【正文】 酒日益興盛發(fā)展的今天，對于葡萄酒熱愛的人們來說，不了解如何鑒賞和不了解其文化背景是不會也不懂真正享受葡萄酒的。葡萄酒是一門真正的藝術(shù)。有經(jīng)驗的品酒的人可以從酒的顏色看出葡萄的年份，從酒的香味聞出葡萄的品種，從酒的口感嘗出葡萄的成熟度，用心靈的感悟體驗出葡萄的情懷；從而欣賞和追隨生命中的每一次美麗。從觀看開始，啟瓶，斟到，搖晃，聞酒，品嘗，回味；在敏銳的靈性的感悟中，每一個動作都是那樣的優(yōu)雅而從容。那一杯醉心的絢麗，是大自然最純真的生命。葡萄酒帶著法蘭西的高貴與優(yōu)雅，高加索的風(fēng)情與雋永，讓人浸蘊在幾個世紀(jì)的浪漫情懷中，去欣賞那超越凡塵的詩情畫意，讓這珍貴的生命原液，傳承著人類的精神財富，延綿著歷史的文化底蘊。當(dāng)琥珀色的酒液緩緩流入玲瓏剔透的郁金香杯，在酒液與酒杯的悅耳的共鳴聲中，隨著優(yōu)雅舒緩的爵士樂的低吟淺唱翩翩起舞的時候，眼前那迷人的凝脂的光澤，早已讓心變得安詳，靈靜，舒緩，典雅。當(dāng)溫醞滑爽的甘霖在唇齒間回蕩，你會覺得這能讓思想和情感飄蕩起來，去任何一個自己想去的地方的不是酒，而是一首詩，一首聯(lián)系靈魂與自然的詩，因為它能讓生命燃燒出輕柔的火焰。優(yōu)秀的品酒師可以從葡萄酒的外觀辨出其品質(zhì)特性，成熟程度以及貯藏時間，對法蘭西情有獨鐘的還可以看看酒瓶背后的標(biāo)簽上的國際編碼是否以三開頭。對資深的品酒師來說，細細的觀賞一瓶葡萄酒更能獲得內(nèi)心的愉悅與精神的滿足。將一瓶葡萄酒展示過后，用小刀從瓶口外緣處將封口小心的割開，然后用開瓶器，一般是一把帶木柄的螺旋鉆、蝴蝶形開瓶器或杠桿式開瓶器，對準(zhǔn)木塞中心，將螺旋鉆慢慢的擰入木塞，然后緊扣瓶口，再平穩(wěn)的將把手緩緩拉起，將軟木塞拔出；當(dāng)木塞快要脫離瓶口時，要將木塞輕輕拉出——避免發(fā)出響聲——整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜的氛圍。為了讓飲用時葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過三小時。一切就緒后，就可以開始正式的斟倒了。一般紅葡萄酒斟倒三分之一杯，白葡萄酒斟倒三分之二杯，便于酒的芳香縈繞于杯口。高品質(zhì)的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。觀察時可發(fā)現(xiàn)酒液與杯壁之間有一層水狀帶，這是酒精度的體現(xiàn)，水狀帶越寬則表示酒精度越高。（四）、聞酒將葡萄酒逆時針輕輕振蕩幾圈，然后深吸一口新鮮的空氣，讓鼻子的變得靈敏，再將鼻尖伸入杯內(nèi)短促的輕聞幾下，上帝之子的細膩幽雅的濃郁香氣將沁入心脾，或是清新淡雅，或是濃厚芳郁，或是細膩婉約，或是厚重強勁。當(dāng)振蕩時還可以觀察到酒體掛在杯壁上，看酒體從杯壁上流下的速度可以判斷出酒質(zhì)的優(yōu)劣，酒越粘稠，流下速度越慢，酒質(zhì)越好。品酒時先小啜一口，讓酒布滿整個口腔，用味蕾充分感受酒的質(zhì)感，讓酒在口腔中暢游幾個來回，并延伸到喉頭底部。不同的葡萄，不同的年份，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的釀制方法都能讓酒的味道千變?nèi)f化，或柔滑爽口，或嫵媚多情，或剛勁猛烈??，不一而足。（六）、回味葡萄酒的回味是無窮的。珍貴的葡萄酒就如同一曲完美和諧的樂曲，讓人的靈魂的到滋潤，精神得到滿足。二、葡萄酒的文化我國是世界人類與葡萄的起源地之一，我們的祖先發(fā)現(xiàn)并使用過自然生成的葡萄酒，所以說葡萄酒在中國“古已有之”。從周代開始，我國就有了葡萄與葡萄酒的記載，根據(jù)《周禮》的記載，在3000多年前的周朝，葡萄就是皇家果園力的奇珍。就是說孟佗用20升葡萄酒換了個省長，可見當(dāng)時葡萄酒身價之高，在人們心中的地位之高。魏文帝曹丕尤其愛喝葡萄酒，在帝王的帶領(lǐng)下，葡萄酒日漸成為王公大臣、社會名流的宴席上的必備美酒，葡萄酒文化日漸興盛。詩中描繪了王公貴族們的奢侈生活，此時的葡萄酒已經(jīng)是身份與地位的象征。此時的葡萄種植已經(jīng)比較普遍，葡萄酒的釀造技術(shù)也得到了一定的發(fā)展。”而他的《襄陽歌》實際上就是一首葡萄酒醉歌?！币舱Q生于這個時期。南宋時期，因為葡萄產(chǎn)區(qū)的淪陷，葡萄酒業(yè)的發(fā)展停滯不前，中原的葡萄酒釀造之法幾乎失傳。在元代，葡萄種植業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)都較之以前上了一個新臺階，葡萄酒文化也逐漸融入到文化藝術(shù)的各個領(lǐng)域，除了葡萄酒詩之外，還有大量以葡萄為主題的繪畫、詞曲等，葡萄酒文化十分濃郁。清末民初，中國的葡萄酒業(yè)迎來了轉(zhuǎn)折點，公元1892年愛國華僑張弼仕個人投資30萬兩白銀在山東煙臺創(chuàng)辦了張裕葡萄釀酒公司，從此中國開始了近代的葡萄酒生產(chǎn)，葡萄酒釀造進入了工業(yè)化生產(chǎn)的新階段。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎?wù)?。在今天，葡萄酒已?jīng)成為社交場合的必備飲品。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。在淡雅的氛圍，低吟的爵士中與三五知己品味杯中的佳釀，是多么美妙的事情。五、結(jié)束語：要正確飲用葡萄酒就要懂一點葡萄酒的知識，沒有一定的鑒賞水平就無法發(fā)現(xiàn)真正的好酒，沒有正確的飲用方法也可能錯失最好的飲酒時機，葡萄酒的享用必須有文化來引導(dǎo)，沒有葡萄酒文化的底蘊也很難體悟到葡萄酒的玄妙之處?！眳⒖嘉墨I：郭征。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社。頁碼：21~25 33~54 Michael Edwards.《紅葡萄酒鑒賞手冊》。香港萬里機構(gòu)。頁碼：8~36 49~56 鐘正道。嶺南美術(shù)出版社。頁碼：42~67 9~125 189~201 5第三篇：《葡萄酒文化與鑒賞》校本課程總結(jié)與反思《葡萄酒文化與鑒賞》根據(jù)我校學(xué)生培養(yǎng)“全面發(fā)展、學(xué)有特長的英才”的目標(biāo)，努力培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，增強學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和身心健康，本學(xué)期的校本課程《葡萄酒文化與鑒賞》旨在使每個學(xué)生都“學(xué)會擔(dān)當(dāng)，學(xué)會求知、學(xué)會創(chuàng)造、學(xué)會生活”，有效地補充和豐富國家課程?，F(xiàn)將開課感悟匯報如下：一、充分相信學(xué)生，把課堂交給學(xué)生?！镀咸丫莆幕c鑒賞》課程開設(shè)的初衷就是希望學(xué)生能在課堂中掌握基本的葡萄酒常識，學(xué)會鑒賞葡萄酒的基本技能，并能夠動手制作葡萄酒。二、理論課程和實踐課程相結(jié)合，提高課堂效率。本課程的課程預(yù)設(shè)是五節(jié)理論課程和五節(jié)實踐課，把理論和時間結(jié)合起來有利于提高課程效率。所以，在后面幾節(jié)課程中，基本上采用的是前幾分鐘理論知識的普及和講授，后面留出大量時間教給學(xué)生動手實踐，在此過程中，我?guī)ьI(lǐng)著學(xué)生創(chuàng)作出家庭版葡萄酒和蘋果醋，充分調(diào)動了學(xué)生參與課堂的主觀能動性。在整個授課過程中，每個學(xué)生都能參與其中，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下動手操作，師生之間進行良好的課堂互動，注重人文關(guān)懷，消除實施校本課程“繁、難、雜”的心理障礙。讓老師和學(xué)生們的個性特長在學(xué)校課程中綻放光彩。如何促使全員參與其中是今后本課程值得思考的地方。第四篇：葡萄與葡萄酒文化論文葡萄酒文化與鑒賞結(jié)課論文——淺談葡萄酒學(xué)院：計算機與控制工程學(xué)院專業(yè)：計算機科學(xué)與技術(shù)班級：13070642學(xué)號：1307064225姓名：王攀峰淺談葡萄酒關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放（導(dǎo)入語）葡萄酒是大地的兒子。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。不過，他們都擁有一個共同的特點： 給人們帶來健康、快樂和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。試其酒的質(zhì)量。舉杯握杯時正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。這也是就不能到太多的原因之一。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。葡萄酒中乙醇含量過高