52-人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用-在線瀏覽
2024-10-05 15:14本頁(yè)面
【正文】 潔的容器中。將拌好的糯米飯壓實(shí)，在中間挖個(gè)窩，中間淋上涼開(kāi)水。放臵約二十四小時(shí)即可。 要注意的幾個(gè)問(wèn)題： 為什么要蒸熟？ 為什么要用涼開(kāi)水，不用自來(lái)水？涼開(kāi)水沖淋的目的是？ 為什么要冷卻到 30℃ ？ 為什么要壓實(shí)？ 為什么要挖個(gè)小洞？ 為什么不能翻開(kāi)蓋子？ 高溫滅菌；使米熟化水分充足。降低溫度。 減少空氣，造成無(wú)氧環(huán)境便于發(fā)酵。〔使酵母菌在發(fā)酵前大量繁殖。防止雜菌落入而造成污染。 用涼開(kāi)水沖淋的目的是 。 加酒曲的目的是 。 第十三頁(yè)，共四十九頁(yè)。 創(chuàng)新應(yīng)用三： 制作酸奶 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 〔無(wú)氧〕 原理： 第十五頁(yè)，共四十九頁(yè)。 用哪一個(gè)瓶子制出的酸奶效果最好？ 〔 1〕 〔 2〕 〔 3〕 〔 4〕 思考： 第十七頁(yè)，共四十九頁(yè)。 第十八頁(yè)，共四十九頁(yè)。 食品保存的核心問(wèn)題： 防腐 防腐的依據(jù)原理： 把食品中的細(xì)菌真菌 殺死 或 抑制 其生長(zhǎng)繁殖。 殺菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐劑法 射線法 抑菌 脫水法 曬制與煙熏法 滲透法 腌制法 真空包裝法 冷凍法、冷藏法 去水 低溫 無(wú)氧 10種保存食物的方法 第二十頁(yè)，共四十九頁(yè)。 袋裝牛奶、盒裝牛奶 巴斯德消毒法〔依據(jù)高溫滅菌的原理〕 袋裝肉腸 真空包裝法〔破壞需氧菌生存環(huán)境〕 水果、肉類罐頭 罐藏法〔依據(jù)高溫消毒與防止細(xì)菌和真菌接觸的原理〕 第二十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。近年來(lái)，科學(xué)家證實(shí)一些防腐劑結(jié)健康有害，因此，要少食用含防腐劑的食品。 第二十三頁(yè)，共四十九頁(yè)。 青霉素是一種著名的抗生素類藥物。 如濫用，不僅達(dá)不到治療的目的，還會(huì)殺死體內(nèi)有益的細(xì)菌。 在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城〔今西安市〕街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“綠毛〞的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。但是，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在 1 300多年以后。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余局部都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。后來(lái)，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬(wàn)傷病員的生命。 第二十五頁(yè)，共四十九頁(yè)。但是，抗生素并不是萬(wàn)能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體都有一定的副作用。 ? 在長(zhǎng)期使用抗生素過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)疾病有特效的抗生素屢次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。 ? 現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來(lái)越廣泛。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過(guò)飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。但是，濫用抗生素也帶來(lái)新的問(wèn)題。 利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，讓大腸桿菌〔細(xì)菌〕生產(chǎn)胰島素。 科學(xué)家把 控制合成胰島素的基因 轉(zhuǎn)入 大腸桿菌 內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量 生產(chǎn) 治療糖尿病的藥物 ── 胰島素 。 思考： “有一種大腸桿菌能產(chǎn)生大量的胰島素，已進(jìn)行批量生產(chǎn)，其原理與青霉素的產(chǎn)生原理是一樣的〞，這句話對(duì)嗎 ? 分析： 通過(guò)此題要學(xué)會(huì)能關(guān)注現(xiàn)代生物技術(shù)、關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，了解現(xiàn)代生物技術(shù)所包含的原理，正確認(rèn)識(shí)科學(xué)和技術(shù)進(jìn)步對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的影響。 而青霉素的產(chǎn)生原理并不是這樣，它是直接由青霉菌分泌出代謝產(chǎn)物而形成青霉素。 第二十八頁(yè)，共四十九頁(yè)。 總結(jié)： 酵母菌：葡萄糖 → 酒精和二氧化碳 〔釀酒、無(wú)氧〕 葡萄糖 → 二氧化碳＋水＋能量〔饅頭、有氧〕 乳酸菌：葡萄糖 → 乳酸 (酸奶、泡菜 ) 多種霉菌：醬油、醬、豆腐乳〔如曲霉：淀粉 → 葡萄糖〕 醋酸桿
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