【正文】 人數(shù)超過100人；中毒人員在100人以內(nèi)，死亡19例。四、食物中毒事件報告（一）報告范圍及內(nèi)容接到食物中毒報告后，應(yīng)在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。首次報告應(yīng)說明信息來源、初步判定的事件類別和性質(zhì)、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報告單位、報告人及通訊方式等。（二）報告方式和時限接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報告后，應(yīng)急處理隊15分鐘內(nèi)集結(jié)出發(fā)，到達現(xiàn)場后以最快、最短的時間完成事件性質(zhì)的初步核實、確認，并在接到報告后1小時內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報告。五、現(xiàn)場調(diào)查處置（一）現(xiàn)場調(diào)查處置程序接到食物中毒報告時要認真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細記錄和核實發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。組織人員核實后，按本預(yù)案規(guī)定的程序和時限進行報告。開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗，由于技術(shù)原因需省疾控中心或其他檢驗機構(gòu)協(xié)助檢驗的，由我中心直接提交采集的樣品進行檢驗。組織開展流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查結(jié)束后，撰寫技術(shù)分析報告，一周內(nèi)報送市衛(wèi)生局。（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。（4）對所有中毒患者進行個案調(diào)查。兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。觀察病人臨床表現(xiàn)。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內(nèi)送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內(nèi)送達化驗室。（3）對疑似化學(xué)性食物中毒的，應(yīng)盡可能進行現(xiàn)場快速檢測。六、資料收集整理由公共衛(wèi)生科將食物中毒事件的有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實驗室檢測等資料進行整理分析，建立食物中毒事件檔案。七、獎懲與后勤獎勵在處置食物中毒事件中信息準確、預(yù)警及時、處置有力、措施得當、成績顯著的個人，當月績效工資給予適當?shù)莫剟?。根?jù)情況，對直接負責(zé)的人員和其他相關(guān)責(zé)任人員，適當扣除當月獎勵性績效工資。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當月績效工資給予適當?shù)莫剟睢５谖迤菏澄镏卸臼录?yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂管理制度一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責(zé)制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。三、學(xué)校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。五、堅持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。六、食堂實行“四定”：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負責(zé)。七、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。學(xué)校食堂庫房管理制度所購食品及時入庫，專人保管，建立出入庫帳目。庫房應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮、離污染設(shè)施。保存食品的冷藏設(shè)備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。學(xué)校食堂食品采購制度為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。二、庫房保管員要認真保管食品所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。四、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。房管理制度鍋爐一、鍋爐房工作人員在工作時,應(yīng)佩證上崗，必須認真負責(zé),堅守崗位，謹慎操作。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責(zé),不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發(fā)生。四、司爐人員應(yīng)聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁隨意操作，亂動電氣及設(shè)備。并做好各項記錄。八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,。九、非鍋爐房工作人員,未經(jīng)許可不得進入,如發(fā)現(xiàn)閑人進入應(yīng)勸其離開,否則發(fā)生事故應(yīng)追究其責(zé)任。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案一、學(xué)校總務(wù)處、校醫(yī)責(zé)成食堂負責(zé)人加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的同時，積極向?qū)W生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。由學(xué)校校長向市衛(wèi)生疾病控制中心和市教育局匯報。二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。三、通知食堂立即停止供應(yīng)。五、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。七、由校辦公室視情況及時向校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校食品安全保衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組和市教育局有關(guān)部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校校醫(yī)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生每餐開餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，有時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。二、廚房衛(wèi)生采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領(lǐng)，嚴把驗收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。涼菜、冷飯的制作要作到“五?！?，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。三、環(huán)境、用具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。廚具保持清潔無油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標準。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應(yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責(zé)。定期到各部門征求意見，并及時進行整改。二、廚師長職責(zé)食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實行廚師長負責(zé)制，負責(zé)管理食堂的日常工作。檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預(yù)算成本、計劃采購。餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。做好每月工作小結(jié)（成績、問題及建議）。三、庫管職責(zé)隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進入食堂。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。頭墩負責(zé)大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。墩子負責(zé)好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。負責(zé)涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協(xié)助墩子的工作。保潔員負責(zé)食堂全面清潔衛(wèi)生工作。消毒登記以及各項雜務(wù)工作。以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。團結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊脫崗。愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。1在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立即處理。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、每學(xué)期開學(xué)時，各食堂要集中組織各自食堂的員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部、衛(wèi)生部14號令)以及食堂制定的各項衛(wèi)生制度。二、食堂新進員工必須經(jīng)過嚴格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。四、組織食堂經(jīng)理及有關(guān)管理人員參加成都市疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。堅持每周五下午衛(wèi)生安全例會，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進行評比總結(jié)。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)