【正文】 重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實(shí)實(shí)做人；上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)之事，不影響他人工作。九、有較高的思想覺(jué)悟，勇于承擔(dān)工作責(zé)任，樂(lè)于接受批評(píng)意見(jiàn)。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)食堂經(jīng)理工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。三、召開(kāi)各種會(huì)議（一日晨會(huì)、一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、一月行政會(huì)議）組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。五、做好開(kāi)源節(jié)流工作，嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”：采購(gòu)關(guān)（并執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定）；計(jì)劃關(guān)；食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng)造效益。七、做好安全工作，承擔(dān)安全責(zé)任，落實(shí)安全值班制度。九、審核員工工資、獎(jiǎng)金之發(fā)放及采購(gòu)物品報(bào)銷。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。四、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。十一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單，以便訂購(gòu)相關(guān)食料。二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實(shí)輪流值班制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。六、組織召開(kāi)本崗位員工會(huì)議；總結(jié)匯報(bào)工作。二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開(kāi)存放。四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)切配間崗位職責(zé)一、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。六、采購(gòu)車回來(lái)后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出，每天開(kāi)清單給廚師長(zhǎng)，說(shuō)明肉制品的存放量。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。八、每天不定時(shí)對(duì)本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃，操作臺(tái)上下做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角九、操作過(guò)程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗，確認(rèn)無(wú)安全隱患后再用。二、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。四、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。八、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作。九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)餐廳崗位職責(zé)一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等；地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。三、早上打開(kāi)門窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。五、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)作是否正常，確保餐具消毒到位。七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。二、采購(gòu)車回來(lái)后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。六、經(jīng)過(guò)粗加工的原材料和丟棄物要分開(kāi)堆放，雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)洗碗間崗位職責(zé)一、洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)；(1)去殘?jiān)?3)消毒。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門，確保安全。五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無(wú)阻。分開(kāi)存放。二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺(tái)、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)主副食庫(kù)房崗位管理職責(zé)一、進(jìn)出庫(kù)房門要隨時(shí)關(guān)門，每天認(rèn)真做好“四防”工作(防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉變)。三、入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購(gòu)數(shù)量和入庫(kù)數(shù)量，并如實(shí)登記。五、庫(kù)房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現(xiàn)過(guò)期食品，每樣食品出庫(kù)后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開(kāi)出申購(gòu)單交廚師長(zhǎng)。七、副食庫(kù)房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫(kù)房，保證副食庫(kù)房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。二、采購(gòu)前必須認(rèn)真了解市場(chǎng)行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購(gòu)，確保菜的品質(zhì)。四、采購(gòu)時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到錢足稱夠。六、采購(gòu)禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)采購(gòu)驗(yàn)收制度為保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。二、非定性包裝食物的驗(yàn)收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手摸：是否有異樣；蔬菜是否新鮮。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《