【正文】 校醫(yī)依據(jù)《進貨報表》對食品的銷售期進行監(jiān)督，校醫(yī)對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。烹調(diào)加工管理制度一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規(guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關手續(xù)。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質期。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。入庫出庫必須履行登記經(jīng)手人簽字的制度。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進行實施。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度一、每學期開學時，各食堂要集中組織各自食堂的員工學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部、衛(wèi)生部14號令)以及食堂制定的各項衛(wèi)生制度。團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。二、廚師長職責食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛(wèi)生標準。五、組織食堂員工定期參加由學校校醫(yī)進行衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。三、通知食堂立即停止供應。三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責,不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發(fā)生。保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。觀察病人臨床表現(xiàn)。（二）報告方式和時限接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報告后，應急處理隊15分鐘內(nèi)集結出發(fā)，到達現(xiàn)場后以最快、最短的時間完成事件性質的初步核實、確認，并在接到報告后1小時內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報告。學校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。相關人員立即向校領導報告，學校確認后立即向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾控中心報告，同時向食藥監(jiān)局和教育局報告。報告內(nèi)容：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、癥狀、可能引起中毒的食物等。突發(fā)事件期間，學校實行24小時值班制，保障信息暢通。依法管理、統(tǒng)一領導嚴格執(zhí)行國家有關法律法規(guī)，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預防、報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。以下分級標準根據(jù)《全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》中的標準界定。如實反映情況。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒原因提供可靠的情況。（二）食物中毒事件應急處理隊隊長：xxx成員：……………………………….主要職責：承擔食物中毒事件的流行病學調(diào)查、現(xiàn)場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統(tǒng)計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進行網(wǎng)絡直報和審核。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調(diào)查處置命令后，立即派出應急處理小分隊，攜帶有關調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進行調(diào)查處置。無快速檢測設備，實驗室應以最快時間做出結果。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。六、要認真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經(jīng)濟運行。衛(wèi)生安全檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。對工人每天的出勤、工作、技術進行考核。白案負責早餐、種類糕點、小吃、面食、蒸飯工作，并配合 墩子工作，負責白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。1膳食生產(chǎn)人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。五、堅持每周兩次分組對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。取糕點面食必須使用食品夾。五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質或疑似變質時，應當立即告知有關出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報告。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。六、不準制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。第三條 校醫(yī)履行指導、監(jiān)督職責的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗收保管鏈式管理細則》第五條 指導、監(jiān)督、檢查的原則與方式。食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向學校服務管理中心提出異議?！哆M貨報表》應載明進貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項目。二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。六、烹飪加工工作結束后，調(diào)料容器要加蓋收好。絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。二、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。食品留樣試嘗制度一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。所購食品原料的三證、質檢報告必須與進貨物保持一致。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。員工守則熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。崗位工作責任制度一、食堂經(jīng)理職責帶領全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學校師生供應膳食的經(jīng)營任務。廚師長要把好成品菜肴的質量關，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應、不出售。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務處匯報。五、點采購實行領導負責制和責任追究制各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。情節(jié)嚴重者，依法給予行政處分。（3）調(diào)查內(nèi)容一般應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監(jiān)護人代述。（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數(shù)3099人，未出現(xiàn)死亡病例。學校采購人員要嚴格把關，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關。(2)餐具消毒關?？偨Y經(jīng)驗教訓，查漏補缺，杜絕隱患。大力開展愛國衛(wèi)生運動，重點搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，為學生提供一個安全衛(wèi)生的學習和生活環(huán)境。加強廁所衛(wèi)生管理，做好糞便的無害化處理，防止污染環(huán)境和水源。盡快采取各項措施，消除危害，制止事態(tài)的發(fā)展。加強家庭食品安全管理的教育(1)嚴把食品原料進貨關。加強學校食堂食品安全管理（1）嚴把食品原料進貨關。（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人；中毒人員在100人以內(nèi)，死亡19例。（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過，嘔吐物、排泄物的性