食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度-在線瀏覽
2024-10-18 00:35本頁面
【正文】 人體安全、無害的。（值得注意的是：洗土豆、鍋等用的鋼絲球，清理不干凈，學(xué)生食用下去就成為安全事故）（三）、【食堂衛(wèi)生及工作規(guī)范】廚房清潔工作規(guī)范①、清潔爐灶抽煙機(jī)時(shí)關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油污。②、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機(jī)無水。③、清潔蒸飯柜：1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。2）再用清水沖洗干凈。④、清潔冰箱、留樣柜時(shí)要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。⑤、廚房一切用具要用洗滌劑清潔，再用清水清洗。無雜物擺放整齊。標(biāo)準(zhǔn)：垃圾不能掃在溝渠里面。標(biāo)準(zhǔn)：地面無泡沫、油漬。標(biāo)準(zhǔn)：地面無積水。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。標(biāo)準(zhǔn)：無水，無油漬，無雜物。標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，干凈。標(biāo)準(zhǔn)：無灰塵、無蛛網(wǎng)。標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無臭味。⑥、用后的拖把清潔干凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢?。總之，食堂每周大清掃三次，每日清掃?shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無油垢、污漬、無蚊蠅、蟑螂、老鼠、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。4月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：餐具、炊具等的洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。餐用具、炊具和裝食品的容器等消毒的具體做要求：餐用具、炊具和裝食品的容器等用過之后立即按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。另外，消毒和未消毒的餐用具要分開存放。②刀片清潔無肉漬，無泡沫，無異味。并做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)5月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：倉庫管理員及工作規(guī)范入庫（收貨并索證索票）：1）對采購的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。那么哪些是劣質(zhì)物品呢：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。標(biāo)準(zhǔn)：在入庫表格上填寫好物品名稱、數(shù)量、單位等。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。標(biāo)準(zhǔn)：在出庫表格上填寫貨物名稱、數(shù)量、時(shí)間及領(lǐng)料人等。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上發(fā)貨一次。標(biāo)準(zhǔn)：先進(jìn)先出，做好記錄。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。5）做好防護(hù)工作。標(biāo)準(zhǔn)：無腐爛、無異味、泥沙。標(biāo)準(zhǔn)：菜類中無雜物，無異味。標(biāo)準(zhǔn)：菜筐、燒箕必須里外干凈?？傊迈r的瓜果蔬菜一定要認(rèn)真清洗，做到一浸、二洗、三沖、四清的原則，嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。初清潔：刀、菜板、臺面沖洗干凈。再清潔：刀、菜板、臺面沖洗干凈。加工：1）切配菜按規(guī)定進(jìn)行分類切配，精工細(xì)作。2）切配好的菜不能放在地上。3）生熟食品分開切配。菜板必須以過高溫清毒10分鐘。標(biāo)準(zhǔn)：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。標(biāo)準(zhǔn)：生熟刀、菜板清洗工作后分開懸掛或定位?？傊?，切配過程要做到生離分開，加工食物的刀、菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時(shí)動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墎、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。首先是食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。第三是動物性與植物性食
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