物質(zhì)文化需求；(2)掌握消費(fèi)趨勢(shì)，誠(chéng)心誠(chéng)意聽取消費(fèi)者的建議與意見；(3)講求職業(yè)道德，提高工作效率，實(shí)現(xiàn)一流服務(wù)。它是主要是通過大麥麥芽（盡管小麥，玉米（淀粉）及大米也有使用）糖化及發(fā)酵釀制而成。啤酒種類繁多，分為 黃啤，黑啤，特種啤酒。特種啤酒分為:綠啤，暖啤，奇異果啤酒，黑加侖啤酒等等。制作原料：大麥：適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為﹕殼皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白質(zhì)含量適中（9～12%）﹔淡黃色﹐有光澤﹔水分含量低于13%﹔發(fā)芽率在95%以上。淡色啤酒用水要求為﹕無色﹐無臭﹐透明﹐無浮游物﹐味純正﹐無生物污染﹔硬度低﹔鐵﹑錳含量低（含量高對(duì)啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起噴涌現(xiàn)象）﹔不含亞硝酸鹽。酒花始用于德國(guó)﹐學(xué)名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。酵母：啤酒工廠為了確保酵母的純度﹐進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。玉米：玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油。以玉米為輔助原料釀造的啤酒﹐口味醇厚。大米：淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油質(zhì)較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺﹐口味清爽。糖類：大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用﹐一般使用量為原料的10～20%。小麥：小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥﹐啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。作為生物工程專業(yè)的一名大學(xué)生，在平常的課堂學(xué)習(xí)中，我們已經(jīng)掌握了一定的與發(fā)酵工程專業(yè)有關(guān)的知識(shí)，但是卻沒有進(jìn)行與之相關(guān)的實(shí)踐，缺乏親身鍛煉的機(jī)會(huì)。所以此次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際，將我們?cè)谡n本上學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)，通過親歷、親聞來熟悉啤酒釀造工藝的流程，了解其過程的特點(diǎn)，掌握其生產(chǎn)原理、生產(chǎn)技術(shù)。其次，作為一名大學(xué)生，缺乏吃苦耐勞的精神，通過艱苦的實(shí)習(xí)環(huán)境，來培養(yǎng)其對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性。三、實(shí)習(xí)方法：觀摩、聆聽、操作。在發(fā)展中燕京本著“以情做人、以誠(chéng)做事、以信經(jīng)商”企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念；始終堅(jiān)持了：走內(nèi)涵式擴(kuò)大生產(chǎn)道路，在滾動(dòng)中發(fā)展，年年進(jìn)行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大；堅(jiān)持依靠科技進(jìn)步，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，建立國(guó)家級(jí)科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機(jī)；積極進(jìn)入市場(chǎng)，率先建立完善的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求，目前全國(guó)市場(chǎng)占有率達(dá)到12%以上，華北市場(chǎng)50%，北京市場(chǎng)在85%以上；積極完成股份制改造，由產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與資本雙向經(jīng)營(yíng)，1997年兩地上市，獨(dú)特的“紅籌背景、A股身份”股權(quán)結(jié)構(gòu)模式，為燕京快速穩(wěn)定的發(fā)展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業(yè)文化，長(zhǎng)期培育的“盡心盡力的奉獻(xiàn)精神，艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協(xié)作精神，為企業(yè)分憂的主人翁精神” 以奉獻(xiàn)機(jī)制與激勵(lì)機(jī)制相結(jié)合的分配模式，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、。2013年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)220億元、。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠。高品質(zhì)的燕京啤酒先后榮獲“第31屆布魯塞爾國(guó)際金獎(jiǎng)”，“首屆全國(guó)輕工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，“全國(guó)行業(yè)質(zhì)量評(píng)比優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”，并獲“全國(guó)啤酒質(zhì)量檢測(cè)A級(jí)產(chǎn)品”，“全國(guó)用戶滿意產(chǎn)品”,“中國(guó)名牌產(chǎn)品”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。2005年8月10日燕京成為國(guó)內(nèi)首家北京2008年奧運(yùn)會(huì)啤酒贊助商。通過中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。燕京啤酒的品種：目前燕京啤酒有8186。P、11186。P四大類，一百多個(gè)品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者的需求。（2）燕京精神：盡心盡力的奉獻(xiàn)精神、艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神、敢打硬仗的拼搏精神、顧全大局的協(xié)作精神、為廠分憂的主人翁精神。（4）質(zhì)量宗旨： 以全優(yōu)的質(zhì)量取信于民、以獨(dú)特的風(fēng)味取悅于民、以誠(chéng)摯的態(tài)度服務(wù)于民。?燕京啤酒（衡陽）有限公司位于京廣、湘桂鐵路與 107 國(guó)道交匯處，目前資產(chǎn)總額 23900 萬元，公司成立以來不僅重視產(chǎn)品質(zhì)量的提升，人才的儲(chǔ)備及重視程度也同時(shí)放在了首位，目前員工 826 人，取得職稱的各類人才占比高達(dá) 30 %。經(jīng)營(yíng)理念：公司發(fā)展至今始終堅(jiān)持以人為本，誠(chéng)信天下。技術(shù)特色：全套引進(jìn)的德國(guó)克朗斯啤酒生產(chǎn)線，確保為市場(chǎng)快速穩(wěn)定的提供大量的優(yōu)質(zhì)啤酒?，F(xiàn)代化監(jiān)控設(shè)備完成整個(gè)糖化過程。全程采用自動(dòng)化控制的發(fā)酵罐投料、分裝、溫控系統(tǒng)。憑借燕京啤酒集團(tuán)的品牌優(yōu)勢(shì)以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范的生產(chǎn)技術(shù)管理下，燕京啤酒衡陽責(zé)任公司的業(yè)務(wù)覆蓋范圍日益擴(kuò)充，所生產(chǎn)的 “ 燕京 ” 品牌產(chǎn)品在湘南市場(chǎng)的占有率達(dá)到了首位，燕京系列產(chǎn)品金澳麥、南岳山、雁牌等系列品牌也在周邊市場(chǎng)以及省外市場(chǎng)取得了良好的銷售業(yè)績(jī)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷云南、福建、廣東等地區(qū)，產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者一致的贊同。公司多元化的產(chǎn)品模式以及品牌模式均是以滿足不同層次、不同喜好的消費(fèi)者為最終目標(biāo)。熟悉整個(gè)工藝流程中的儀器設(shè)備以及各項(xiàng)參數(shù)。六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：理論知識(shí)簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加入啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵幾個(gè)過程。7月7日上午進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，主講人李彬彬。下午進(jìn)行企業(yè)介紹和技術(shù)培訓(xùn)，主講人易媛。在進(jìn)行啤酒生產(chǎn)之前，首先要進(jìn)行麥芽的準(zhǔn)備工作，麥芽制造有以下6道工序。大麥精選：用風(fēng)力﹑篩機(jī)除去雜物，發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用，以便長(zhǎng)期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色﹑香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。啤酒發(fā)酵主體生產(chǎn)車間：糖化車間：麥汁制造即糖化。（1）、麥芽糖和大米的粉碎：麥殼破而不碎，胚乳等內(nèi)容物粉碎完全。（2）、糖化物質(zhì)分解：淀粉分解，蛋白質(zhì)分解，β葡聚糖分解，磷酸鹽分解，多酚物質(zhì)分解。燕京啤酒廠采用過濾槽靜壓過濾法。主要有酒花苦味物質(zhì)的溶解和轉(zhuǎn)化。（5）、沉淀：回旋沉淀，得到澄清的麥汁。熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流動(dòng)?？倳r(shí)不應(yīng)超過110min，時(shí)間太長(zhǎng),吸氧太多，色澤太深。溫度控制在10℃左右，發(fā)酵時(shí)間維持910天左右。酵母可重復(fù)使用，但是一般不會(huì)超過四代。生產(chǎn)的啤酒通過泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各個(gè)包裝車間。賦予啤酒良好的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。釀造車間的工藝流程：包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，我們實(shí)習(xí)參觀的是瓶裝。再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)（巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒。在包裝的整個(gè)過程中需要有人時(shí)刻檢測(cè)，挑選出不合格的產(chǎn)品。制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度?？諌很囬g：為發(fā)酵車間初期酵母菌生長(zhǎng)繁殖提供所需無菌空氣。污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩大類：COD值高的高濃度污水采用UASB法處理；COD值在400600之間的低濃度廢水，采用生化法處理。通過這次實(shí)習(xí)還了解到啤酒釀造還取得了全新的技術(shù)：濃醪發(fā)酵﹕1967年開始應(yīng)用于生產(chǎn)。快速發(fā)酵﹕通過控制發(fā)酵條件﹐在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上﹐縮短發(fā)酵周期﹐提高設(shè)備利用率﹐增加產(chǎn)量。實(shí)質(zhì)上是為了克服菌種變異﹑雜菌污染啤酒，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐﹕1966年起開始應(yīng)用于生產(chǎn)。目前單罐容積在600Kl的已很普遍﹐材質(zhì)一般為不銹鋼。由于口味好﹐很受消費(fèi)者歡迎。低醇﹑無醇啤酒的開發(fā)﹕為汽車司機(jī)﹑婦女﹑兒童和老年人飲用的一種清涼飲料?！?%﹐泡沫豐富﹐口味淡爽﹐有較好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生在即將畢業(yè)時(shí)必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中更加的了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課本上根本就學(xué)不到的知識(shí)。也增長(zhǎng)了我們的見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。同時(shí)，我也認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多的差異。而在實(shí)際生產(chǎn)中，面對(duì)枯燥、乏味的設(shè)備操作和指標(biāo)審計(jì)等，工作人員需要付出相當(dāng)大的耐心和精力。所以，我深刻的體會(huì)到，一瓶市場(chǎng)價(jià)格在45元之間的啤酒，有多少人在付出相當(dāng)多的汗水和努力。這對(duì)我們空有理論知識(shí)、未踏上社會(huì)的年輕大學(xué)生來說，不能不說是一次觸動(dòng)。關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，在將來的學(xué)習(xí)、工作中，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力