【正文】 飲料，說(shuō)明百合飲料產(chǎn)業(yè)在我國(guó)起步比較晚， 市場(chǎng)所占份額小。 近年來(lái) 我國(guó) 的 百合粉市場(chǎng)發(fā)展迅速，產(chǎn)品產(chǎn)出 量 持續(xù) 增長(zhǎng) ，國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策 扶持并鼓勵(lì)百合粉產(chǎn)業(yè) 朝著 高技術(shù)產(chǎn)品方向發(fā)展，國(guó)內(nèi)企業(yè)新增投資項(xiàng)目投資逐漸增多。 我國(guó) 百合的規(guī)?；a(chǎn)在 20 世紀(jì) 90 年代初起步，在 90 年代中期快速 。 21 世紀(jì) 以 來(lái) ， 隨著 對(duì)百合的研究越來(lái)越深入，百合 對(duì)人體 的 各種生理作用和好處被發(fā)掘出來(lái) ，百合作為適生范圍較廣的品種得到了快速發(fā)展，但快速擴(kuò)充的規(guī)模與增長(zhǎng)緩慢的消費(fèi)市場(chǎng)形成了供需矛盾，種植戶與經(jīng)銷商壓力陡增 。據(jù) 不完全 統(tǒng)計(jì)， 20xx 年 整 年，我國(guó)進(jìn)口荷蘭球數(shù)量為 億粒，智利、新西蘭種球 億粒 ，兩項(xiàng)數(shù)字均 創(chuàng)出歷史新高 。 其 中云南和凌源是依賴于氣候優(yōu)勢(shì)而形成的生產(chǎn)中心；廣東、浙江、福建（南平）、江蘇等是因貼近消費(fèi)地，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐植啃夂騼?yōu)勢(shì)，再加上設(shè)施生產(chǎn)而形成的生產(chǎn)中心。 20xx 年至 20xx 年全年種植規(guī)模約 1 億粒百合球， 20xx 年規(guī)模迅速擴(kuò)張至近 億粒，每年 4 月至 7 月為主要下種期， 1 至 2 月、 9 月和 12 月次之。溫室設(shè)施簡(jiǎn)單，幾乎都采用冷庫(kù)預(yù)生根技術(shù)。此外，廣東的種植戶喜歡購(gòu)買大規(guī)格種球，容易接受新品種。主要種植荷蘭球 ， 極少種植南美球。南平是福建省的主要種植區(qū)，廈門、三明和漳州也有種植。 20xx 年以來(lái)，福建的百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，年種植規(guī)模約 1200萬(wàn)粒。實(shí)際上， 百合產(chǎn)業(yè)正面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)，消費(fèi)需求萎縮已成不爭(zhēng)事實(shí)，從業(yè)者急需清醒地認(rèn)識(shí)到危機(jī)已經(jīng)出現(xiàn)，重新審視自己的種 植方式和規(guī)模。 就 生產(chǎn)者 而言 ，首先，現(xiàn)階段應(yīng)根據(jù)自身產(chǎn)地的氣候特點(diǎn)、生產(chǎn)管理能力和銷售能力制訂種植計(jì)劃，不要盲目投資擴(kuò)大規(guī)模、不跟風(fēng)；第二，鉆研生產(chǎn)技術(shù)，注意細(xì)節(jié)。 百合 保健功能現(xiàn)狀和水平 百合作為一種藥食同源的植物 ，對(duì)人體有很多好處。首先，百合是我國(guó)傳統(tǒng)出口的特產(chǎn)，百合既可以鮮食也可以干用。中國(guó)傳統(tǒng)上就有 各種百合美食，如百合粥 、 百合湯 、 百合煎 、 百合蒸 、 百合炒 、 百合茶 、 冰糖燉百合 、 百合冬瓜湯 、清蒸百合 、 百合蓮子紅豆沙等；這說(shuō)明在中國(guó)的傳統(tǒng)生活中，百合就已經(jīng)有了一定的運(yùn)用。仲景百合病，兼地黃用之，取其能消瘀血也。其曰利大小便者，性專降泄耳。如傷寒百合病， 《 要略》 言其 行住坐臥 ，皆不能定，如有神靈，此可想見其邪正相干，亂于胸中之故，而此味用之以為主治者，其義可思也。 通過(guò)現(xiàn)代 醫(yī) 學(xué) 和藥學(xué) 研究 ， 進(jìn)一步證實(shí)了 百合具有 抗疲勞、抗癌、耐缺氧、助眠、祛痰 、平喘 、 鎮(zhèn)咳 等功效 ， 這與我國(guó)古典醫(yī)書 中所記載的 基本相符 。 我國(guó) 食品工業(yè)的換代升級(jí) 就是要以第二代第 三代保健食品取代初級(jí)加工食品。因此對(duì)百合中各種生物活性功能因子的性質(zhì)、含量、結(jié)構(gòu) 、作用 機(jī)理及在食品中的 等方面進(jìn)行深人研究 ,并根據(jù)百合功能因子研究成果 ， 采用食品工程高新技術(shù) ， 使百合在加工過(guò)程中最大限度地保留功能因子及其生理活性 ， 以突出其保健功能 ， 開發(fā)出第二代 、 第三代百合保健食品 ， 這是百合研究、 開發(fā)的趨勢(shì) ,也是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的需要。 20xx 年全國(guó)飲料總產(chǎn)量已近 1 億噸，達(dá)到 9984 萬(wàn)噸，連續(xù)五年產(chǎn)量增幅達(dá)到 20%以上。 沖調(diào)性 飲料在我國(guó)起步較早，發(fā)展起伏較大，也存在一定的問(wèn)題，如行業(yè)歸類不清晰、生產(chǎn)技術(shù)、裝備技術(shù)有待提高、產(chǎn)品創(chuàng)新滯后、餐飲渠道缺乏規(guī)范等。同時(shí)，近幾年來(lái)，我國(guó)軟飲料年產(chǎn)量以超過(guò) 20%的年均增長(zhǎng)率遞增，達(dá)到 1300 多萬(wàn)噸。據(jù) 中國(guó)飲料行業(yè)調(diào)查 報(bào)道， 20xx 年，規(guī)模以上飲料企業(yè) 1433 家，平均產(chǎn)量為 萬(wàn)噸， 50 萬(wàn)噸以上企業(yè)（集團(tuán)） 16 家。 20xx 年 111 月我國(guó)飲料 制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入達(dá) 6600 多億元，比上年同期增長(zhǎng)了 20%左右；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額 610多億元，比上年同期增長(zhǎng)了 29%左右。 中國(guó)飲料行業(yè)逆勢(shì)而動(dòng)，一邊是飲料巨頭加快擴(kuò)張，一邊是一批以具有健康概念、以獨(dú)特的農(nóng)產(chǎn)品為原料的新產(chǎn)品快速涌現(xiàn)。我國(guó)飲料市場(chǎng)將正式進(jìn)入 “ 競(jìng)爭(zhēng)激烈期 ” ，健康價(jià)值成為未來(lái)中國(guó)市場(chǎng)飲料發(fā)展的必然方向。 而健康飲品占領(lǐng)市場(chǎng)的一個(gè)重要方面是產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新， “ 創(chuàng)新是企業(yè)的靈魂 ” ；而本課題所研究的百合沖調(diào)性飲料也屬于健康飲料品，說(shuō)明了食品研發(fā)是和當(dāng)今的 飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)同步的， 也對(duì)我們提出來(lái)更大的挑戰(zhàn)，需要我們創(chuàng)新地研制和開發(fā)百合沖調(diào)性飲料，獲得最佳配制比，從而使其在中國(guó)飲料市場(chǎng) 占有一席之地。根據(jù)產(chǎn)品的 色澤 、 組織狀態(tài) 和穩(wěn)定性 、 滋味和氣味 進(jìn)行感官評(píng)分，選定 10 人作為感官鑒定小組，對(duì)其進(jìn)行品評(píng)打分， 采用極差分析法 得到 百合沖調(diào)性飲料 最佳配方與加工工藝條件； 從而開發(fā)出具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的天然復(fù)合飲料，滿足 廣大消費(fèi)者的需求。 (2)干燥 ：將 護(hù)色好的 百合干片放入干燥箱中 60 度 烘至含水量為 5 一 7h； (3)粗粉碎 ：采用機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)對(duì)干燥好的百合干片進(jìn)行粗粉碎 ,粉碎至 粒徑 5 一l0min； (4)超微 粉碎 ：粗粉碎后的樣品放入研磨式超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎 ， 粉碎時(shí)間 20min； 2 研究方案和準(zhǔn)備采取的措施 百合沖調(diào)性 飲料的 單因素試驗(yàn) 百合粉添加量對(duì) 百合沖調(diào)性飲料 的影響 本實(shí)驗(yàn)的最大特色就是加入了百合粉，它是本實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。 白糖添加量 對(duì)百合沖調(diào)性飲料的影響 本實(shí)驗(yàn)甜味劑選用白糖。 香蘭素 添加量對(duì)百合沖調(diào)性飲料的影響 本實(shí)驗(yàn)采用 香蘭素 來(lái)對(duì)產(chǎn)品的滋味和氣味 進(jìn)行調(diào)