【正文】 是否是商業(yè)街通道？街道是否便利車(chē)輛來(lái)回通過(guò)和泊車(chē)？是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐？H、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過(guò)往人多少，類(lèi)型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩＞嗖蛷d幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷(xiāo)產(chǎn)生影響。自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。注意行人與車(chē)輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。L、公共服務(wù)：評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。公共服務(wù)信息情況可從政府取得。你視自已的能力按我下面講的數(shù)字配比即可，可按具體營(yíng)業(yè)情況作調(diào)整。既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)?？臻g包括：通道、停車(chē)處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。員工定額參考：餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1 服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái) 包間1桌配13名服務(wù)員 傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。建議在自己的不懂的時(shí)候，先聘請(qǐng)一些專(zhuān)業(yè)人事來(lái)管理或者多聽(tīng)聽(tīng)別的人意見(jiàn)，這樣對(duì)自己以后和管理有好處，一個(gè)企業(yè)經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的探索，必須進(jìn)快進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)中，服務(wù)員要求受到專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)才行，財(cái)務(wù)這一塊你不懂，你可以聘請(qǐng)財(cái)計(jì)人員或者勞動(dòng)所介紹打短工的財(cái)會(huì)人員先制定公司財(cái)會(huì)制度，一個(gè)星期至一個(gè)月基本會(huì)進(jìn)入正常狀態(tài)，你要搞清楚這個(gè)稅和那個(gè)稅到底是干什么的，我也不太清楚。還有注意裝潢順序，千萬(wàn)不要相信現(xiàn)在人的裝修，都是包工包料，你推我，你推給他的活，鋪毛毯和墻紙前要先測(cè)試水管是否漏水，看空調(diào)是否已正常測(cè)試，因?yàn)樗芤坏┍?，空調(diào)里面大量的灰塵都是讓你再掏錢(qián)買(mǎi)物料的原因。要很細(xì)心去做哦！新開(kāi)的餐飲店，其實(shí)員工都是看注這里面有奔頭，所以給大家一個(gè)公共的發(fā)展平臺(tái)，要管理一碗水端平，有招聘人員為鞏固好自己的地位，會(huì)帶一批員工過(guò)來(lái)，有拉幫結(jié)派，那你要盯著，杜絕這種現(xiàn)象。第三篇：餐飲開(kāi)業(yè)籌備知識(shí)渠道建設(shè)全營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。二、行業(yè)環(huán)境分析目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。產(chǎn)業(yè)環(huán)境：商業(yè)繁盛情況。、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。歷史文化。地址：北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：渠道建設(shè)全營(yíng)銷(xiāo)、國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。所有制形式及所占的比重。從業(yè)人員數(shù)量。經(jīng)營(yíng)管理水平高低。菜系地位。成功原因：管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因：菜品出問(wèn)題?運(yùn)行機(jī)制故障等?B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。位置優(yōu)勢(shì)。C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。廳內(nèi)面積分布等。B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略：競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)。培育顧客偏愛(ài)。選址優(yōu)化方案說(shuō)明A、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周?chē)虡I(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀(guān)準(zhǔn)確評(píng)估。建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。E、地價(jià)：、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估?？紤]地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。水的質(zhì)量。G、街道與交通：是否是居民社區(qū)街道?、是否是商業(yè)街通道?、街道是否便利車(chē)輛來(lái)回通過(guò)和泊車(chē)?、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐?H、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過(guò)往人多少，類(lèi)型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢?。距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷(xiāo)產(chǎn)生影響。、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午(周末)、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。注意行人與車(chē)輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。L、公共服務(wù)：、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。公共服務(wù)信息情況可從政府取得。、能充分滿(mǎn)足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。新開(kāi)店區(qū)域面積規(guī)劃參考：A、顧客使用區(qū)域：、每餐位約 。地址：北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：渠道建設(shè)全營(yíng)銷(xiāo)B、辦公前廳區(qū)域：前廳 1/2 廚房 1/3 或 1/50 庫(kù)房 2/25 員工更衣 1/25 等。、廚房管理跨度為 3 — 10 人，一般 1315 個(gè)餐位配 1 名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的 7 — 8 個(gè)餐位配 1 名生產(chǎn)人員。月度成本預(yù)算表：占營(yíng)業(yè)費(fèi)用 % ：工資 19% 房租 11% 水費(fèi) 1% 電費(fèi) 5% 燃料費(fèi) 6% 廣告宣傳費(fèi) 3% 洗滌費(fèi) 2% 員工宿舍 8% 修理費(fèi) 2% 清潔衛(wèi)生費(fèi) 2% 家具費(fèi) % 物料損耗 4% 餐具損耗 % 汽車(chē)費(fèi)用 % 停車(chē)費(fèi) % 勞動(dòng)保險(xiǎn) 3% 遞延資產(chǎn)攤銷(xiāo) 30% 其它 1%。主要負(fù)責(zé)開(kāi)張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)。有一個(gè)好的營(yíng)運(yùn)隊(duì)伍才能更全面的做好籌備工作二 市場(chǎng)調(diào)查與營(yíng)銷(xiāo)策略考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。打造自己的特色。2以什么樣的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。6制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)。14建立外送餐程序。2專(zhuān)人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。采購(gòu)清單應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。四 人員的管理核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇。開(kāi)業(yè)前期人員的安排應(yīng)該多預(yù)留一些人員以備一些突發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了一個(gè)儲(chǔ)備的作用五 實(shí)習(xí)操作著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。檢驗(yàn)各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開(kāi)業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿(mǎn)意的效果。準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。10對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。六 準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)開(kāi)業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。在進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)，應(yīng)研究問(wèn)題如何解決，及時(shí)檢查和糾正。很多的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵?