餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)-在線瀏覽
2024-10-28 16:11本頁(yè)面
【正文】 倒完垃圾后應(yīng)立即洗手。清除垃圾后的垃圾桶每日進(jìn)行清洗消毒。清洗時(shí)用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內(nèi)以及邊緣。消毒時(shí)用消毒劑加冷水配合專用抹布進(jìn)行擦拭。將垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。生產(chǎn)日期保質(zhì)期限（或到期日期）保存條件食用或者食用方法加工食品標(biāo)簽應(yīng)有“QS”標(biāo)志。專人：指由專門的人員來負(fù)責(zé)加工制作、專間（或?qū)Ｓ脠?chǎng)所）：指專門為此類食品加工而設(shè)置的專用加工間或加工場(chǎng)所，專間溫度控制在25℃以下。專用消毒設(shè)施：指專間內(nèi)設(shè)有單獨(dú)的消毒設(shè)施，用作工具、容器、抹布等的消毒。十六、個(gè)人衛(wèi)生特殊要求專間和專用場(chǎng)所的操作人員除應(yīng)符合第三章“個(gè)人健康和衛(wèi)生”中一般從業(yè)人員的要求外，還必須做到：進(jìn)入專間前更換專用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應(yīng)每天進(jìn)行更換和清洗、消毒。專間從業(yè)人員應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)對(duì)雙手的清洗消毒，特別是在進(jìn)出專間、觸摸專間外的任何物品后及操作期間都要清洗、消毒雙手。專間操作人員不應(yīng)直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品，如點(diǎn)菜單、托盤等。用處理過食品原料或半成品的到、砧板、工具等來處理成品?！?加工量過大，造成容器不夠，用裝食品原料或半成品的容器來盛裝成品?！?操作人員接觸食品與原料、半成品或污染物后未經(jīng)清洗消毒雙手就接觸即食食品。專間內(nèi)所有使用的刀、砧板、抹布等均應(yīng)為專用，不能拿到專間外使用，使用前及使用過程中每隔4小時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。應(yīng)固定人員進(jìn)行加工操作，此類食品的制作人員不宜從事原料的粗加工、烹飪等工作。第二篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)考試卷余慶縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)答題試卷姓名單位得分一、單選題：（每題4分，共40分）1．《食品安全法》已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過。3.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍5.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1B、2C、3D、4《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺二、多選題：（每題10分、共40分）1．患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品3．餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（）A、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；4．食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（）、（）、（）、存貨量、銷售量、（）等信息。（）2．任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。（）（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。、經(jīng)營(yíng)行為、飲食安全、營(yíng)利行為、身體健康、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的，對(duì)本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任?！?5℃ ℃10℃ ℃20℃，以保存冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在 之間。 ，其中包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員。 年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。這句話是。 、宰殺活的禽獸類動(dòng)物。 。 ，其加工時(shí)食品的中心溫度應(yīng)不低于 ℃。、票據(jù)、有關(guān)食品的檢驗(yàn)報(bào)告，出入庫(kù)時(shí)也要進(jìn)行如實(shí)的記錄與貨物驗(yàn)收，其所有記錄、票據(jù)的保存年限不得少于 年。第四篇：學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題一、單選題(每題2分，共40分)按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得（）A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（）A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）
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