【正文】 的餐用具，防止二次污染。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。二、嚴(yán)把進貨關(guān)、保管關(guān)、銷售關(guān)的“三關(guān)”原則。除三證與質(zhì)檢報告外，還要索取供應(yīng)廠商的相關(guān)法律證照以及商標(biāo)、授權(quán)生產(chǎn)證明等文書資料。入庫必須按制度規(guī)定如實詳細填寫《進貨報表》，《進貨報表》應(yīng)有相關(guān)人員以及食堂負責(zé)人簽字并呈送一份給校醫(yī)。入庫出庫必須履行登記經(jīng)手人簽字的制度。五、專人專管，先進先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。六、食堂加工人員應(yīng)及時反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量衛(wèi)生的任何細小異常情形與問題。七、勤進貨、勤庫存，保證隨時提供新鮮食品。庫房保管應(yīng)隨時向食堂與校醫(yī)報告庫存食品衛(wèi)生安全情況，認真接受食堂、校醫(yī)的指導(dǎo)監(jiān)督。八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細心試嘗。四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。原料采購制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標(biāo)、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。五、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的 定型包裝食品，進口食品必須有中文標(biāo)識。六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。食品添加劑使用管理制度為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用。嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩?，采購必須到正?guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。粗加工管理制度一、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。并立即將其搬出加工間，防止污染。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。三、切配加工必須在專用操作臺上進行。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開使用。五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。貯存的食品做到先進、先出。六、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。加工后應(yīng)及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設(shè)備及工用具等的清潔工作。烹調(diào)加工管理制度一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。五、不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。配餐管理制度一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學(xué)生生長與教師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然清香可口易于消化。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。第二條 校醫(yī)依據(jù)本規(guī)則負責(zé)食堂衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)、監(jiān)督與檢查的日常工作。指導(dǎo)監(jiān)督實行校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時相結(jié)合實施的原則。第六條 校醫(yī)應(yīng)對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應(yīng)廠商、食品品牌與規(guī)格、進貨日期保質(zhì)期限、進貨數(shù)量、使用進度造表登記管理與監(jiān)管。食堂經(jīng)營企業(yè)入庫手續(xù)辦理完后，應(yīng)在兩小時以內(nèi)將《進貨報表》壹份呈送校醫(yī)?！哆M貨報表》前必須有食堂經(jīng)營企業(yè)負責(zé)人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報，否則將視為未辦理入庫手續(xù)處理。校醫(yī)應(yīng)對食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責(zé)，嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生安全的各個環(huán)節(jié)。校醫(yī)依據(jù)《進貨報表》對食品的銷售期進行監(jiān)督，校醫(yī)對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權(quán)視情采取批評教育、責(zé)令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。第八條 食堂對學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。異議期間學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。第四篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案xx疾控中心食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案為進一步加強疾病預(yù)防控制中心食物中毒事件應(yīng)急處置工作，有效預(yù)防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預(yù)防控制中心在食物中毒事件應(yīng)急處置中的職責(zé)，結(jié)合《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》，特制定本預(yù)案。主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件應(yīng)急處置的日常管理工作；負責(zé)組織開展應(yīng)急工作培訓(xùn)、應(yīng)急演練；指導(dǎo)開展食物中毒事件應(yīng)急相關(guān)的健康教育活動；對應(yīng)急準(zhǔn)備工作和應(yīng)急處置措施提出建議；負責(zé)中心食物中毒事件應(yīng)急工作檔案管理。二、適用范圍及啟動條件（一）適用范圍：本預(yù)案適用于我市突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴(yán)重損害的食物中毒事件的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。三、食物中毒事件分級食物中毒事件的中毒人數(shù)達到30人及以上時，或造成嚴(yán)重影響時，應(yīng)按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件進行處理，具體分級如下：（一）特別重大食物中毒事件（I級）：由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門確定。（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人；中毒人員在100人以內(nèi)，死亡19例。四、食物中毒事件報告（一）報告范圍及內(nèi)容接到食物中毒報告后，應(yīng)在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。首次報告應(yīng)說明信息來源、初步判定的事件類別和性質(zhì)、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報告單位、報告人及通訊方式等。（二）報告方式和時限接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報告后，應(yīng)急處理隊15分鐘內(nèi)集結(jié)出發(fā)，到達現(xiàn)場后以最快、最短的時間完成事件性質(zhì)的初步核實、確認，并在接到報告后1小時內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報告。五、現(xiàn)場調(diào)查處置（一）現(xiàn)場調(diào)查處置程序接到食物中毒報告時要認真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細記錄和核實發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。組織人員核實后，按本預(yù)案規(guī)定的程序和時限進行報告。開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗，由于技術(shù)原因需省疾控中心或其他檢驗機構(gòu)協(xié)助檢驗的，由我中心直接提交采集的樣品進行檢驗。組織開展流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查結(jié)束后，撰寫技術(shù)分析報告，一周內(nèi)報送市衛(wèi)生局。（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。（4）對所有中毒患者進行個案調(diào)查。兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。觀察病人臨床表現(xiàn)。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內(nèi)送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內(nèi)送達化驗室。（3）對疑似化學(xué)性食物中毒的，應(yīng)盡可能進行現(xiàn)場快速檢測。六、資料收集整理由公共衛(wèi)生科將食物中毒事件的有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實驗室檢測等資料進行整理分析，建立食物中毒事件檔案。七、獎懲與后勤獎勵在處置食物中毒事件中信息準(zhǔn)確、預(yù)警及時、處置有力、措施得當(dāng)、成績顯著的個人，當(dāng)月績效工資給予適當(dāng)?shù)莫剟?。根?jù)情況，對直接負責(zé)的人員和其他相關(guān)責(zé)任人員，適當(dāng)扣除當(dāng)月獎勵性績效工資。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當(dāng)月績效工資給予適當(dāng)?shù)莫剟?。第五篇：食物中毒事件?yīng)急預(yù)案食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案XXX公司 XXXX年XX月目錄 總則............................................................................................................................1 編制目的.............................................................................................................1 編制依據(jù).............................................................................................................1 適用范圍.............................................................................................................1 2 應(yīng)急處置基本原則....................................................................................................1 3 事件類型及危害程度分析........................................................................................1 4 事件分級....................................................................................................................2 5 應(yīng)急組織及職責(zé).............................................