【正文】 應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)立水沖式廁所。應(yīng)注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。四、常見食物中毒及其預(yù)防知識食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的疾病。食物中毒一般分為微生物（包括細(xì)菌性和真菌性食物中毒）、化學(xué)性、有毒動植物中毒。在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。近幾年學(xué)校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。預(yù)防措施：主要是加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。另外，在春天生食的食物也逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農(nóng)藥，如果消毒不及時(shí)徹底，也會引起食物中毒。預(yù)防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經(jīng)常在陽光下晾曬，購買食品時(shí)要認(rèn)真的檢查，防止把變質(zhì)的食品買回家，剩余的食品要科學(xué)保管，防止被蒼蠅污染，變質(zhì)的剩飯、菜要扔掉，以防發(fā)生問題，盡量不要吃生食物。健康的人要堅(jiān)持飯前便后把手洗干凈，不要喝生水，瓜果一定要洗干凈再吃，涼拌食物要確保不被蒼蠅污染，多放些生大蒜和食用醋。采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。騰大小學(xué)食品安全知識講座資料二O一一年三月第二篇：學(xué)校食品安全知識講座學(xué)校食品安全知識講座一、制度的建立（一）、建立組織機(jī)構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度。（建立和落實(shí)校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生第一責(zé)任人制度，有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）等）食品采購要有專門的部門和專人負(fù)責(zé)；由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購時(shí)應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證的復(fù)印件。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，冷庫要定期除霜。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。備查驗(yàn)?；锸硤F(tuán)負(fù)責(zé)人簽字。完善食品衛(wèi)生安全工作信息上報(bào)制度。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件。并提出緊急處理意見。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。（2）、個人衛(wèi)生：個人衛(wèi)生做到“四勤”。男同志不許留長發(fā)及胡子。工作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。）不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺面，不留死角。（2）、垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。（三）、食品加工衛(wèi)生要求蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時(shí)。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。一洗、二刷、三沖、四消毒。）（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。用蒸汽消毒時(shí)，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。并防止老鼠、昆蟲爬入；（4）使用的洗濟(jì)劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面1米以內(nèi)，紫外線要達(dá)到一定強(qiáng)度。消毒時(shí)，要在無人工作時(shí)，開燈30分鐘即可。只有在無法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可作用。具備集中式供水條件的地區(qū)。有二次供水設(shè)施的學(xué)校，對貯藏設(shè)施必須加強(qiáng)消毒，自備水源必須有防護(hù)措施，在規(guī)定距離內(nèi)不得有污染源。學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生（1）學(xué)校食堂必須遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)設(shè)洗手池，廁所內(nèi)應(yīng)當(dāng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。發(fā)芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆?jié){中毒等）。通常在吃了有問題的食物1至72小時(shí)內(nèi)發(fā)病，病情嚴(yán)重者可以致命。細(xì)菌性食物中毒是指進(jìn)食含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。發(fā)病率和病死率均比較高。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。因?qū)W生誤食有毒動植物導(dǎo)致的中毒有河豚魚中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發(fā)食物腐敗變質(zhì)，據(jù)試驗(yàn)一個細(xì)菌一天可以裂變成數(shù)億萬個細(xì)菌。發(fā)病特征：進(jìn)食在一個小時(shí)——數(shù)小時(shí)之間即可發(fā)病，輕者是腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風(fēng)、昏迷、休克，如果搶救不及時(shí)，就會死亡。把住病從口入這一關(guān)，改變不良的生活習(xí)慣。食物中毒的處理立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。盡快將病人送附近醫(yī)院救治。配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。說白了，就是吃的問題。“病從口入”大家也聽說過吧，是說有很多的病都是吃出來的。我們現(xiàn)在社會上食品安全這一塊存在著很大的隱患，比如地溝油、毒奶粉、毒大米、蘇單紅、農(nóng)藥殘留、防腐劑、工業(yè)色素的大量使用等等一系列的問題，都在危害著我們少年兒童的身心健康。我們學(xué)校吳東旭的小弟弟就是白血病患兒，開學(xué)初我們大家都為他們家捐款獻(xiàn)愛心。為什么農(nóng)村患白血病的兒童就這么多呢，原因之一就是農(nóng)村的家長都忽視孩子的飲食安全，對飲食安全知識掌握得太少。今天老師就跟大家一起來學(xué)習(xí)幾個最基本的食品安全知識。先說兩不要： 第一，不要吃三無食品。三無食品多數(shù)是有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制做的食品。）第二，不要吃沒有資質(zhì)的攤點(diǎn)食品。因?yàn)槲覀儫o法確定他們用的米面油肉等是不是合格的經(jīng)過質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品，我們還無法確定賣這些東西的人是不是身體健康，是不是病菌攜帶者。（傷寒瑪麗的故事），這個故事告訴大家，隨便吃沒有資質(zhì)的攤點(diǎn)食品，存在著極大的安全隱患。所以為了保證同學(xué)們在校其間的飲食安全，我校做出規(guī)定，不允許任何人到校外不正規(guī)的攤點(diǎn)吃飯，希望同學(xué)們一定要遵守學(xué)校的規(guī)章制度。國際上把垃圾食品分成了十大類。（二）腌制類食品，主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌； 2．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)； 3．易得潰瘍和發(fā)炎。（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是： 1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)； 2．嚴(yán)重破壞維生素； 3．熱量過多、營養(yǎng)成分低。（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是： 1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝； 2．只有熱量，沒有營養(yǎng)。（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是： 1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽； 2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)； 2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。但人們在日常日常購物時(shí)難以識別。做到自我防范。一防“艷”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠?？梢?