餐飲部經(jīng)理崗位職責-精品doc-在線瀏覽
2024-10-21 04:03本頁面
【正文】 執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹立良好形象。負責對新員工的培訓工作。前廳部迎賓領班崗位職責服從前廳部主管的領導；記錄迎賓員的出勤情況，及時向主管報告；開餐前檢查準備工作和衛(wèi)生清理情況；在工作中注意迎賓員的工作態(tài)度及服務是否符合要求，對于不到位的及時予以糾正；安排迎賓員征詢賓客意見，并認真記錄，及時反饋；檢查坐臺表的統(tǒng)計，保證其準確；下班檢查水、電等閥門是否關閉，前廳衛(wèi)生是否良好；關心員工生活、工作和思想動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。餐廳服務員崗位職責服務員在餐廳領班的帶領下，作好餐前準備，餐中服務，餐尾清潔的工作。負責餐廳擺臺，做好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具無破損。熟悉掌握餐廳菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)方法所需烹調(diào)時間、菜肴的口味，所屬菜系及價格。根據(jù)餐廳服務程序和標準及客人就餐要求，提供優(yōu)質(zhì)的服務。積極參加培訓，不斷提高服務質(zhì)量和服務技能。上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。香巾員崗位職責按時上班，檢查儀表儀容；清理所劃分的區(qū)域衛(wèi)生；整理香巾，并檢查是否干凈，將不干凈的揀出送去重洗；把本餐所需用的香巾全部按標準疊完，放入香巾車里，并按規(guī)定操作香巾車；準時立崗；當客人落座后，及時遞上香巾并使用服務用語；餐中將客人用過的香巾撤下并保證一餐內(nèi)每桌客人上3次香巾；為保證使用，及時將撤下的香巾送去清洗，循環(huán)使用；當客人離開后及時收回香巾，送去清洗；下半前，對香巾進行清點，關閉香巾車后方可下班。傳菜員崗位職責按劃單員的指令，將菜品正確及時的傳送到相應的臺位。傳菜員在上菜的同時，給服務員報出臺號或菜名。按照要求端托盤行走，路遇客人主動讓路。保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平。傳菜部打夾子崗位職責接到入廚單后，首先核實單上是否有沽清菜品和下錯單情況。必須對菜品的主料、輔料、色澤、口味、加工時間了解。對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。積極配合上級領導的工作，努力完成其交辦的其他工作。檢查餐前準備工作是否準備到位。保證海鮮斤兩和鮮活程度。保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。喊菜員的崗位職責喊菜員在喊每一道菜時，必須把菜的臺號及菜名喊清楚。在走帶小料的菜時，要將所應帶的小料帶上，而且要帶底料。喊菜員對菜的配料需了解。各極配合上級領導的工作，努力完成其交辦的其他工作任務。對每道菜品炒制和技工時間作到心中有數(shù)，并做到提前填寫催菜單進行催菜，對兩次催菜仍未能及時上臺的菜品及時上報傳菜部領班或通知廚房負責人進行協(xié)調(diào)。在每道菜名后正確地句路走菜員的工號。保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。積極配合上級領導的工作，努力完成其交辦的其他工作。搞好本崗位衛(wèi)生；接受預訂使用規(guī)范用語并進行紀錄，及時登記預訂客人的姓名、單位、聯(lián)系方式、預定時間、用餐時間、用餐人數(shù)等，并將訂餐臺號情況告知客人，確定后，不得隨意更改。做好大型包席的接待工作；準備好當天的VIP客人的接待；訂餐員的訂餐工作應做到靈活機動，確保餐臺使用的最大化，為企業(yè)創(chuàng)造效益。下班前將本班次所做工作及未完成的工作詳細記錄，做好交接班。服從前廳領班的領導指揮，做好餐前的衛(wèi)生清理工作。按時立崗并從訂餐臺了解當餐預訂情況。餐中應到各廳巡查客人的用餐情況，并準備記錄坐臺情況表。
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