公共營養(yǎng)師二級技能輔導(dǎo)-在線瀏覽
2024-10-03 14:23本頁面
【正文】 ? 寫出含鐵豐富的動物性食物和植物性食物各 3種。 第十一頁，共四十一頁。〔 18分〕 ? 1〕調(diào)查前準(zhǔn)備：具備相關(guān)的信息及知識。 ? 食物生熟比值和體積之間的關(guān)系。 ? 準(zhǔn)備好調(diào)查表或記錄工具〔錄音機(jī)、計(jì)算器、稱重器〕 ? 了解顧客的住址，預(yù)約上門時(shí)間。 ? 2〕調(diào)查過程： ? 每天入戶回憶 24小時(shí)進(jìn)餐情況〔連續(xù)三天〕。 ? 詳細(xì)詢問張小美進(jìn)食時(shí)間、食物名稱、食物重量，通過家用的量具、食物模型或食物圖譜進(jìn)行估計(jì)，并填于調(diào)查表內(nèi)。 第十三頁，共四十一頁。 ? 入戶調(diào)查必須配帶工作證及穿工作服，并預(yù)約好上門時(shí)間，遵守當(dāng)?shù)氐亩Y儀。 ? 對 7歲以下兒童、 75歲以上老人不作 24小時(shí)膳食回憶法。 第十四頁，共四十一頁。 ? 請確定評價(jià)方法并作出適當(dāng)?shù)脑u價(jià)。 ? 〔 1〕評價(jià)方法〔 5分〕： ? 因?yàn)槟芸闯?EAR值和 RNI值，并且知道人群的分布，因此可用 EAR評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量 ? 〔 2〕評價(jià)〔 8分〕： ? 該校 7～ 10歲學(xué)生的鋅攝入量偏低，有大約 30％的學(xué)生攝入缺乏，應(yīng)積極改善； ? 只有約 13％的學(xué)生攝入量充足； ? 其余約 48％的學(xué)生攝入量處于缺乏和充足之間，可能也需要加以改善。 ? 對某大學(xué)新生〔 18～ 19歲〕 520名進(jìn)行膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其鈣攝入量偏低，平均為 466 mg/d ，范圍為218 mg/d ～ 1048 mg/d 。 ? 鈣攝入量分布狀態(tài)〔百分位〕 百分位 3 10 25 50 75 90 97 Mg/d 243 303 368 422 664 782 1002 第十七頁，共四十一頁。 ? 經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)計(jì)算攝入量為 399 mg/d的人數(shù)分布為第 208人，攝入量為 801 mg/d 的人數(shù)分布為第 471人。 ? 描述性評價(jià)： ? 評價(jià)方法：這組學(xué)生的平均攝入量遠(yuǎn)低于其相應(yīng)的 AI值〔 800 mg/d〕，理論上不能評價(jià)這個(gè)人群的鈣營養(yǎng)狀態(tài)。 ? 評價(jià)：在觀測的 520人中有 208人〔占 40％〕的攝入量低于適宜推薦量的半數(shù)，只有 49人〔 ％〕的攝入量到達(dá)了適宜水平。 24小時(shí)回憶法舉例 ? 姓名： ***，性別： ***，年齡： **歲，職業(yè)： **，身高：**cm，體重： **kg，家庭人數(shù)： **。 ? 制作膳食營養(yǎng)調(diào)查表 ? 簡述調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容 ? 簡述調(diào)查過程的步驟 ? 簡述本卷須知 第二十頁，共四十一頁。 食物名稱 原料名稱 原料重量（兩） 進(jìn)餐時(shí)間 進(jìn)餐地點(diǎn) 肉包 瘦肉 面粉 第二十一頁，共四十一頁。 第二十二頁，共四十一頁。 ? 〔 2〕詳細(xì)詢問進(jìn)食時(shí)間、食物名稱、原料名稱、重量等，通過家用量具、食物模型或圖譜進(jìn)行估計(jì)，并填寫在調(diào)查表內(nèi)。 第二十三頁，共四十一頁。 ? 〔 2〕調(diào)查時(shí)應(yīng)佩帶攜帶有效證件，遵守預(yù)約時(shí)間并尊重調(diào)查對象的習(xí)俗。 ? 〔 4〕對年齡太小的兒童或年齡太大老人不作為 24小時(shí)回憶法的調(diào)查對象。 第二十四頁，共四十一頁。豐富的鈣有益骨骼健康。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素 D3，低糖分。 營養(yǎng)麥片營養(yǎng)成分 表 項(xiàng)目 平均含量（ 100g ） 營養(yǎng)素參考值 % 或 NRV% 能量 1554 k c a l 18% 脂肪 9% 蛋白質(zhì) 11% 碳水化合物 m g 24% 膳食纖維 3g 12% 維生素 D μ g 46% 鈣 2 05mg 15% 第二十五頁，共四十一
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