各廚師崗位職責(zé)-在線瀏覽
2024-10-17 14:51本頁(yè)面
【正文】 基地每周部門經(jīng)理例會(huì)。對(duì)廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。服從工作安排。保證菜品質(zhì)量。保證菜品數(shù)量。原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)及要求按時(shí)到崗。每種面食的出品達(dá)到指定的質(zhì)量要求。添加食品時(shí)必須及時(shí)和充足。對(duì)所使用的設(shè)備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時(shí)、徹底的打掃。1嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。服從班長(zhǎng)工作安排。原料加工必須精細(xì)：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢薄 厚為標(biāo)準(zhǔn)；切丁1厘米見方；；。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。主菜主輔料量比為3：1。原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。服從班長(zhǎng)工作安排。原料清洗徹底，無(wú)泥沙，塑料。原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。檢查菜房所有蔬菜質(zhì)量。每樣原料干凈并數(shù)量足夠后，報(bào)告切配班長(zhǎng)。二、切配工工作流程每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。清洗過(guò)的原材料由切配人員按當(dāng)日菜品要求進(jìn)行加工。打掃工作區(qū)域衛(wèi)生并保管好使用工具。每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。對(duì)切配好的原材料進(jìn)行檢查。開餐后對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行打掃。四、面點(diǎn)廚師工作流程。加工每日所需各種面食半成品。餐前準(zhǔn)好所有面食。檢查和關(guān)閉所有用電、氣設(shè)備開關(guān)和閥門。安排班組每日工作。和各班組之間進(jìn)行協(xié)調(diào)。安排員工打掃工區(qū)衛(wèi)生。六、廚師長(zhǎng)工作流程。每周提前制定下周食譜。及時(shí)對(duì)廚房工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整和處理。第二篇：廚師各崗位職責(zé)中餐熱菜廚師崗位職責(zé)：要求全面掌握酒店經(jīng)營(yíng)菜式的烹飪技術(shù)，、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)用法和制作方法。遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物。做好自己工作區(qū)域的衛(wèi)生。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想辦法為客人解決，如果確實(shí)無(wú)法滿足客人要求或菜式沽清要盡快轉(zhuǎn)告?zhèn)洳烷g負(fù)責(zé)人或服務(wù)員向客人做解釋廚師長(zhǎng)不在時(shí)，要承擔(dān)廚房一切應(yīng)急方面的事，并每月必須推出二個(gè)新菜肴。冰箱食品分類存放，不裸放，保持冰箱無(wú)異味，達(dá)到衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。有計(jì)劃的保管和使用原材料，掌握新舊貨源的先用、后用，同餐廳前臺(tái)的密切聯(lián)系，及時(shí)處理存貨。每天粘板的兩開、兩收衛(wèi)生工作都要作好，保持工作環(huán)境的整潔。打荷
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