【正文】 大豆蛋白肽強(qiáng)力補(bǔ)鈣劑等產(chǎn)品，市場(chǎng)開發(fā)潛力大，潛藏著巨大的商機(jī)，必將帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。美國、日本研究較多，以飲料、減肥食品、降血脂食品等形式出現(xiàn)在市場(chǎng)上；在我國對(duì)其抗血脂、抗氧化、抗腫瘤作用進(jìn)行了科學(xué)研究，現(xiàn)已制得大豆皂甙沖劑和膠囊兩種產(chǎn)品，被批準(zhǔn)為適用于血脂過高、年老體弱者的特殊營養(yǎng)食品。伴著提取制造技術(shù)的進(jìn)步，將其開發(fā)成為保健品、藥品極有發(fā)展前途。 大豆功能因子開發(fā)項(xiàng)目，因其產(chǎn)品的功用價(jià)值極高，應(yīng)用極其廣泛，為我國此類保健品及藥品的開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了極大 的物質(zhì)基礎(chǔ)及生產(chǎn)保障。 項(xiàng)目建設(shè)的意義及必要性 我國大豆年產(chǎn)量在世界大豆生產(chǎn)國中已由第三位退居第四 13 位，這其中原因很多，其中之一是前幾位國家中大都種植了高產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因大豆，而我國生產(chǎn)的大豆是非轉(zhuǎn)基因品種，但這也正是前面幾個(gè)國家所不具備的優(yōu)勢(shì)。因而轉(zhuǎn)基因食品的安全性和它對(duì)環(huán)保的影響也引起了許多消費(fèi)者的抵制和反對(duì)，各國政府和團(tuán)體紛紛作出反應(yīng)，歐盟于 1999 年 10 月規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品的混入量的上限在 1%以下，日本在 20xx年也作出了同樣的規(guī)定，我國政府于 20xx 年 6月也出臺(tái)了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》，加強(qiáng)這方面的監(jiān)督和管理。 隨著人民生活水平的提高，對(duì)保健品有著極大的需求心理，特別是對(duì)天然、植物性的保健品的需求。就連美國 FDA 這樣的世界聞名的權(quán)威性食品與藥品檢測(cè)組織，也打破已往不對(duì)任何產(chǎn)品做倡導(dǎo)性宣傳的慣例，倡導(dǎo)國民每日至少食 25 克大豆；這樣一來，大豆類保健品已無可厚非地成為公認(rèn)的保健食品的新貴和未來保健品市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。 大豆功能因子產(chǎn)品的效用符合人類健康的需求，具有強(qiáng)大的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。研究表明，從豆粕中提取的大豆蛋白肽在體內(nèi)吸收快，利用率高，并且還具有抗血栓形成，抗膽固醇沉積，改善脂肪代謝，防止動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)體能和肌肉力量，促進(jìn)紅細(xì)胞再生，幫助恢復(fù)疲勞，促進(jìn)鈣磷和其它微量元素的吸收；大豆蛋白肽還能促進(jìn)大腦和神經(jīng)發(fā)育，提高記憶力，增強(qiáng)免疫力，還具備抗癌、抗衰老，抗氧化，消除自由基的功 能，起到血管清道夫的作用；大豆蛋白肽能促進(jìn)細(xì)胞繁殖，保護(hù)肝臟，防止肝硬化并助于肝功能恢復(fù)，對(duì)糖尿病具有醫(yī)療、預(yù)防作用，還可預(yù)防老年性癡呆和膽結(jié)石的發(fā)生。作為大豆因子之一的大豆異黃酮是唯一存在于大豆中的另一類較強(qiáng)生物學(xué)活性物質(zhì)，因其具有雌性激素作用，又被稱為植物雌激素，對(duì)與激素有關(guān)的癌癥如乳腺癌、前列腺癌、睪丸癌、子宮癌等有防治作用；有降血脂、抗氧化、防止動(dòng)脈硬化作用；對(duì)絕經(jīng)期婦女的骨質(zhì)疏松具防治作用。 國家對(duì)天然、植物性的醫(yī)藥品和保健品開發(fā)具有政策、法規(guī)的保護(hù)和支持，鼓勵(lì)進(jìn)行此種產(chǎn)品的快速發(fā)展，而黑龍江省是我國的農(nóng)業(yè)大省，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的精深加工是國家和地方政府重點(diǎn)支持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，符合國家和黑龍江省政府的戰(zhàn)略決策。但是黑龍江省的大豆相當(dāng)大的部分被用于油脂加工，由此產(chǎn)生了大量的高變性豆粕，而這些高變性豆粕中含有大量的大豆功能因子，這為進(jìn)一步精深加工提供了良好的原料資源。 世界上發(fā)達(dá)國家特別是歐、美、日等國對(duì)大豆蛋白的應(yīng)用都十分重視，投入了大量的人力、物力。 PTI、 ADM、中央大豆公司作為美國三家開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白最大的公司，開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白幾十個(gè)產(chǎn)品，產(chǎn)值 為 50億美元，產(chǎn)品銷售全球 20 多個(gè)國家和地區(qū)，占市場(chǎng)消費(fèi)份額總量的70%。近年來在某些發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，人們崇尚自然，開始抵制轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)口，原轉(zhuǎn)基因大豆蛋白的市場(chǎng)必然由非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白所替代。 我國在大豆蛋白制品的應(yīng)用方面起步較晚，始于 八十年代初。隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，這些大豆蛋白制品在面食品、保健食品、嬰兒食品和飲料 16 食品中的應(yīng)用將會(huì)得到進(jìn)一步地加強(qiáng)。因此，大豆蛋白制品的生產(chǎn)有著廣闊的市場(chǎng)和良好的發(fā)展機(jī)遇。 肉制品加工企業(yè) 目前國內(nèi)肉制品中使用的蛋白類添加劑主要是大豆粉和大豆分離蛋白，前者價(jià)格較低但功能性較差，使用范圍和使用量都受到限制，后者具有較強(qiáng)的功能特性和滿意的感官性能，但價(jià)格較高。但由于常規(guī)的制備方法使得蛋白變性，破壞了功 能性質(zhì)。全球大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品估計(jì)年需求量為數(shù)十萬噸，并且正以 15—— 20%的年增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)。 面制 品加工企業(yè) 17 在面制品中添加大豆?jié)饪s蛋白，可以改善面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高蛋白質(zhì)利用率。將大豆?jié)饪s蛋白添加到制作面包的面粉時(shí)，可以增加面包的營養(yǎng)價(jià)值，使得面包不易老化和變性，使面包更加松軟，縮短面坯發(fā)酵時(shí)間。用添加了大豆?jié)饪s蛋白的面粉制作面條，其制品彈性好、耐煮、面條出率高。 植物蛋白肉生產(chǎn)企業(yè) 伴 隨著食用動(dòng)物蛋白健康問題和素食主義者的增多，濃縮蛋白與組織化濃縮蛋白將在國內(nèi)外有著廣闊的市場(chǎng)需求。由于國內(nèi)廠家生產(chǎn)的大豆蛋白產(chǎn)品單一，沒有適合于乳制品使用的產(chǎn)品，因此該類產(chǎn)品的市場(chǎng)目前基本為進(jìn)口產(chǎn)品所占據(jù)。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，我國用于肉食品的凝膠型大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白年需求為 5 萬噸左右，其中約 萬噸來自進(jìn)口。隨著人們對(duì)轉(zhuǎn)基因問題的日益關(guān)注，大豆蛋白使用廠家開始把目光 18 轉(zhuǎn)向國內(nèi)生產(chǎn)廠。受此影響，國外大公司已經(jīng)開始把目光瞄向中國的大豆蛋白生產(chǎn)廠，比如杜邦公司已經(jīng)在國內(nèi)收購了鄭州油化和 湖北云夢(mèng)兩個(gè)大豆蛋白生產(chǎn)廠并與雙匯簽定了合資協(xié)議，大舉進(jìn)入中國大豆蛋白行業(yè)。 又如大豆組織蛋白，不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，降低動(dòng)物脂肪及膽固醇的含量，并且由于其具有良好的吸油性和吸水性，可減少加工損失和降低油膩感，非常適用于肉制品、仿真營養(yǎng)肉、盒式營養(yǎng)食品及各種形狀的烹飪食品。 20xx 年國內(nèi)組織蛋白的市場(chǎng)占有率僅為 50%左右。 不僅如此，隨著國外對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白的需求的增多，歐洲、東南亞等地都會(huì)成為本項(xiàng)目產(chǎn)品的潛在市場(chǎng)。 本項(xiàng)目設(shè)備裝置除主要產(chǎn)品大豆?jié)饪s蛋白和大豆組織蛋白外，還副產(chǎn)二級(jí)豆油、低溫豆粕、豆皮和大豆糖蜜等。多余的低溫豆粕可出售給其他蛋白生產(chǎn)廠家，豆皮和大豆糖蜜出售給飼料生產(chǎn)廠。 國內(nèi)市場(chǎng)的高品質(zhì)大豆?jié)饪s蛋白主要從國外進(jìn)口，如美國的 ADM 公司、中央大豆公司等生產(chǎn)的功能性濃縮蛋白。目前國內(nèi)肉制品等大豆蛋白的供應(yīng)主要來源有國內(nèi)生產(chǎn)廠商提供 ，尤其是隨著轉(zhuǎn)基因問題受到日益關(guān)注，從國外進(jìn)口的分離蛋白逐步被國內(nèi)公司產(chǎn)品代替。大豆蛋白粉雖然具備一定的功能特性，但是因?yàn)槠渲泻幸恍┻^敏因子、食品安全方面的顧慮以及口感粗糙等使脫脂大豆粉的應(yīng)用空間逐步縮小，最有可能的是被大豆?jié)饪s蛋白所替代。 決定市場(chǎng)潛力的關(guān)鍵因素 綜上所述，決定大豆?jié)饪s蛋白市場(chǎng)的關(guān)鍵因素包括： （ 1）產(chǎn)品與技術(shù)的先進(jìn)性，依靠先進(jìn)技術(shù)向用戶提供價(jià)格 20 更低、功能性更強(qiáng)以及適用于不同用途的更多的產(chǎn)品。 （ 2）經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對(duì)健康問題更加關(guān)注。 大 豆功能因子產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 大豆所含成分 ，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。 (瘦豬肉含量％， 雞蛋含量 ％，牛奶含量 ％ )。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量％、硬脂酸 ％、花生酸 %、油酸％、亞油酸 %、亞麻酸 2－ 10％；其中不飽和脂肪酸達(dá) ％以上。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。大豆是植物，所以不含膽固醇。 ，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出， 250 克豆腐的鈣含量和 250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。 大豆類含 B族維生素，特別是維生素 B2含量比較多。 大豆深加工可開發(fā)出的產(chǎn)品 可開發(fā)出的產(chǎn)品 以高溫（或低溫）豆粕為原料，在一條生產(chǎn)線上可連續(xù)生產(chǎn)出高純度（＞ 90%）異黃酮、皂甙、核酸、低聚糖、 復(fù)合大豆保健功能因子、濃縮蛋白。建議服用量為每日 2090毫 克。 22 、降血脂、降血粘度、降血糖、降血壓等功效。 ，可促進(jìn)體內(nèi)有益菌 ―― 雙歧桿菌的繁殖，對(duì)于保持人體年輕態(tài)，防治胃腸癌、雙向調(diào)節(jié)腹瀉、便秘、防治重癥肝病與肝性腦病、抑制惡性腫瘤、抗氧 化、提高免疫功能、延長(zhǎng)壽命等具有重要作用。我國全面建設(shè)小康社會(huì)十六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，要求人均日攝入蛋白質(zhì)數(shù)量不少于 75克，其中大豆蛋白應(yīng)不少于 克，目前本項(xiàng)指標(biāo)尚未完成，如按我國人均日補(bǔ)充大豆蛋白 4 克計(jì)，每年僅實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)指標(biāo)所需大豆蛋白相當(dāng)于大豆?jié)饪s蛋白量 250萬噸，是本項(xiàng)目所產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白量的 600 倍，可見大豆蛋白市場(chǎng)極為廣闊。20xx 年 11月美國心臟協(xié)會(huì)建議人均日攝取大豆蛋白 50 克，可降低心臟病發(fā)病率。葉酸可預(yù)防心血管病。美國食品藥物管理局（ FDA）于 1998年 1 月 1日正式通過“米谷面類葉酸強(qiáng)化政策”；美國國家健康部（ FHS）于 1992 年 9 月發(fā)布 公告，建議美國育齡婦女每日攝取葉酸量不少于 400 微克（不超過 1000 微克），本項(xiàng)目所產(chǎn)“復(fù)合大豆保健功能因子”中含葉酸 57 微克 /克， 23 含異黃酮 %，婦女日攝入“復(fù)合大豆保健功能因子” 57 克，恰好可補(bǔ)充葉酸 250390 微克葉酸；同時(shí)也可滿足美國建議婦女人均日攝入異黃酮 2090 毫克的需求量 (57 克復(fù)合大豆保健功能因子含異黃酮 3245 毫克 )。 (VA、視黃醇 )可防治夜盲癥，促進(jìn)上皮細(xì)胞正常形成，防止皮膚角化、增生、干燥，用于皮膚美容，提高機(jī)體抗御病毒、細(xì)菌入侵的能力。 硫胺素 (VB1 TPP)主要用于防治多發(fā)性神經(jīng)炎與腳氣病，防治心臟功能失調(diào)、甲亢、長(zhǎng)期腹瀉、肝腎疾病、頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。核 黃素缺乏主要表現(xiàn)為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”，疲倦乏力，口腔炎、陰囊炎、生長(zhǎng)停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降等。 鐵可防治貧血，降低胎兒、兒童與育齡婦女死亡率，提高兒童認(rèn)知能力，提高抗感染能力，抗鉛中毒。其余 1％的游離鈣、結(jié)合離子鈣存在于體液中，對(duì)于維持血液凝固、心 肌及骨骼肌的收縮、神經(jīng)細(xì)胞正常功能具有重要作用。我國規(guī)定 24 鈣供給量為：成人 800mg/d，孕婦和乳母 10001500mg/d、兒童600800mg/d、青少年 10001200mg/d。 硒在人體內(nèi)含量約 1421mg，分布于肝、腎、頭發(fā)、指甲中，具有分解過氧化物、清除自由基，修復(fù)受損細(xì)胞膜分子、防細(xì)胞畸變、阻止腫瘤分裂的功能；增強(qiáng)吞噬細(xì)胞能力，提高機(jī)體免疫能力。 “復(fù)合大豆保健功能因子”已獲專利公開，是國內(nèi)、外首創(chuàng)的新產(chǎn)品，復(fù)合大豆保健功能因子中的異黃酮含量是市售同類產(chǎn)品的 10 倍以上，而成本（ 200元 /公斤）是同類市售商品的五十分之一。 在當(dāng)前人類崇尚回歸自然的潮流中，大豆保健功能與療效因子具有更高的安全性，無毒副作用，而且具有確切的醫(yī)療保健功效，可以進(jìn)一步開發(fā)出多 種保健食品與藥品，投產(chǎn)后將比人工合成、水解等技術(shù)生產(chǎn)的藥品與保健食品，具有更為廣泛的市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 20xx 年全球各種大豆異黃酮保健食品總銷售額已達(dá) 2億～ 3 億美元。目前，國外市場(chǎng)上含有大豆異黃酮的保健食品達(dá)數(shù)十種之多。據(jù)了解，目前不少企業(yè)都在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、發(fā)展高附加值產(chǎn)品上下功夫，積極探索深加工的新路子。 26 第四章 產(chǎn)品方案 功能性濃縮蛋白 9896 噸 /年 組織蛋白 4000 噸 /年 大豆糖蜜 （含量 %） 5148 噸 /年 食用纖維 10500 噸／年 復(fù)合大豆保健功能因子 480 噸 大豆異黃酮 噸 27 第五章 工藝技術(shù)方案 大豆蛋白生產(chǎn)技術(shù) 濃縮蛋白生產(chǎn)工藝 本工藝采取大豆低溫豆粕為原料生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白。 SOLBAR HATZOR 公司以前稱HAYS ASHOOD是與 ADM的一家子公司 SOYA MAIZ合資的公司。而且全球大約 30%的大豆?jié)饪s蛋白均采用以色列HAYS公司獨(dú)創(chuàng)的系統(tǒng)或類似的系統(tǒng)“再處理”，轉(zhuǎn)化成更多種類的功能性和仿功能性的濃縮蛋白。 自浸出車間來的低溫豆粕經(jīng)斗式提升機(jī)卸到輸送絞龍中，然 后輸送到浸取器中，加入體積分?jǐn)?shù) 6070%的工業(yè)乙醇進(jìn)行逆向淋洗，淋洗溫度為 4050℃，最后用體積分?jǐn)?shù)為 90%的酒精從浸出器中新鮮溶劑段噴入，進(jìn)行最后洗滌。再經(jīng)過磨碎設(shè)備進(jìn)行研磨得到不同顆粒大小的濃縮蛋白成品。一效蒸發(fā)的酒精入分離器 1，二效蒸發(fā)的入分離器 2。 采取乙醇淋洗，醇法大豆?jié)饪s蛋白的 NSI 值較低（ 10——15%），但是，醇變性時(shí)的分子結(jié)構(gòu)改變不同于熱變性。能夠通過蒸汽噴射和噴射蒸煮的方法改善醇法濃縮蛋白的分散性和功能性，并且可以通過高剪切均質(zhì)化的方法進(jìn)一步提高其功能性。 工藝流程圖如下： 水合乙醇 組織化濃縮蛋白 工藝技