【正文】 123 07:57:00作者：clb3691 回復(fù)日期：20100122 16:08:30多練習(xí)，我也準(zhǔn)備開店了，看了小馬哥的帖子，自己在網(wǎng)上找了很多資料，還買了兩本介紹飲料的專業(yè)書，打算用一個(gè)星期拉朋友來當(dāng)小白鼠，給我喝，使勁喝，每人必須喝10杯不同的配方奶茶。初級(jí)的用咖啡紅茶包，麥香紅茶包，反正都是茶渣加香精，桔陽或者桔揚(yáng)的，正牌，貼牌，冒牌滿市場都是，街邊小店都用的這個(gè)。奶精就好說多了，有錢的用荷蘭原廠奇異鳥，400多一包，加運(yùn)費(fèi)接近500，中國總代理是上海香株（我百度出來的，看上去比較可信），自己網(wǎng)上找聯(lián)系方式。還有就是佳禾晶花系列，據(jù)說是亞洲最大的奶精企業(yè)，T40,T50,T90，一包350左右還有雀巢C40，不過這個(gè)好像是咖啡用得，也聽說有人用來調(diào)奶茶。果粉少用，實(shí)在要用有盾皇，廣村，加拿這些貨比較常見，本地批發(fā)市場都應(yīng)該有。凈水器用安吉爾，淘寶商城有個(gè)396的，型號(hào)好像是101什么120J，5級(jí)，看著不錯(cuò)，說的是達(dá)到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)，而且安吉爾售后也完善，買濾芯方便，不過記得淘寶買了立刻去拿去售后驗(yàn)貨，售后如果說是假貨讓他開證明，找淘寶三倍賠償。有錢去買飛利浦商用的。塑料杯封口膜封口機(jī)開水桶，本地市場應(yīng)該都有，對(duì)了封口機(jī)匯利的好像不錯(cuò)，淘寶200220一個(gè)，手動(dòng)的，記得看好，對(duì)杯子高度有限制，要賣700CC大杯的記得問清楚，能封700杯的好像是802F，冰塊，有良心的用袋裝食用冰塊，有QS標(biāo)的，一般都是本地雪糕廠出的，價(jià)格貴，不過冬天用用還行，一天也用不掉一兩包，或者自己用過濾水凍冰塊，夏天用量大估計(jì)來不及。良心不好的，用黑心冰塊或者工業(yè)片狀冰，就是超市生鮮柜臺(tái)鋪在下面哪種片狀冰，制作過程使用了化工原料，有害健康，說不定還有小強(qiáng)凍在里面糖漿，良心好自己用蔗糖，冷飲可以用果糖，果糖在低溫的時(shí)候甜度比蔗糖高，口感也更好，而且沒危害。現(xiàn)在奶茶店辦許可證歸工商和食品藥品監(jiān)督局，根據(jù)有沒有座位區(qū)分，沒座位叫食品流通行業(yè)，有座位叫飲品店，自己去問問，根據(jù)要求要準(zhǔn)備凈水設(shè)備，消毒燈，滅蠅器，垃圾桶，消毒水，企業(yè)衛(wèi)生制度，食品加工流程，還要提供店面平面圖，食品樣品供檢測，多拜神，我們小本經(jīng)營沒錢燒香，也混個(gè)臉熟。還要擴(kuò)大經(jīng)營范圍，果汁用濃縮果汁的話，最好的新的，2L裝70多一瓶，可以做20L果汁，一杯成本就2塊，算上水電人工賣3塊沒得賺，國產(chǎn)的一桶10多到30多都有。調(diào)果味奶茶不愿意用果粉有果露，很貴，調(diào)酒和烘焙用的，聽說進(jìn)口的一升要100大洋，用果汁會(huì)和茶葉起反應(yīng)，不好看也不好喝。================以上是我的預(yù)想，沒實(shí)踐過，別聽我胡扯??小馬哥，幫我看看我的想法有什么錯(cuò)誤的地方，在找門面準(zhǔn)備開店了布丁奶茶就是原味奶茶加入布?。?5度C在上海做得還可以，其它地方可做不開，應(yīng)該是產(chǎn)品的適應(yīng)問題；菜單奇怪就是要吸引顧客，其實(shí)同樣的產(chǎn)品，加點(diǎn)其它香精，味道變那么一點(diǎn)點(diǎn)，就可以了！你介紹的基本可以開個(gè)中下等的店了,只是你不知道開店的真正核心的要素是什么!有點(diǎn)可惜。熱飲要求不同，無冰要求也不同，多冰也不同。店不開起來也沒法練技術(shù)啊。這個(gè)東西都是人家的秘方，我去奶茶店偷師也偷不到吧。還有個(gè)超旺破解版的，在試用，正版要1200，囧。我只需要一個(gè)記錄銷售數(shù)據(jù)的軟件就行了，目前看來超旺單機(jī)版能夠滿足了，收銀界面也很友好，便于操作。隨著09年的逝去,虎年的經(jīng)濟(jì)回暖將給飲品業(yè)帶來無限生機(jī),相信一定能做得成功!有這么一個(gè)說法：有城里人到農(nóng)民家旅游，順便吃餐飯，邊吃農(nóng)民邊催城里人吃多點(diǎn)，說“這個(gè)菜是沒農(nóng)藥的，多吃點(diǎn)，另外的菜是賣給城里人的，我們不能吃！”。奶茶行業(yè)很難做到，但我自己可以給自己做。大部分人是喜歡在大勢發(fā)展迅速的時(shí)候跟進(jìn)，這樣的產(chǎn)業(yè)就容易產(chǎn)生過份的飽和而迅速的瓦解。我很高興的看到，奶茶行業(yè)已經(jīng)在洗牌，別人倒下的時(shí)候，正是你選擇進(jìn)入的最佳時(shí)機(jī)！混水摸魚也是這道理。祝賀順德店順利開展連鎖經(jīng)營！經(jīng)過近九個(gè)月的經(jīng)營，順德店終于成功開業(yè)兩家店面，并向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖方向運(yùn)營。但是愚者的付出始終會(huì)比明智者的付出要多，眼光短見的人，看不到遠(yuǎn)處與寬處的事情，會(huì)付出更大的代價(jià)。用心的做事，認(rèn)真的分析，加上堅(jiān)韌的意志，與開明的思維，終會(huì)是成功的保證。在包裝與營銷、管理上去實(shí)施業(yè)績的穩(wěn)定猶為重要，這個(gè)要汗水與智慧去明斷與發(fā)揮！現(xiàn)在的飲品市場越來越亂了，從原料批發(fā)商到原料廠商，出于利潤與圈地的需要，渠道步步下沉，于是大量的奶茶店被復(fù)制并惡性競爭于每條可能有點(diǎn)旺的街道上！原料上游資源的不穩(wěn)定造成了大量批次產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，于是屯貨與劣質(zhì)原料不斷的累積與重復(fù)。衣服不好可以不穿，吃的東西不好是吃了才知道的，拿自己的身體或是朋友的健康來做試驗(yàn)，危險(xiǎn)?。∶赓M(fèi)培訓(xùn)技術(shù)：這是原料商最好的發(fā)展路徑，因?yàn)樘嘞雱?chuàng)業(yè)的人不懂飲品了，把奶茶技術(shù)說得很簡單，再加上免費(fèi)幫你開店，免費(fèi)提供技術(shù)，再好不過的幫助！但是，要知道，天下沒有免費(fèi)的午餐，羊毛出在羊身，高利潤加是劣質(zhì)原料，會(huì)讓你痛不欲生！奶茶培訓(xùn)學(xué)校：這種情況就是先賺了培訓(xùn)費(fèi)，再賺原料費(fèi)。注意了，你的同學(xué)就在你的隔壁開店呢！已經(jīng)做不起來要轉(zhuǎn)讓的店，可以說明是被做爛了的市場。綠茶類宜冰凍儲(chǔ)，半發(fā)酵類宜密封或冷藏儲(chǔ)存，全發(fā)酵以上的放干燥陰涼的地方就行了。我一直堅(jiān)持有條件的情況下，所有的例會(huì)都是站立著來完成。站著開會(huì)可以讓人的左右腦神經(jīng)得到充分的起動(dòng)，雖然開始不適應(yīng)，但過些時(shí)候習(xí)慣后，人的智力會(huì)得到活躍發(fā)展。站著開會(huì)可以讓人在最短的時(shí)間內(nèi)要完成會(huì)議必需解決的話題，誰都不想拖泥帶水，浪費(fèi)時(shí)間讓自己站著累。我們現(xiàn)代人已經(jīng)習(xí)慣于在電腦前打字工作，站著開會(huì)可以讓我們有一定的時(shí)間不再坐著壓抑自己的筋骨，從而起到綜合調(diào)節(jié)的作用。現(xiàn)在我們寫字都是電腦完成的了，對(duì)于書寫字，我們習(xí)慣只知道自己的簽名，站著開會(huì)得用手做筆記，這樣就可以讓我們的字寫得更漂亮，我們的國筆就不會(huì)消失了。速記不是秘書的事，站著開會(huì)每個(gè)人都得速記，然后再輸入電腦完成備份，這樣復(fù)習(xí)的方法對(duì)提高自己的工作能力大有幫助！如果哪個(gè)行業(yè)或是某個(gè)項(xiàng)目，很多人都沒辦法做好或是做得成，那你就花精力嘗試一下，你成功的機(jī)會(huì)就越高!如果某個(gè)產(chǎn)業(yè)很多人做得很好，還聽說很賺錢，那勸你一句，別去摻和了，蛋糕已經(jīng)不夠分了！如果很多人認(rèn)為真沒辦法賺錢的項(xiàng)目，你去運(yùn)營一下，一定能賺錢，不賺錢是因?yàn)槟銢]找到該項(xiàng)目的核心內(nèi)容在哪里！小馬哥，找鋪真難啊。還有你說鋪?zhàn)饪刂圃谧畹蜖I業(yè)額的15%，好象非常困難,再就是人員的管理定位,！小馬哥：談?wù)劦昝娴难b修風(fēng)格和選擇什么樣的題材元素好嗎？另外如何打造店面氛圍，（我在一些地方看到有些店面帶卡位還放投影，還有一些店面在門口掛電視放嘻哈音樂）??馬哥。高檔店面該怎么超前??比較健康的飲品，口味是不是不會(huì)很理想？健康的飲品一般味道不會(huì)很濃很豐富。談?wù)劦昝娴难b修風(fēng)格和選擇什么樣的題材元素好嗎？另外如何打造店面氛圍，（我在一些地方看到有些店面帶卡位還放投影，還有一些店面在門口掛電視放嘻哈音樂）??馬哥。高檔店面該怎么超前??現(xiàn)在的題材元素個(gè)性千萬，從消費(fèi)層次和意識(shí)上的不同表現(xiàn)也不同，所以很難去說明什么題材是好的。營銷和廣告就簡單了，人無非就是想物有所值，但得注意的是價(jià)位與榮譽(yù)感或是虛榮心之間的關(guān)系！樓主還在更新貼子嗎，想聽聽你對(duì)“找茶”的看法，這個(gè)品牌加盟費(fèi)蠻貴的，我在猶豫做不做加盟是投資，意思就是錢多的時(shí)候作為炒作之用，輸了也還有飯吃。現(xiàn)在的加盟市場，全是快速圈錢的利器，看起來很光鮮，實(shí)質(zhì)上是把資金拿來炒作玩玩。其實(shí)很多陷阱就在等著你跳進(jìn)去！最近終于發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過大量的奶茶老板的聰明宣傳，我們的奶茶顧客越來越天真與搞笑了。別用紙杯裝給我，怕漏！不甜的奶茶也能喝？你用什么把糖分解掉的？奶茶也要用茶來調(diào)的？不是現(xiàn)沖的嗎？（這句最經(jīng)典了！）悲哀，也很無奈，而且很多做得好的憑良心做的反而不受顧客歡迎，因?yàn)橐呀?jīng)習(xí)慣差東西的味道了了。要想讓這樣一個(gè)產(chǎn)品能正規(guī)的走向市場，辦理各方面的證件和手續(xù)的費(fèi)用也是昴貴的，顧客的最終利益就是這些費(fèi)用間接的剝削去了！今天偶然的去百度了一下“疇備奶茶店”，發(fā)現(xiàn)我的貼子被剪改得亂七八在不同的網(wǎng)站上發(fā)表了，感謝眾人的看重的同時(shí)，也感覺知識(shí)產(chǎn)權(quán)真難保證，特別是在我們的國度。小馬說下深莞廣惠城市的人們對(duì)奶茶的認(rèn)可？？？如果做一家有小資情調(diào)的咖啡奶茶店要注意什么？？喝平價(jià)奶茶的基本都是外來打工的低收入者，喝高價(jià)奶茶的是一些二奶、小三，本地人除了中小學(xué)生很少人喝！小資情調(diào)的咖啡奶茶店最好開在高檔商業(yè)街、小區(qū)、寫字樓區(qū)。有用嗎？還在加強(qiáng)（送貨速度、質(zhì)量、服務(wù)、等??）這樣有較果嗎？不要太寵消費(fèi)者，越寵越難做！你可以不執(zhí)行優(yōu)惠或是優(yōu)惠只是短期行為好些奶茶要做到所謂的香、醇、鮮、順、爽，非香精色素難以做到！小馬哥，店鋪主要外賣?，F(xiàn)在大部分顧客短期內(nèi)是認(rèn)可口感，不健康的產(chǎn)品一般是炒作的做法，類似于短期地?cái)?，顧客喝有一年半載之后，才能喝出色素香精出現(xiàn)的偏差，于是出現(xiàn)不認(rèn)可。當(dāng)然，這樣的結(jié)果就是，90和00后的年輕人們，他們可能不能生育，或是早熟，或是容易出現(xiàn)癌癥，這些人里面，有你的親人，朋友，甚至愛人！現(xiàn)實(shí)的大陸奶茶行業(yè)正努力往這個(gè)方向發(fā)展！原料提價(jià)了，培訓(xùn)也黑了，加盟更黑了，質(zhì)量更差了，配方更多了，香精更香了，色素更誘人眼球了，三聚氰銨也有出路了面對(duì)這樣的奶茶飲品市場，我們能做什么？本人決定利用部分空余時(shí)間，開始將開奶茶飲品店的步驟全面公開說明，從開店的選址評(píng)估到裝修、技術(shù)、設(shè)備、原料、菜單、宣傳、競爭管理，以一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的健康飲品店為要求，希望大家能夠獲益良多！先說說開店的選址。任何商業(yè)街口七字位的店面通常是被用來做士多店或是手機(jī)卡店，這種迷你店，很適合用來改裝開飲品店。而學(xué)校是受放假的影響，假期有的地方幾乎是可以關(guān)門的了。我之所以先說店面的選擇，就是因?yàn)轱嬈返甑亩ㄎ皇且吹昝娴娜肆髁?、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)水平、租金、周邊競爭情況等來確定的。等等。等等。規(guī)劃好店面的檔次與投資規(guī)模后，就開始進(jìn)行店面裝修、菜單設(shè)計(jì)與設(shè)備、原料的引進(jìn)了，同時(shí)進(jìn)行人員的招聘和培訓(xùn)。下一步開始介紹奶茶原料技術(shù)配方，從茶葉、奶精、糖、冰、水、果粉等分開來說明。完全不發(fā)酵為綠茶，綠茶的特點(diǎn)是清香、新鮮，但泡得不好會(huì)有苦味，綠茶在奶茶飲品中一般都調(diào)以茉莉花香來用，可單獨(dú)使用，也可以配烏龍茶，通常的配比比例為烏龍七綠茶三。綠茶作茶底，除了可以單調(diào)茉香綠茶和配調(diào)烏龍綠外，還可以和果味果汁相配，最有名的就是檸檬綠茶，有炎熱的夏天，可以讓人清涼一夏！其它的夏配可以是：梅子綠茶、薄荷綠等！綠茶最適宜的泡茶溫度是8690度，高于這個(gè)溫度，茶葉太苦，低于這個(gè)溫度，茶葉難出味道，綠茶泡好后因?yàn)槿菀籽趸兾兑⒖趟賰龅?6度保存，有些人的做法是加保鮮劑，本人不太提倡這個(gè)做法！綠茶按六小時(shí)內(nèi)的用量泡制最好，久放會(huì)變味或是產(chǎn)生雜菌，影響衛(wèi)生！茉香綠茶的加工產(chǎn)地首推廣西南寧橫縣中國最大的茉莉花產(chǎn)業(yè)基地。每年四月中下旬開始到十月下旬，滿縣都是茉莉花香，陽光越是充足，花開得越是鮮艷、香濃！綠茶基越好，花制茶的程度越高，茶的品質(zhì)就越高，價(jià)格也就越高！市面上低于三十元的茉香綠茶，幾乎就是香精加進(jìn)去的香味，并不是真正的茉莉花茶！準(zhǔn)備開始說紅茶，由于紅茶的品種和變化最為復(fù)雜多變，篇幅上會(huì)作更長的述說。當(dāng)然，臺(tái)灣人也做得很好，更有他們的一席競爭之地！但是，珍珠奶茶的大發(fā)揚(yáng)地確實(shí)就是從臺(tái)灣而起，所以我們還是先了解一下臺(tái)灣人的茶文化！奶茶的起源于一個(gè)臺(tái)灣的茶飲世家：清心全福。臺(tái)灣的奶茶，講究茶味與奶味的協(xié)調(diào)，與現(xiàn)在大陸上流行的做法不同，現(xiàn)在大陸上的都是假茶當(dāng)?shù)溃涛哆^重，當(dāng)然這得力于牛奶香精和茶葉香精的挺力相助！如果有人品嘗到廣州、東莞、深圳、福建等比較正宗些的奶茶，他會(huì)發(fā)現(xiàn)好的奶茶茶味相對(duì)是比較有品味并合理搭配，而太多的假臺(tái)灣奶茶則是奶不奶茶不茶的，而且奶味是牛奶香精調(diào)出來的，經(jīng)常喝到會(huì)感覺嗆人！那如何能讓香精味不太過于重而影響產(chǎn)品的品質(zhì)與味道呢？這就是看原料廠家的源了，現(xiàn)在常用的進(jìn)口紅茶類，香精越重，嗆鼻的氣味也就越重，適量添加是沒什么問題，加太多就為過了，本人的建議是配合原味茶一起調(diào)配，20%含有香精，80%不含任何香精，這樣的情況下，茶味與品質(zhì)都可有一定的保證，并且健康值也高！紅茶因?yàn)槭侨l(fā)酵茶，最佳的浸泡溫度是100度C。紅茶本身的功效就不用多說了，調(diào)以蜂蜜和果汁更是風(fēng)味更佳。究其原因，是因?yàn)榧兗t茶用來調(diào)制奶茶并不是味道最好或是最方便，只有香精才適合更多顧客的品味！這樣的紅茶，用來調(diào)奶茶可以，但是調(diào)單茶飲，就不容樂觀了！臺(tái)灣塑化劑**牽出200廠商截至27日，受事件牽連廠商近200家，使用過遭污染原料的制造廠商多達(dá)95家。為了讓業(yè)者及民眾安心，臺(tái)灣衛(wèi)生部門下屬食品藥物管理局已決定將問題產(chǎn)品區(qū)分為運(yùn)動(dòng)飲料、果汁等六大類。上述類別之外的食品，沒有遭受塑化劑污染之虞。只有獲得更多的利潤，才能填回之前罰款所形成的損失！罰款是“相關(guān)部門”收的，基本上不納入正規(guī)的財(cái)政預(yù)算。），茶葉與水的比列是1：6065（所用混合茶葉低于50克時(shí)，就按1：60來調(diào)配；混合茶葉高于50克時(shí)，就按1：65來調(diào)配。先將水煮開到100 度C，倒到不銹鋼的桶內(nèi)，用勺子打起旋渦，再將茶葉倒入半蓋上蓋子泡12分鐘即可過濾。過濾得到的茶水的溫度大概是86度左右，先用自來水桶外冷卻到自然溫度，再放冰柜里冷藏在24度之間（注意：從86度C冷卻到3度C左右的過程越快越好，但不能結(jié)冰，這樣的茶水可以保持兩天不變質(zhì)。懂得開就不怕遲，設(shè)備一萬五到兩萬五，總投資在六萬左右可以開一個(gè)中檔店。這是開店的最大問題！香精真好喝，所以顧客喜歡；真材實(shí)料，味道會(huì)很原汁，相應(yīng)風(fēng)味會(huì)淡些，產(chǎn)品也容易變酸，但是顧客可能永遠(yuǎn)不會(huì)知道！想請教下小馬哥，怎麼選擇製冰機(jī)的規(guī)格？比如每天賣300杯，製冰機(jī)要多大的夠用？ 一般一杯標(biāo)準(zhǔn)500CC的冷飲品，通用的冰量為150克，300杯的用量就是45公斤冰，但你每天不可能都是賣三百杯，你要按可能出現(xiàn)的最高峰值500杯來計(jì)算你的準(zhǔn)備冰量，所